Technologiniai metodai, užtikrinantys mechaninį ir cheminį schazhenie virškinimo traktą

Terapinis mitybos poveikis yra pagrįstas šiais principais:

pažeistų organų ar sistemų pažeidimas

pažeistų organų ir sistemų funkcijų atkūrimo skatinimas

normalizuoti sutrikdytų medžiagų apykaitos procesų organizme.

Taigi klinikinės mitybos tikslas yra ne tik taupyti ir suteikti santykinį poilsį organams ir sistemoms, pažeistoms ligos, bet ir jų normalios funkcionavimo atkūrimą, kuris pasiekiamas:

-selektyvus produktų pasirinkimas

-naudojant specialius jų kulinarinio apdorojimo technologinius metodus

Yra šių schazheniya tipų: mechaniniai, cheminiai ir terminiai.

Mechaninė schazhenie.

Mechaniniai dirgikliai gali būti klasifikuojami kaip:

- augalinių produktų ląstelių sienelių polisacharidai, t

- gyvūninių produktų jungiamojo audinio, t

- didelis maisto kiekis, - maisto konsistencija, - terminio apdorojimo pobūdis (keptų maisto produktų pluta ne tik cheminė, bet ir mechaninė dirgina).

Taigi: - atsižvelgiant į ligos pobūdį ir sunkumą, parodomas įvairus produktų malimo laipsnis, - rekomenduojama naudoti skerstinų gyvūnų mėsą, kurioje yra nedidelis jungiamojo audinio kiekis. - neįtraukti maisto produktų, kuriuose yra daug skaidulų.

Cheminė schazanie yra reguliuoti mitybos cheminę sudėtį, apribojant tam tikrų produktų turinį arba visiškai pašalinant, o kai kuriais atvejais padidinant tam tikrų maistinių medžiagų (maistinių medžiagų) kiekį.

Taigi tam tikromis ligomis medžiagos, kurių sekrecijos efektas yra padidėjęs, neįtraukiamos į dietą. Tai yra eteriniai aliejai, esantys svogūnuose, česnakuose, ridikėliai, ridikai, ropės, krienai, garstyčios, pipirai ir ekstraktai.

Jei pažeidžiami mineraliniai medžiagų apykaitos būdai, stipriuose sultiniuose esančios purino bazės neįtraukiamos į mitybą.

Melanoidinų buvimas, baltymų ir angliavandenių pirolizės produktai, taip pat akroleinas ir riebalų oksidacijos produktai, susikaupę kepintuose produktuose, yra nepageidaujami.

Neįtraukti riebalai.

Sauso krakmolo šildymo produktai yra dirginantys, todėl padažams naudokite miltus, kurie yra šiek tiek išdžiovinti be riebalų.

Priklausomai nuo ligos pobūdžio, baltymų kiekis mityboje gali apsiriboti žinoma riba arba žymiai padidinti.

Daugeliu atvejų valgomoji druska yra ribota arba visiškai pašalinta.

Sergant širdies ligomis, vartojamas maistas, kuriame yra daugiau kalio (razinos, džiovinti abrikosai, figos, slyvos ir kiti džiovinti vaisiai, bulvės).

Patartina apriboti turtingus cholesterolio maisto produktus (subproduktus, sviestą, lydytus gyvūninės kilmės riebalus).

Patartina padidinti mitybą lipotropinių medžiagų (lecitino, cholino, metionino) kiekį, kuris prisideda prie cholesterolio metabolizmo normalizavimo (mažai riebalų turintis varškės, jautienos, žuvies (ypač menkių), pasukų, gautų užkandant sviestą)

Kiaušinių trynys yra subalansuotas produktas, nes jame yra daug cholesterolio ir lipotropinių medžiagų.

Norint normalizuoti riebalų apykaitą, svarbu į dietą įtraukti neapdorotus augalinius aliejus, turinčius nesočiųjų riebalų rūgščių.

Būtina stebėti vitaminų saugumą. Kai kuriose mitybos dietose (ypač naudojant griežtą mechaninį valymą) gali būti trūksta B grupės vitaminų, kurie prarandami su nuimamomis ląstelių membranomis ir virškinant produktus. Tokiais atvejais pacientams patariama pateikti mielių gėrimą iš kepimo mielių.

Į visas racionas galima įtraukti dogrozės sultinį, nes jis yra ne tik turtingas vitaminais C ir P, bet ir pacientams gerai toleruojamas dėl mažo rūgšties kiekio.

Thermal schazhenie. Maistas turi šiluminį poveikį kontakto su stemplės ir skrandžio gleivine metu. Maistas, kurio temperatūra yra aukštesnė nei 65 ° C ir žemesnė nei 10 ° C, yra labiausiai dirginanti.

Tikslesni yra patiekalai, kurių temperatūra yra artima žmogaus kūno temperatūrai.

Maistinį maistą rekomenduojama leisti vidutiniškai karšta arba vidutiniškai šalta.

-Sriubų temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 60-62 o C,

-Karšti patiekalai - 55-57, - šalta - ne mažiau kaip 15 o C.

Dietos ir maisto produktai

Terapinės mitybos mokslinis pagrindas

Tinkamai organizuota ir pastatyta šiuolaikiniais mokslo pagrindais, racionali ir dietinė mityba užtikrina normalų kūno augimo ir vystymosi procesą, žmonių sveikatos ir darbingumo išsaugojimą.

Keičiant mitybos pobūdį, galima reguliuoti organizmo metabolizmą ir taip aktyviai paveikti ligos eigą. Nurodant mitybos mitybą, pradinis taškas yra racionaliai sukurta sveiko žmogaus mityba, kuri kokybiškai ir kiekybiškai keičiasi pagal organo ligą arba visą organų sistemą.

Mitybos priemonės arba tam tikros maistinės medžiagos pašalinamos iš dietos arba yra technologiškai paruoštos, taip kompensuojant sutrikimus. Pavyzdžiui, cukrinio diabeto atveju, kai angliavandenių absorbcijos sutrikimas keičiasi, laikinai arba visiškai pašalina paprastus cukrus iš maisto, riboja daug krakmolo turinčių maisto produktų. Kai kuriais atvejais paprastus cukrus pakeiskite cukraus pakaitalais. Be gastrito su skrandžio sulčių išsiskyrimu iš dietos neįtraukti maistinių medžiagų, kurios yra stipriai virškinimo trakto sekrecijos dirgikliai.

Taupymas

Šie metodai yra mitybos (medicinos) mitybos, vadinamojo „schazhenie“, principai. Yra trys schazheniya rūšys: mechaniniai, cheminiai, terminiai.

Mechaninė schshazheniye pasiekiama daugiausia šlifuojant, o taip pat tinkamas terminio apdorojimo metodas - maisto šlifavimas virintu pavidalu (garuose arba vandenyje).

Cheminė schazheniye pasiekiama pašalinant arba apribojant tas maistines medžiagas, kurios gali dar labiau sutrikdyti ligonio funkcijas ir keisti virimo būdą.

Terminis taupymas yra stiprių terminių stimulų iš maisto pašalinimas, t.y. labai šaltas arba labai karštas maistas. Pirmojo ir antrojo karštų patiekalų temperatūra neturėtų būti didesnė kaip 60 °, užkandžiai ir gėrimai - ne mažesni kaip 15 °. Į tai reikėtų atsižvelgti, nes karšti patiekalai turi daugogonišką poveikį ir susilpnina skrandžio judrumą, šalta - sumažina skrandžio sekreciją, padidina judrumą. Terminė schazheniye daugiausia naudojama virškinimo trakto ligoms.

Nurodant konkrečią dietą būtina atsižvelgti į bendrą maisto ir patiekalų poveikį virškinimo traktui. Pavyzdžiui:

  • produktai, kurie greitai išeina iš skrandžio (pienas, pieno produktai, minkšti virti kiaušiniai, vaisiai ir uogos);
  • lėtai virškinami maisto produktai (šviežia duona, ugniai atsparūs riebalai, skrudinta mėsa, ankštiniai augalai);
  • ryškus sokogonnymo veiksmas - azoto ekstrakcijos medžiagos (mėsa, žuvis, grybai (jų sultiniai), sūris, prieskoniai, kopūstai, agurkai, rūkyta mėsa);
  • silpnas sokogoniškas veiksmas (pienas ir pieno produktai, virtos daržovės ir vaisiai, virtos mėsos, žalieji žirniai, sviestas, šviežia varškė, minkštas virti kiaušinis);
  • vidurius veikiantis poveikis (slyvos, augalinis aliejus, ksilitolis, sorbitolis, šalti daržovių patiekalai, šaltos daržovių sultys, saldūs gėrimai, daržovės ir vaisiai, vienos dienos kefyras, šaltas mineralinis vanduo, visa grūdų duona);
  • priešingas poveikis (karšti patiekalai, želė, ryžiai ir manų kruopos, miltų patiekalai, kakava, kava, šokoladas);
  • turi choleretinį poveikį (augalinis aliejus, ypač alyvuogių, daržovių, turinčių daug skaidulų, pomidorai, tarkuoti ridikai su augaliniu aliejumi, burokėliai, sorbitolis, ksilitolis);
  • sukelti vidurių pūtimą (ankštiniai augalai, šviežia duona, ypač rugiai, balti kopūstai, nenugriebtas pienas);
  • sužadinti centrinę nervų sistemą (mėsos ir žuvies produktai, sūris, kakava, kava, stipri arbata, prieskoniai, prieskoniai).

Kai kurioms ligoms (nutukimui, aterosklerozei, hipertenzijai ir pan.) Naudojamos iškrovimo dietos, kurių tikslas - užtikrinti, kad visi organai ir sistemos būtų visiškai išvalytos, skatinamas metabolizmo normalizavimas ir nepageidaujamų veikliųjų medžiagų perteklius. Tai pasiekiama smarkiai sumažinant mitybos energijos vertę ir maistinių medžiagų kiekį, kuris pablogina ligonių darbą.

Mitybos režimas yra labai svarbus mitybai. Didina maistinę riziką iki penkių. Atitinkamai sumažėja priėmimų intervalai (iki 3-4 valandų). Atsižvelgiant į apetito sumažėjimą pacientams, būtina griežtai laikytis valgymo laiko, išskyrus dietą Nr. 1 (gastritui su padidėjusia skrandžio sulčių sekrecija) ir dietą Nr. 8 (nutukimas). Kai kuriose dietose rekomenduojama lygiau paskirstyti kalorijas maistui. Svarbu yra patiekalų asortimentas, kulinarijos perdirbimo raštas, kuris pagerina mitybos patiekalų skonį ir suteikia visokius taupymo būdus, išsaugo biologinę dietinę vertę ir optimalų maistinių medžiagų virškinamumą.

Pagrindinių dietų charakteristikos

Dietinis maistas naudojamas tiek ligoninėse (ligoninėse), tiek sanatorijose. Mūsų šalyje mes naudojame grupinę numeravimo sistemą maistinės terapijos skyrimui. Pagrindinės dietos yra pažymėtos atitinkamais numeriais nuo Nr. 1 iki Nr. 15. Dažniausios dietos yra Nr. 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Dietos numeris 1

Indikacijos: skrandžio uždegiminės ligos (gastritas), pažeidžiančios sekrecines ir motorines funkcijas, skrandžio opa ir 12 dvylikapirštės žarnos opa. Šių ligų priežastys yra sistemingas mitybos pažeidimas, ilgai trunkantis labai aštrus ir aštrus maistas, labai karštas ar šaltas maistas, prastas kramtymas, valgyti sausą maistą, nervų sistemos sutrikimai, rūkymas, piktnaudžiavimas alkoholiu.

Paskyrimo tikslas. Normalizuokite skrandžio sekrecines ir motorines funkcijas, stimuliuoja gleivinės atsigavimo procesą ir skatina opų gijimą.

Bendrosios charakteristikos. Pilnas mityba. Taikyti visas schazheniya rūšis.

Mechaninė schazhenie. Visi patiekalai ruošiami virintu pavidalu (vandenyje arba garuose), šlifuojami, patrinti patiekalai, mėsos vartojimas be sausgyslių, kremzlės, žuvies ir paukštienos - be odos.

Cheminė schazhenie Mitybos metu išskiriamos ekstrakcijos medžiagos (stipri mėsa, žuvis, grybų sultiniai, visi rūgštūs patiekalai ir sūrūs, marinuoti maisto produktai, visų rūšių prieskoniai, išskyrus krapus ir petražoles). Nerekomenduojama naudoti stiprios arbatos, kavos, keptų maisto produktų.

Thermal schazhenie. Nerekomenduojama naudoti labai karštų ir šaltų maisto produktų ir gėrimų.

Dieta - 5 kartus, trumpomis pertraukomis ir mažomis porcijomis.

Dietos numeris 2

Indikacijos: skrandžio gleivinės uždegiminiai procesai, gastritas su sumažėjusia skrandžio sulčių sekrecija, lėtinės žarnos uždegiminės ligos (enteritas) ir storosios žarnos (kolitas).

Paskyrimo tikslas. Skatinti skrandžio sekrecinę funkciją, normalizuoti skrandžio ir žarnyno motorinę funkciją, sumažinti virškinimo ir fermentacijos procesus virškinimo trakte.

Skrandžio ligų priežastys yra panašios į dietos aprašymus. d.

Bendrosios charakteristikos. Pilnas mityba. Taikykite vidutinio sunkumo mechaninį, cheminį ir šiluminį schazhenie.

Mechaninio taupymo tikslais rekomenduojama naudoti įvairaus dydžio šlifavimo indus ir įvairius šilumos apdorojimo būdus. Galima naudoti keptus patiekalus su pirminiu verdymu. Draudžiama naudoti duonos.

Cheminis schazhenie numato riebalų perteklių, kuris slopina skrandžio sekreciją, pašalinimą.

Patiekalai, kuriuos sunku virškinti, dirgina virškinimo trakto gleivinę, stiprina fermentaciją (nenugriebtas pienas, balti kopūstai, ruginė duona, saldžių vaisių sultys, saldainiai ir kt.), Puvimas (mėsos kepti patiekalai dideliais kiekiais) neįtraukti.

Skrandžio sekrecijos sužadinimui naudojami mėsos, žuvies ir grybų sultinių ekstraktai, tačiau jie turi būti antriniai, nes būtina sumažinti riebalų kiekį sultiniuose. Tą patį tikslą siekia laikytis dietos, ypač griežtai laikytis rašto gavimo dėl kondicionuojamo maisto reflekso kūrimo. Valgymo sąlygos, stalo nustatymas, organoleptiniai rodikliai taip pat yra svarbūs. Taip pat svarbu, kad meniu būtų tinkama, ypač vakarienė - užkandžių ir karštų patiekalų įtraukimas.

Dieta - 5 kartus, leidžiama 4 kartus. Mitybos numeris 5

Indikacijos: ūminės ir lėtinės kepenų ligos (hepatitas), tulžies pūslė (cholecistitas), tulžies pūslė.

Paskyrimo tikslas. Prisidėti prie kepenų ir tulžies pūslės normalizavimo, užkertant kelią akmenų susidarymui.

Dažniausios šių ligų priežastys yra tulžies takų infekcijos ir geros mitybos principų pažeidimas: persivalgymas, ypač maisto produktų, kuriuose yra daug riebalų, cholesterolis (patiekalai ir gastronominiai produktai iš skrudintos mėsos, subproduktų, žąsų, ančių, kiaušinių); baltymų, augalinių aliejų, choleretinio poveikio daržovių mitybos apribojimas, daug riebalų turinčių maisto produktų, turinčių daug mitybos skaidulų; piktnaudžiavimas druska, marinuotomis daržovėmis, daržovėmis, kurių sudėtyje yra oksalo rūgšties (druskos, špinatai, rabarbarai ir kt.), kepti maisto produktai; nesilaikymas dietos (maisto vartojimas yra tulžies išskyros stimulas: kuo rečiau žmogus valgo, tuo ilgiau ir daugiau tulžies stagnuoja tulžies pūslė).

Bendrosios charakteristikos. Visavertė mityba, bet su ugniai atsparių riebalų apribojimu, padidėjusio lipotropinių medžiagų kiekio įtraukimas į mitybą. Taip pat neįtraukti produktai, turintys daug ekstrakcijos medžiagų, purinų, cholesterolio, oksalo rūgšties, eterinių aliejų ir riebalų oksidacijos produktų. Norint normalizuoti kepenų funkciją, be lipotropinių medžiagų būtina įtraukti celiuliozę, pektines medžiagas ir daug skysčio.

Dieta - 5 kartus, mažomis porcijomis tuo pačiu metu.

Dietos numeris 7

Indikacijos: ūminis ir lėtinis inkstų uždegimas (nefritas).

Paskyrimo tikslas. Nukentėjusio organo taupymas ir perteklinių skysčių bei azoto atliekų šalinimas iš organizmo.

Bendrosios charakteristikos. Mityba yra baigta, su tam tikrais baltymų apribojimais. Skystas kiekis maiste mažinamas, visi indai ruošiami be druskos, 3-4 g druskos yra skiriama pacientui jų rankose, neįtraukiami patiekalai, kuriuose yra daug ekstrakcijos medžiagų, produktai, kuriuose yra daug oksalo rūgšties, eteriniai aliejai. Dietoje turėtų būti maisto, kuriame yra daug kalio.

Rekomenduojama įtraukti daugiau pieno produktų, daržovių ir vaisių.

Dieta - 5 kartus, leidžiama 4 kartus.

Dietos numeris 8

Indikacijos: nutukimas kaip pagrindinė liga arba susijęs su kitomis ligomis.

Pagrindinės nutukimo priežastys yra hipodinamija, per daug mitybos, retų, bet gausių rašymo metodų, piktnaudžiavimas riebiais gastronomijos produktais ir miltų konditerijos gaminiai, saldainiai ir prieskoniai.

Paskyrimo tikslas. Normalizuokite kūno svorį, padeda atkurti medžiagų apykaitą.

Bendrosios charakteristikos. Netinkama mityba. Kalorijų apribojimas dėl angliavandenių (didelių kietųjų medžiagų) ir iš dalies riebalų (gyvūnų). Pašalinimas iš patrauklių maisto produktų ir patiekalų, konditerijos gaminių ir saldumynų, ribojant sūrų maistą ir skysčius.

Įtraukimas į mitybą padidėjusių jūros gėrybių ir daug mitybos skaidulų.

Dieta - 5-6 kartus.

Dietos numeris 9

Indikacijos: skatinti angliavandenių apykaitos normalizavimą, riebalų apykaitos prevenciją.

Bendrosios charakteristikos. Mityba, turinti vidutiniškai sumažintą energinę vertę, nes yra lengvai virškinamų angliavandenių ir gyvūninės kilmės riebalų. Kompleksiniai angliavandeniai (krakmolas) ir maisto produktai, kurie pablogina kepenis, kurių sudėtyje yra cholesterolio, ekstraktai yra riboti.

Dietoje jie didina lipotropinių medžiagų, vitaminų (ypač vitamino C ir vitamino B grupių) ir maistinių skaidulų kiekį. Rašymas virinamas virtos ir keptos formos.

Saldiems patiekalams naudojami cukraus pakaitalai - ksilitolis ir sorbitolis.

Dieta - 5-4 kartus.

Dietos numeris 10

Indikacijos: širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis (hipertenzija, koronarine širdies liga, miokardo infarktu, ateroskleroze).

Paskyrimo tikslas. Prisidėti prie sutrikusios kraujo apytakos atkūrimo, kepenų normalizavimo, inkstų funkcijos, lėtinant aterosklerozės progresavimą.

Bendrosios charakteristikos. Mityba neapima medžiagų, kurios sužadina centrinę nervų sistemą ir širdies ir kraujagyslių, stiprią arbatą, kavą, kakavą, šokoladą, mėsą, žuvį, grybų sultinius, aštrus patiekalus, rūkytus maisto produktus, cholesterolio turtingą maistą. Ribokite daržoves, sukeldami vidurių pūtimą (ridikėliai, kopūstai, česnakai, svogūnai, ankštiniai), gazuotų gėrimų. Rekomenduojama daugiausia šarminių produktų (kurių sudėtyje yra K, Mg, Ca druskos).

Augalinių riebalų dalis (iki 40%). Dieta yra praturtinta maistiniu pluoštu, vitaminais C, P, E, karotinais, jodu.

Druskos ir vandens apribojimas.

Dieta - 4-5 kartus.

Dietos numeris 15

Indikacijos: įvairios ligos, kurioms nereikia naudoti specialių dietų, taip pat pereinamojo laikotarpio dieta atsigavimo laikotarpiu nuo specialios klinikinės mitybos iki subalansuotos mitybos.

Paskyrimo tikslas. Suteikti fiziologinių poreikių maistinėms medžiagoms ir energijai.

Bendrosios charakteristikos. Mityba yra fiziologiškai išsami, turinti daug biologiškai vertingų medžiagų: esminių aminorūgščių, nesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų. Druska - 10-15 g, laisvas skystis 1,5-2 litrai. Išskirti sunkiai virškinamus maisto produktus ir patiekalus, aštrus patiekalus ir prieskonius, rūkytą mėsą.

Maitinimo režimas - 4 kartus.

Užsakymo numeris 330 MZRF

2004 m. Balandžio 7 d. Rusijos sveikatos ministerijos informacinis laiškas, kuriame pateikiami šio dokumento paaiškinimai, papildymai ir paaiškinimai. Jame teigiama, kad ligoninėse įdiegta nauja mitybos nomenklatūra (standartinė mitybos sistema), kurios skiriasi viena nuo kitos pagrindinių maistinių medžiagų ir energetinės vertės, virimo technologijos ir vidutinės dienos maisto produktų grupės.

Anksčiau naudojamos dietos pagal skaičių sistemą (1-15) yra sujungtos arba įtrauktos į standartinių dietų sistemą, kuri skiriama įvairioms ligoms, priklausomai nuo organų ar kūno sistemos stadijos ir sunkumo ar komplikacijų.

1 lentelė. Standartinių dietų sistema

Įvedus naują mitybos nomenklatūrą (standartinė mitybos sistema) į medicinos įstaigų darbą, siūloma šiose institucijose taikyti individualų požiūrį į konkrečios ligos paciento dietos gydymą (1, 2 lentelės).

2 lentelė. Standartinės dietos cheminė sudėtis ir energetinė vertė

Priežiūros rūšys ir jų ypatybės

Šie metodai yra mitybos (medicinos) mitybos, vadinamojo „schazhenie“, principai. Yra trys schazheniya rūšys: mechaniniai, cheminiai, terminiai.

Mechaninė schazheniye - pasiekiama daugiausia šlifuojant, o taip pat tinkamas terminio apdorojimo metodas - maisto šlifavimas virintu pavidalu (garuose arba vandenyje).

Cheminė schazheniye - pasiekiama pašalinant arba ribojant tų maistinių medžiagų, kurios gali dar labiau sutrikdyti ligonio funkciją, taip pat keičiant virimo būdą.

Terminis taupymas yra stiprių terminių stimulų iš maisto pašalinimas, t.y. labai šaltas arba labai karštas maistas. Pirmojo ir antrojo karštų patiekalų temperatūra neturėtų būti didesnė kaip 60 °, užkandžiai ir gėrimai - ne mažesni kaip 15 °. Į tai reikėtų atsižvelgti, nes karšti patiekalai turi daugogonišką poveikį ir susilpnina skrandžio judrumą, šalta - sumažina skrandžio sekreciją, padidina judrumą. Terminė schazheniye daugiausia naudojama virškinimo trakto ligoms.

Nurodant konkrečią dietą būtina atsižvelgti į bendrą maisto ir patiekalų poveikį virškinimo traktui. Pavyzdžiui:

produktai, kurie greitai išeina iš skrandžio (pienas, pieno produktai, minkšti virti kiaušiniai, vaisiai ir uogos);

lėtai virškinami maisto produktai (šviežia duona, ugniai atsparūs riebalai, skrudinta mėsa, ankštiniai augalai);

ryškus sokogonnymo veiksmas - azoto ekstrakcijos medžiagos (mėsa, žuvis, grybai (jų sultiniai), sūris, prieskoniai, kopūstai, agurkai, rūkyta mėsa);

silpnas sokogoniškas veiksmas (pienas ir pieno produktai, virtos daržovės ir vaisiai, virtos mėsos, žalieji žirniai, sviestas, šviežia varškė, minkštas virti kiaušinis);

vidurius veikiantis poveikis (slyvos, augalinis aliejus, ksilitolis, sorbitolis, šalti daržovių patiekalai, šaltos daržovių sultys, saldūs gėrimai, daržovės ir vaisiai, vienos dienos kefyras, šaltas mineralinis vanduo, visa grūdų duona);

priešingas poveikis (karšti patiekalai, želė, ryžiai ir manų kruopos, miltų patiekalai, kakava, kava, šokoladas);

turi choleretinį poveikį (augalinis aliejus, ypač alyvuogių, daržovių, turinčių daug skaidulų, pomidorai, tarkuoti ridikai su augaliniu aliejumi, burokėliai, sorbitolis, ksilitolis);

sukelti vidurių pūtimą (ankštiniai augalai, šviežia duona, ypač rugiai, balti kopūstai, nenugriebtas pienas);

sužadinti centrinę nervų sistemą (mėsos ir žuvies produktai, sūris, kakava, kava, stipri arbata, prieskoniai, prieskoniai).

Kai kurioms ligoms (nutukimui, aterosklerozei, hipertenzijai ir pan.) Naudojamos iškrovimo dietos, kurių tikslas - užtikrinti, kad visi organai ir sistemos būtų visiškai išvalytos, skatinamas metabolizmo normalizavimas ir nepageidaujamų veikliųjų medžiagų perteklius. Tai pasiekiama smarkiai sumažinant mitybos energijos vertę ir maistinių medžiagų kiekį, kuris pablogina ligonių darbą.

Mitybos režimas yra labai svarbus mitybai. Didina maistinę riziką iki penkių. Atitinkamai sumažėja priėmimų intervalai (iki 3-4 valandų). Atsižvelgiant į apetito sumažėjimą pacientams, būtina griežtai laikytis valgymo laiko, išskyrus dietą Nr. 1 (gastritui su padidėjusia skrandžio sulčių sekrecija) ir dietą Nr. 8 (nutukimas). Kai kuriose dietose rekomenduojama lygiau paskirstyti kalorijas maistui. Svarbu yra patiekalų asortimentas, kulinarijos perdirbimo raštas, kuris pagerina mitybos patiekalų skonį ir suteikia visokius taupymo būdus, išsaugo biologinę dietinę vertę ir optimalų maistinių medžiagų virškinamumą.

Mitybos ir prevencinė mityba

Mitybos mityba yra esminis sudėtingų daugelio ligų gydymo elementas. Nurodant mitybos mitybą, pradinis taškas yra racionaliai suprojektuota sveiko žmogaus mityba, kuri kokybiškai ir kiekybiškai keičiasi pagal organo ligas arba visą organų sistemą. Tuo pačiu metu tam tikros maistinės medžiagos yra pašalinamos iš dietos, arba maistas paruošiamas taip, kad kompensuotų sutrikdytas kūno funkcijas. Pavyzdžiui, cukriniu diabetu, kai yra angliavandenių absorbcijos sutrikimų, cukrus laikinai arba visiškai pašalinamas iš maisto arba pakeičiamas ksilitoliu arba sorbitu. Kai skrandžio sulčių (su skrandžio opa, didelio rūgštingumo gastritu) hiperseksibacija, maisto medžiagos, kurios yra stiprus virškinimo trakto sekrecijos patogenas, neįtraukiamos į mitybą.

Šie metodai ir pagrindiniai dietos, vadinamojo schazhenie, principai. Yra trijų tipų shchazheniya: mechaniniai, cheminiai ir terminiai.

Mechaninė schshazheniye pasiekiama daugiausia šlifuojant maistą, taip pat naudojant tinkamus terminio apdorojimo metodus. Tai maisto ruošimo maistas (garuose ir vandenyje). Mechaninė schshazheniye taip pat pasiekiama naudojant produktus, kuriuose yra mažiausias augalų ląstelių membranų skaičius.

Cheminė schazheniy - kai kurios maisto medžiagos neįtraukiamos į maistą arba jų kiekis sumažėja. Toks schazhenijas gali būti pasiektas įvairiais būdais gaminant maistą, išskyrus produktus ir patiekalus, kurių sudėtyje yra daug kasybos medžiagų.

Terminis taupymas yra stiprių terminių stimulų iš maisto pašalinimas, t. Y. Labai šaltas arba labai karštas maistas. Karšto maisto temperatūra neturėtų viršyti 60 ° C, o šaltų maisto produktų ir gėrimų temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 15 ° C.

Virškinimo trakto organai yra veikiami maisto mechaniniu, cheminiu ir terminiu poveikiu. Keičiant cheminių ir mechaninių dirgiklių kiekį ir kokybę, taip pat maisto temperatūrą, galima paveikti žarnyno sekrecijos, variklio ir evakuacijos funkcijas. Tokiose ligose kaip skrandžio opos ir gastritas su padidėjusia skrandžio sulčių sekrecija būtina užtikrinti visų rūšių schazheniya: chemines, mechanines ir termines, taip žymiai sumažinant skrandžio sekrecines ir motorines funkcijas.

Skiriant vieną ar kitą mitybą, būtina atsižvelgti į bendrą įvairių maisto produktų ir patiekalų poveikį. Pavyzdžiui, produktai, kurie greitai palieka skrandį - pienas, pieno produktai, minkšti virti kiaušiniai, vaisiai, uogos; lėtai virškinami maisto produktai - šviežia duona, ugniai atsparūs riebalai, skrudinta mėsa, ankštiniai augalai; produktai su ryškiu sokogoniniu poveikiu, mėsos, žuvies, grybų (jų sultinių), sūrio, prieskonių, sulčių, kopūstų, agurkų, rūkytų maisto produktų ekstraktinės medžiagos; produktai su silpna sokogonnym veikla - pieno produktai, virtos daržovės ir vaisiai, virti mėsa, morkos, žirneliai; vidurius veikiantys produktai - slyvos, augalinis aliejus, ksilitolis, sorbitolis, šalta daržovių sultys, saldieji gėrimai, kefyras, šaltas mineralinis vanduo, daržovės ir vaisiai, visa grūdų duona; priešingas poveikis yra karšti patiekalai, želė, ryžiai ir manų kruopos, miltų patiekalai, minkšti virti kiaušiniai, stipri arbata, kakava, kava, šokoladas.

Mitybos mityba. Mechaninis, cheminis ir terminis taupymas. Mitybos mitybos vertė.

Mitybos mityba yra vienas iš svarbiausių prevencinių ir terapinių medžiagų, kuriomis siekiama išsaugoti ir stiprinti gyventojų sveikatą. Šiuo metu, kalbant apie masinį gyventojų patikrinimą, mitybos mitybos vaidmuo didėja prevenciniu tikslu tais atvejais, kai liga yra slepiama. Kaip profilaktinis veiksnys, jis yra plačiai naudojamas atkūrimo stadijoje, siekiant greitai atsigauti darbui, užkirsti kelią ligos vystymuisi ir galimoms komplikacijoms po jos, ūminių ligų perėjimas prie lėtinių, siekiant sustiprinti gydomąjį poveikį. Esminės maistinės medžiagos, taip pat esminės mitybos sudedamosios dalys, turėtų būti suvartojamos optimaliomis proporcijomis pagal ligonio poreikius. Mitybos mityba taip pat grindžiama biocheminiais ir fiziologiniais įstatymais, kurie nustato maisto absorbcijos savybes sveikame ir sergančiame asmenyje. Mitybos mityba turi būti vien tik individuali, teikti virškinimą pažeidžiant virškinimo sistemos funkciją, atsižvelgti į maistinių medžiagų sąveiką organizme, atsargines ar pažeistas fermentų sistemas, skatinti organų ir audinių regeneracinius procesus, kompensuoti paciento organizmo medžiagų praradimą.

Schwing naudojamas organų ar sistemos dirginimui ar funkciniam gedimui. Priklausomai nuo smūgio, skiriamas mechaninis, cheminis ir terminis (šiluminis) atskyrimas.

Taupymas užtikrinamas keičiant maisto konsistenciją, apribojant jo tūrį, pašalinant sunkiai virškinamus, pluoštu turinčius maisto produktus (juodą duoną, pupeles, pupeles).

Mechaniniai dirgikliai gali būti ir augalinės kilmės produktų ląstelių sienelių polisacharidai, ir gyvūninės kilmės produktų jungiamieji audiniai, be mechaninio dirginimo gali sukelti daug maisto, jo nuoseklumo ir terminio apdorojimo pobūdžio. Taigi kepti maisto produktai yra ne tik cheminė medžiaga, bet ir mechaninis dirgiklis.

Priklausomai nuo ligos pobūdžio ir sunkumo, rodomi įvairūs šlifavimo produktai. Rekomenduojama naudoti skerdžiamų gyvūnų mėsą, kurioje yra nedidelis jungiamojo audinio kiekis.

Mechaniniai valymo indai gaminami iš susmulkintų, išpjautų, plaktų produktų. Čia reikėtų pažymėti teigiamą pektinų medžiagų poveikį: formuojant želatinę masę, jie apgaubia žarnyno sienas ir apsaugo jį nuo mechaninio dirginimo. Be to, jie kaupia nepageidaujamas medžiagas.

Mechaniškai valant, gaminių terminio apdorojimo pobūdis taip pat keičiamas, siekiant ištirpinti protopektiną ir suminkštinti produktus (garinti, gruntuoti, virti vandenyje).

Cheminė schazheniye: jos reikšmė yra reguliuoti cheminę dietos sudėtį, apribojant jo turinį arba visiškai pašalinant tam tikrus produktus, o kai kuriais atvejais padidinant atskirų maistinių medžiagų skaičių.

Pagrindiniai cheminių produktų terminio apdorojimo metodai yra garinimas, virimas, kepimas.

Šileno „Schazhenie“ dietos patiekalai rekomenduojami vidutiniškai karšta ar vidutiniškai šalta. Optimali patiekalų temperatūra yra 36-37 ° С. Didžiausią dirginančiojo stemplės ir skrandžio membranos poveikį sukelia indai virš 57-62 ° C ir žemiau 15-20 ° C.

Ilgai vartojama dieta turi būti subalansuota ir išsami, tiek kiekybine, tiek kokybine prasme. Tai turėtų atsižvelgti į ligos ypatybes - funkcinių sutrikimų pobūdį, grįžtamumo laipsnį ir laipsnį

morfologiniai organų ir sistemų pokyčiai, medžiagų apykaitos procesų dinamika.

Mechaninio, cheminio ir terminio smulkinimo principai

Mechaninis skrandžio gleivinės dirginimas padeda:
- didelis indų kiekis vienam valgymui;
- produktų, turinčių daug šiurkščių skaidulų, priėmimas (ridikėliai, ropės, pupelės, žirniai su lukštais, nesubrendę vaisiai, agrastai, vynuogės, razinos, serbentai, datos, visa duona);
- Prietaisų, turinčių daug jungiamojo audinio, priėmimas (kremzlė, gleivinė, paukštiena ir žuvies oda).

Terminis poveikis skrandžio gleivinei turi labai šaltą ir karštą maistą.

Pagrindinis virškinimo trakto viršutinių trakto ligų gydymo principas yra švelnus principas. Taupančių racionų sudėtis, visų pirma, yra maisto produktai, kurie yra silpni išskyrimo patogenai, greitai paliekantys skrandį ir nedirginantys gleivinės.

Reguliarus ir dalinis maistas, kuris palengvina maisto virškinimą ir asimiliaciją, taip pat prisideda prie sklandaus skrandžio veikimo. Jei reikia, ilgalaikis tausojančių režimų naudojimas turi pasirūpinti naudojamų racionų naudingumu.

Be to, taupus skrandžio principas numato laipsnišką perėjimą prie iškrovimo racionų. Tačiau, kai procesas yra vangus, sumažėjus skrandžio funkcijai, ryškesni perėjimai iš gerybinių ir apkrovos racionų („zigzagai“) suteikia stimuliuojančio poveikio ir aktyvina kompensacinius mechanizmus.

Mitybos terapijos metu reikia atsižvelgti į ligos pobūdį, formą ir stadiją, galimas komplikacijas ir kitų virškinimo sistemos organų būklę.

Cheminis schazhenie virškinimo traktas 1 Principas

Cheminė schazhenie virškinimo trakto trasa

Cheminis schazhenie virškinimo traktas

1. Cheminio taupymo principas. Cheminė schazhenie gleivinė virškinimo trakte yra būtina sąlyga gydant mitybinę skrandžio opą, žarnyno ligas, kepenis ir tulžies pūslę (dieta 1, 5). Dauguma cheminių skrandžio sekrecijos veiksnių tuo pačiu metu sukelia centrinės nervų sistemos ir širdies sukėlėjus, taip pat dirgina odą. Todėl jie yra labai riboti dėl širdies ir kraujagyslių ligų ir inkstų ligų (7, 10 dietos).

Cheminis taupymas pasiekiamas, išskyrus produktus, kurių sudėtyje yra stiprių cheminių dirgiklių, ir specialų produktų kulinarinį perdirbimą, siekiant pašalinti iš jų chemines dirginančias medžiagas, taip pat užkirsti kelią šių medžiagų susidarymui virimo metu. STIPRUS CHEMINIS alkoholio paslaptis; Gazuoti gazuoti gėrimai; valgomoji druska; organinės rūgštys; kofeino natūrali kava ir arbata; svogūnų, česnakų, petražolių, salierų, ridikėlių eteriniai aliejai; mėsos, žuvies, grybų sultinių ekstraktai; aldehidai ir akroleino perkaitinti riebalai; medžiagos, kurios kaupiasi produktuose, kai jos rūkomos. WEAK CHEMINIAI SEKRETIJOS PAVYZDŽIAI, geriamasis vanduo; silpna arbata; šarminis mineralinis vanduo (nekarbonizuotas); nenugriebtas pienas, grietinėlė; ne rūgštus varškės sūris; žalias kiaušinio baltymas; virtos mėsos, žuvies; visų rūšių riebalai; virtos ir grynintos daržovės (bulvės, žiediniai kopūstai, burokėliai, morkos), saldžiosios vaisių tyrės; silpnas augalų nuoviras; vegetariškos sriubos.

produktų, kurie užtikrina cheminį skrandžio ir žarnų gleivinės taupymą, kulinarinio gydymo metodai: eterinių aliejų pašalinimas iš kai kurių daržovių; ekstrahavimo medžiagos iš mėsos ir žuvies, skrudinimo ir skrudinimo procesų pašalinimas.

2. Mėsos ir žuvų gavybos medžiagų gavyba Ekstrahavimas, ty tirpus vandenyje, raumenų audinių medžiagos yra labai įvairios. Jų kokybinė sudėtis tiek šiltakraujų gyvūnų, tiek žuvų atžvilgiu yra maždaug tokia pati. Be tirpių druskų ir baltymų, raumenų audinyje yra azoto ir azoto neturinčių ekstraktų. Azoto ekstrakcijos medžiagos apima laisvas amino rūgštis, dipeptidus, karbamido, guanidino darinius (kreatino ir kreatinino) ir purino bazes. Azoto neturintys ekstraktai apima glikogeną, cukrų, organines rūgštis ir įvairius mineralus tirpių druskų pavidalu.

Didžiausias tirpių medžiagų kiekis ekstrahuojamas iš raumenų audinio vandenyje, o mėsos, paukštienos ir žuvies skrudinimo procese išgaunamos mažesnės medžiagos, nes šis terminio apdorojimo metodas išgaruoja pagrindinę drėgmės masę, kurią spaudžia kondensuoti raumenų baltymai, ir medžiagos lieka gaminyje. Leidimas, gesinimas ir garavimas pagal gaminį, išgautą iš gaminio, užima tarpinę padėtį tarp virimo vandenyje ir kepimo.

Ekstraktų, išgautų iš raumenų, kiekis virimo proceso metu priklauso ne tik nuo jų kiekio audinyje, bet ir nuo daugelio technologinių veiksnių: virimo temperatūros režimo • Kepant žemos temperatūros sąlygomis, raumenų baltymai yra mažiau tankūs, dėl to mėsoje arba žuvys išlieka daugiau drėgmės ir ekstraktų. Tokiu būdu virti produktai yra labiau sultingi ir skanūs, juose yra apie 20% daugiau ekstrahuojančių medžiagų nei virinant verdančiame vandenyje. produkto šlifavimo laipsnis • Kuo mažesni mėsos gabalai, tuo didesnis paviršiaus sąlytis tarp mėsos ir vandens, ir kuo palankesnės sąlygos išgauti medžiagas iš jos. Mažos mėsos gabaliukai (0, 5 kg), išduodant daugiau nei 5–15% daugiau kasybos medžiagų, nei dideli (2, 5 kg). produkto ir vandens santykis • Iš mėsos išsiskiriančių tirpių medžiagų kiekis padidėja 25%. Tai paaiškinama tuo, kad didėjant vandens kiekiui atsižvelgiant į virinamo produkto masę, sukuriamos geriausios sąlygos tirpių medžiagų difuzijai iš jo, nes didėja jų koncentracijos skirtumas gaminyje ir vandenyje.

2. Kasybos medžiagų gavyba iš mėsos ir žuvies Specialūs tyrimai parodė, kad mėsą ir žuvis išgaunant iš kasybos medžiagų pakanka, kad jie būtų nuplaunami verdančiu vandeniu 3-5 minutes (produkto ir vandens santykis yra 1: 2), prieš tai supjaustant pluoštus į gabalus, sveriančius apie 100 g, tuo pačiu metu pašalinamas toks pat kiekis ekstrahuojančių medžiagų, kaip ir ilgų didelių mėsos ir žuvies dalių virimo. Tokiu būdu apdorotos mėsos ir žuvies gali būti naudojamos kaip pusgaminis įvairiems mitybos patiekalams ruošti, įskaitant smulkintus mėsos produktus, pvz.

3. Eterinių aliejų pašalinimas sukelia daugelio augalinių produktų aromatą, kuris padidina virškinimo sulčių sekreciją, turi didelį kiekį antiseptinių savybių, sukelia inkstų dirginimą. Eteriniai aliejai yra lakios medžiagos ir lengvai pašalinami kartu su vandens garais. Todėl, norint pašalinti eterinius aliejus iš svogūnų daržovių, aštrių šaknų daržovių (petražolių, salierų), jie yra nuplaunami verdančiu vandeniu.

4. Kepimo ir kepimo procesų šalinimas Kepimo ir kepimo metu produkto paviršiniai sluoksniai kaitinami iki 120-135 ° C temperatūros. Tokiu atveju dėl intensyvaus drėgmės išgarinimo gaminio paviršius nyksta. Sudėtiniai baltymai ir angliavandeniai, veikiantys karščiui, patiria pirogeninį skaidymą, kad susidarytų sudėtingas naujų medžiagų kompleksas. Be to, kepimo proceso metu susidarantis pluta sugeria didelę riebalų dalį, kuri, esant aukštai temperatūrai, taip pat keičiasi: aldehidai ir akroleinas susikaupia. Tai visas medžiagų kompleksas, susijęs su naujai suformuoto plutos formavimu ir sukuria ypatingą skonį ir aromatą, būdingą keptiems ir keptiems produktams. Be to, šios medžiagos turi stiprią sokogonnymo efektą, todėl kepti produktai yra ne tik mechaniniai, bet ir virškinimo trakto cheminiai dirgikliai.

Mitybos mityba

Terapinis mitybos poveikis yra pagrįstas paveikto organo ar organų sistemos jausmu, ligonio atkūrimu ir sutrikdyto metabolizmo normalizavimu. Tai vyksta mechaniniu, cheminiu, terminiu schazhenie.

Maisto mechaninis poveikis nustatomas pagal jo tūrį, nuoseklumą, produkto malimo laipsnį, terminio apdorojimo savybes ir produkto sudėtį. Celiuliozė dirgina virškinimo trakto sienas ir slopina žarnyno motorinį aktyvumą. Šlifavimo ir virimo produktai mažina kampų / gijų sienelių poveikį virškinimo trakte. Produktai, kuriuose yra daug pektino, nėra pageidautini, nes augalinės medžiagos išsipūsti, o tai padidina maisto kiekį. Mechaniniai valymo metodai: pluošto kiekio sumažinimas (rūgštis, ridikėliai, ridikai, česnakai, grybai, ankštiniai augalai) pasiekiami virinant ir malant maistą, pašalinant šiurkščias medžiagas, pašalinant odą iš žuvies ir paukštienos, ir virinant juos ant sviesto ar nerafinuotų aliejų.

Cheminė schazheniye dėl gaminyje esančių medžiagų ir susidaro virimo metu. Pagrindiniai terminio apdorojimo metodai yra virimas ir kepimas. Neįtraukti produktai, turintys stiprų cheminį dirgiklį - dujos, vanduo, kofeinas, eteriniai aliejai. Svogūnai, virtos morkos ir tada praeina. Maisto temperatūra neturėtų būti didesnė kaip 700 C, 1 ir 2 600 C mitybose, šaltų patiekalų temperatūra yra 14-150 C. DIETAS 1: su skrandžio opa ir gastritu su padidėjusiu rūgštingumu. DIET 2: Kalita ir gastritas su sumažėjusiu rūgštingumu. Abiejose dietose visi 3 schazheniya tipai. DIET 5: kepenų ir tulžies pūslės liga (cheminė schazhenie). DIET 7: Inkstų liga (cheminė schazhenie). Dieta 10: kraujagyslių sistemos liga. DIET 9: diabetas, medžiagų kiekio pažeidimas (cheminė schazhenie). Naudojamas saldiklis - sorbitolis, ksilitolis.

Dietiniai patiekalai ruošiami pagal tradicinių technologijų taisykles. Tačiau, priklausomai nuo ligos, yra specialių produktų pasirinkimo ir paruošimo metodų.

Pirmųjų patiekalų ruošimo savybės yra tokios: dietoje dažnai yra pieno ir vegetariškų sriubų. Dėl mechaninio schazheniya su virškinimo organų liga (1, 2), paruošti patiekalus iš gryno daržovių. Aromatizacijai ir vitaminizacijai įdėti žali, morkos, svogūnai. Mitybos druska skiriama saikingai, o 7 ir 10 - tai visiškai neįtraukta (druskos druska yra druskos pakaitalas). 9 mityboje pirmenybė teikiama daržovėms, kurių sudėtyje yra mažiau nei 5% angliavandenių / pluošto - cukinijų, moliūgų, kopūstų, salotų, agurkų, pomidorų, baklažanų. 5, 7, 9, 10 mityboje naudokite varškę, uogas, vaisius. Daugelis dietų gali būti jūros gėrybės, kurių sudėtyje nėra žuvų - baltymų ir mikroelementų šaltinis. Medicininėje mityboje naudokite jautieną, veršieną, kiaulieną nėra riebalų, triušienos, viščiukų, kalakutų. Mėsa yra gerai virškinamo geležies, fosforo, kalio, B vitaminų, ekstraktų šaltinis.

Šilkas. Racionalaus moksleivių mitybos pagrindas yra kompleksinių patiekalų, kuriuos naudoja daugiau nei 80% mokyklų valgyklų, teikimas. Jei skirtingų tautybių vaikai mokosi mokyklose, meniu rengiamas atsižvelgiant į nacionalinius patiekalus. Du patiekalai gauna tik pirmuosius greiderius, po 2 ar 3 pamokų - karštus pusryčius ar pietus.

Mokyklų valgyklose rekomenduojama vieną mėnesį naudoti ciklinį meniu, kuriame turėtų būti atsižvelgiama į amžių, patiekalų įvairovę, produktų derinį, sezoniškumą, nacionalines savybes, maitinimo išlaidas, organizmo fiziologinių poreikių užtikrinimą, maisto ruošimo sudėtingumą. Išskirti kūdikių maistą: aštrūs prieskoniai, garstyčios, actas, krienai, pipirai. Pakeiskite žalumynais, baltomis šaknimis, lauro lapais, vanilėmis, citrinos rūgštimi. Kūdikių maistui geriau naudoti daržoves ir vaisius (obuolius + morkas ar moliūgą). Sriubų asortimentas apima visas sriubas, išskyrus aštrias. Svogūnų ir morkų pjaustymas turėtų būti gerai, nes Daugelis vaikų nemėgsta svogūnų ir morkų. Sriubų užpildymas turi būti pakaitinis: bulvių, daržovių, grūdų, pieno. Iš subproduktų virtos liežuvio kepenų kepta grietine. Galite įvairinti mėsos patiekalus su padažais (pienu, grietine, pomidorais, saldžiais), daržovėmis, grūdais ir pan. Vaikai mėgsta kopūstus, zrazy, troškinti mėsą. Žuvys kepimui pasirinkti švelnus, ne kaulingas. Naudingi patiekalai mėsai ir žuvims (daržovių troškinimui), paukštienos ryžiams, grūdams. Būtina sujungti su konservuotomis ir šviežiomis daržovėmis. Paruoškite daržoves + žuvis arba mėsą. Rekomenduojamos virtos daržovės, bulvių košė, virtos bulvės. Vaikams t.zh ruošti klampų košę iš grikių, avižinių, manų kruopų. Meniu turėtų būti patiekalai iš varškės: keptuvės, pudingai, sūrio pyragaičiai, t.zh. kiaušinis ir sviestas. Visi patiekalai baigiami tiekiant saldžius patiekalus: gėrimus ir vaisius.

Kūdikių maistas rekomenduojamas silpniems ir nutukusiems. Rekomenduojamas dietos numeris 5. Jis yra pilnas, prisideda prie kepenų funkcijos normalizavimo, reguliuoja riebalų ir cholesterolio metabolizmą. Indai virti ir kepti. Sūdyti saikingai. Dieta praturtinta vaisiais ir daržovėmis. Pieno gėrimai, vaisių pelningos sultys, gėrimai, žolelių nuovirai.

Cheminė schazhenie tai

Gaminant patiekalus naudojant visas schazheniya rūšis - mechaninis, cheminis ir terminis. Mechaninės taupymo tikslais sriubos paruošiamos išspaudos (grietinėlės) arba gleivinės. Leidžiama gaminti sriubas su smulkiai pjaustytomis, gerai virtomis produktais, makaronais, makaronais. Daržovės, skirtos sriuboms, nėra perduodamos.

Antrieji kursai virinami virtomis ir nevaisingomis formomis, kad būtų išvengta šiurkščio plutos susidarymo jų paviršiuje. Mėsa kruopščiai išgyvena, oda pašalinama iš žuvies. Dauguma iš šių produktų patiekalų yra virti maltomis (kotletai, mėsos, garų virti pudingai). Plačiai naudojami virti produktai iš quenelle (žuvies, vištienos). Kiaušiniai virinami minkštai arba virinami iš jų garų omelets ir souffles. Daržovių patiekalai taip pat ruošiami išspaudžiami (bulvių košės, morkos, burokėliai, pudingai, pufai). Taip pat naudojamos virti daržovės, turinčios mažai skaidulų, morkų, burokėlių, moliūgų, cukinijų, žiedinių kopūstų. Baltasis kopūstas nenaudojamas, nes jame yra daug šiurkščių skaidulų. [7]

Grūdų patiekalai ruošiami išmaišytų arba gerai virtų skysčių ir klampių košė. Taip pat galite naudoti virti smulkiai pjaustytus makaronus ir jų garus.

Siekiant užtikrinti cheminių medžiagų taupymą, produktai, kurių sudėtyje yra aštrus skonis, prieskoniai, stiprūs sultiniai, miltai, neperduodami. Todėl sriubos virinamos vegetariškomis, padažai ruošiami be sultinių ir pomidorų tyrės. Dažnai padažai pakeičiami sviestu ir grietine. Bučiniai, želė ir putos yra pagaminti iš ne rūgščių uogų. Vaisiai kompotams patrinti.

Dietos numeris 2. Skiriamas gastritu; su nepakankama sekrecija ir rūgštingumu, su lėtine žarnyno liga (kolitu). Produktai su šiurkščiavilnių skaidulų, turtingų pyragų, labai rūgštų uogų ir vaisių, fermentuotų ir sūdytų maisto produktų neįtraukiami.

Technologinis produktų apdorojimas šiai mitybai turėtų suteikti mechaninį schazhenie virškinamąjį traktą, o lengvi cheminiai dirgikliai leidžiami. Todėl visi reikalavimai, keliami technologiniams metodams, kurie suteikia mechaninį schazhenie patiekalų gamybai 1 mitybai, yra laikomi dietoje, skaičius 2. Tačiau šiuo atveju cheminiams polinkiams yra taikomi ne tokie griežti reikalavimai: be kepimo ir pripuskaniye, kepimo ir kepimo produktų, bet be kepimo. Sriuboms gaminti galite naudoti mirkytą silkę, mėsos ir žuvies sultinius, grybų ir daržovių sultinius. Paruoškite borschtą, kopūstų sriubą iš šviežių kopūstų ir burokėlių, bet susmulkintomis daržovėmis ir be jų nudegimo. Taikyti nesmulkius padažus (grietinė, balta su citrinos sultimis, pienu, grybų sultiniu, bet be grybų).

Dietos numeris 5. Paskirta kepenų liga, tulžies pūslės ir kitomis ligomis, susijusiomis su sutrikusi kepenų funkcija ir tulžies pūsleliu. Kavos, kakavos, mėsos, žuvies ir grybų sultiniai, rūgštis, rabarbarai, česnakai, ridikai, ankštiniai augalai, grūdai, grybai, fermentuoti ir sūdyti maisto produktai neįtraukiami į mitybą. [8, 9, 10, 7]

Gaminant patiekalus maistui 5 mechaniškai schazhenie nėra reikšmingas. Yra specialūs reikalavimai terminiam apdorojimui - būtina kiek įmanoma apriboti gyvūnų riebalų naudojimą ir pašalinti jų terminio skilimo produktus. Todėl naudojami tik sviestas ir augaliniai riebalai be terminio apdorojimo. Šiuo tikslu patiekalai virinami virti ir kepti, o daržovės, be to, suvartojamos žalios. Neįtraukti miltų ir daržovių. Riebalų kiekio mažinimą kompensuoja didesnis angliavandenių kiekis. Būtina sumažinti cholesterolio ir azoto ekstrakto medžiagų (kreatino, kreatinino, purino bazių ir kt.) Kiekį. Pirmasis apribojimas pasiekiamas, išskyrus cholesterolio turinčius maisto produktus - kiaušinius, gyvūnų riebalus, smegenų patiekalus ir kt.

Azoto ekstrakto medžiagų kiekio sumažinimas pasiekiamas šiais būdais: gaminant sriubas ir padažus, neįtraukiami sultiniai (mėsa, žuvis, grybai); mėsa ir žuvis, skirti anksčiau virtų patiekalų gamybai;

sumažinti mėsos, žuvies ir naminių paukščių kiekį patiekaluose kepant pjaustytus produktus, kuriuose šių produktų kiekis sumažėja dėl duonos įvedimo.

Su šia dieta būtina sumažinti gliukozidų ir eterinių aliejų kiekį induose, išskyrus česnakus, ridikas, ridikas iš receptų; Svogūnai pirmiausia virinami ir įdedami į patiekalus. Šie apribojimai nustato maistui skirtą patiekalų skaičių 5.

Plačiai naudojami patiekalai iš varškės sūrio (garo pudingai, keptuvės ir pan.); apima pieno ir pieno rūgšties produktus; kiaušiniai naudojami tik kulinarijos produktams gaminti; dideliais kiekiais naudokite košė (avižiniai, iš avižų, grikių) ir kepami patiekalai iš jų, makaronai; ir jų puodeliai su džiovintais abrikosais ir tt; Paruošti salotas iš žalių daržovių, keptų ir virtų daržovių (išskyrus grybus, skrudintus ir špinatus).

Sriubų asortimentas gali būti labai platus: vegetariškas borskas, kopūstų sriuba, burokėlių sriuba, pieno sriubos, daržovės, vaisiai ir kt. [8, 7]

Virti virti mėsos ir žuvies patiekalai (jautienos ir veršienos, virtos lydekos ir tt), garai (jautienos gabaliukai, vištienos filė, veršiena); padažai naudojami pieno, smetanny, saldus (vaisių ir uogų), baltos ant daržovių sultinių; saldūs patiekalai virinami želė, kompotai, putos iš visų rūšių uogų ir vaisių, išskyrus labai rūgštus.

Dietos numeris 7/10. Inkstų ligų atveju nustatyta 7 mityba, o širdies ir kraujagyslių ligų atveju - Nr. 10. Reikalavimai produktų rinkiniui ir jų apdorojimui gaminant patiekalus šiems mitybams turi daug bendro; druskos kiekis yra smarkiai ribotas, mėsos, žuvies ir grybų sultiniai ir padažai, cholesterolio turintys maisto produktai, marinuoti ir rūgštūs maisto produktai, ankštiniai augalai, špinatai, rūgštis, stiprios arbatos, kava, kakava ir šokoladas. Kai inkstų liga meniu turi būti maisto produktai, kuriuose yra lipotropinių medžiagų - varškės, pieno ir pieno rūgšties produktų - ir turintys diuretikų poveikį - moliūgų, cukinijų, agurkų, burokėlių, slyvų ir kt. Maistas ruošiamas be druskos, o druska išduodama gydytojo leidimu (2-4 g per dieną). Prieskoniai, svogūnai, garstyčių salierai, krienai, krapai, česnakai negali būti naudojami.

Širdies ir kraujagyslių ligų atveju druskos kiekis yra ribotas, bet ne taip griežtai, kaip ir dietoje Nr. 7. Taip pat ribotas skysčio kiekis. Maisto gaminimas šiai dietai sukelia daugybę techninių sunkumų. Aštrių druskos apribojimas leidžia maistui be maisto ir sumažina apetitą. Todėl būtina paruošti tokius patiekalus, kuriuose druskos nebuvimas yra mažiau pastebimas. Azoto gavybos medžiagų apribojimas pasiekiamas taikant tuos pačius technologinius metodus, kurie naudojami gaminant patiekalus maistui Nr. 5. Tie patys reikalavimai taikomi ir terminio apdorojimo metodams: paruošti virti, kepti arba kepti iš virtų produktų (mėsos, paukštienos) patiekalai. Siekiant sumažinti skysčių kiekį, sumažinkite sriubų, gėrimų ir kt.

Druskos trūkumas yra mažiau jautrus tokiuose patiekaluose kaip borscht ir burokėlių sriuba, turintys saldžiųjų rūgščių, vaisių ir pieno sriubų, pieno, grietinės padažų ir daržovių su citrinos rūgštimi.