Lokių mėsa yra pavojinga sveikatai!

Daugelis girdėjo, kad mėsos mėsos valgymas yra pavojingas. Bet kodėl, kai kuriems, lieka paslaptis. Šio atsargaus santykio priežastis yra rimta liga, kuri gali atsirasti asmeniui po valgymo mėsos, trichinozės. Trichineliozė yra ūminė ir lėtinė liga, kurią sukelia parazitinių nematodų apvalkalas Trichinella spiralis, Trichinella nativa ir Trichinella pseudospiralis. Invazija (infekcija) užfiksuota 56 žinduolių rūšyse. Natūralūs židiniai atsiranda visose pasaulio platumose ir visuose žemynuose, išskyrus Australiją, visur yra žmonių trichinozės blyksniai, valgantys žalias (nepakankamai termiškai apdorotas) naminių kiaulių arba laukinių gyvūnų mėsą (badger, šernas, lokys, ruoniai, vėžiai) ir kiti), kuriuos veikia parazitas. Infekcijos šaltinis gali būti šunų mėsa. Aukštos temperatūros (virimo, skrudinimo), žemos temperatūros (užšalimo), lervų užkrėstos ar rūkytos mėsos ne visada lemia jų mirtį, liga vis dar gali išsivystyti, bet švelnesnė forma. Trichinozė Kamčatkoje yra užregistruota nuo 1955 m., Kai ligos protrūkio priežastis buvo rudos mėsos mėsa. Gyvūnams ši liga pastebėta žymiai anksčiau - 1913 m. Tikriausiai pusiasalio trichinozė buvo anksčiau, bet nesukėlė rimtų žalos nei žmonėms, nei naminiams gyvūnams, nes vietiniai gyventojai sukūrė tam tikras prevencines maisto tradicijas. Lokių ir vėžių mėsa buvo išvirta prieš vartojimą, ir tik tos kūno dalys (smegenys, kepenys, sausgyslių dalis), kuriose trichinella nebuvo rasta, buvo suvalgyti.

Šiandien beveik visi žmogiškieji trichinozės atvejai Kamčatkos regione yra susiję su neištirtų, nepakankamai termiškai apdorotų meškų mėsos valgymu. Valstybinės veterinarijos tarnybos specialistai kasmet atlieka trichinozės tyrimą iki 60–70 mėsos mėsos skerdenų, išgaunamų įvairiuose regiono regionuose. Kai kuriais metais liga aptinkama 70% skerdenų.

Laikotarpiu nuo 2000 m. Iki 2010 m. Kamčiatkos teritorijoje buvo pranešta apie 23 trichinozės atvejus, iš kurių 14 buvo susiję su mėsos mėsos valgymu, 6 su šunų mėsa ir 3 su kiauliena. 2011 m. Sredniy Pakhachi kaime buvo užfiksuotas trichinozės su 5 atvejais dėmesys, infekcijos šaltinis - meškų mėsa. 2012 m. Buvo užregistruotas masinis protrūkis po nacionalinės šventės, pirmųjų žuvų dienos. Manila, kur žmonės vartojo rūkytą mėsą. Bendras atvejų skaičius yra 8, iš kurių vienas vaikas yra 12 metų ir 1 atvejis - šunų mėsos valymas Petropavlovskas-Kamčatskyje. Taigi, mūsų regione, kiauliena kaip trichinozės perdavimo veiksnys yra trečioje vietoje.

Valgant užkrėstą mėsą, lervos patenka į virškinimo traktą, išsiskiria nuo raumenų skaidulų ir, praduriant žarnyno gleivinę, patenka į kraują ir limfą. Tada jie pasklinda per visą žmogaus kūną, deponuojami raumenyse (raumenys - galūnių lankstai, liežuvis, raumenys, judantys akies obuolį, tarpiniai raumenys, diafragma ir tt). Raumenyse lervų dydis padidėja apie 10 kartų. 3–4 savaites aplink lervas susidaro kapsulės, kuriose jos gyvuoja daugelį metų. Sunkiais atvejais infekcija gali sukelti paciento negalią ir mirtį. Ligos inkubacinis laikotarpis yra 3-45 dienos. Tipiški ankstyvieji simptomai: veido pūtimas, lydimas konjunktyvitas, karščiavimas, raumenų skausmas, karščiavimas nuo 37 iki 40 laipsnių. Rankų ir kojų patinimas yra mažiau paplitęs. Lengvas ir vidutinio stiprumo edema patinimas trunka 1-3 savaites. Sudėtingoje trichinozėje edema, kaip ir karščiavimas, vystosi lėčiau ir pasiekia maksimalų laiką vėliau. Raumenų skausmai atsiranda daugumai pacientų ir pasireiškia po 1-3 dienų nuo ligos pradžios. Pirmiausia yra skausmai apatinių galūnių raumenyse, tada kitose raumenų grupėse - gluteus, nugaros, pilvo, rankų, kaklo, kramtomojo, liežuvio, ryklės. Dažni odos bėrimai, virškinimo trakto sutrikimai, hipotenzija, širdies plakimas, galvos skausmas, nemiga. Ligos trukmė nuo 2 iki 60 dienų. Trichinozė sukelia komplikacijų kvėpavimo takų, centrinės nervų sistemos ir širdies ir kraujagyslių sistemose (miokarditas, arterinė ir veninė trombozė, pneumonija). Galimos imunopatologinės reakcijos, sukeliančios pneumoniją, meningoencefalitą, nefritą.

Natūralūs trichinozės židiniai aptinkami visoje Rusijoje, tačiau jie dominuoja Sakha, Magadano srities, Kamčatkos, Krasnojarsko ir Chabarovsko teritorijose. Sinantropiniai židiniai - išsivysčiusių kiaulių veisimo vietose: Krasnodaro teritorija, Šiaurės Osetija, Maskva, Kaliningradas, Murmansko regionai, Krasnojarskas ir Primorskio teritorijos. Kamčatskos teritorijoje taip pat užregistruoti sinantropiniai židiniai Elizovskio rajono teritorijoje ir Petropavlovsko-Kamčatskio teritorijoje. Trichinella lervos nematomos plika akimi. Jų aptikimui naudojami specialūs prietaisai - trichinloskopas. Trichinozės tyrimai atliekami nemokamai visų kategorijų ūkiams, atliekant veterinarinį ir higieninį kiaulienos ir laukinių gyvūnų tyrimą. Nepriklausomai nuo to, ar ūkiuose atliekami moksliniai tyrimai parduodant ne pramoninę mėsą rinkose, trichinoskopija kartojama.

Remiantis veterinarijos ir sanitarijos taisyklėmis, jei atliekant mėsos tyrimą nustatoma bent viena lerva iš Trichinella, skerdenos turi būti sunaikintos. Užkrėsta skerdena grąžinama ne savininkui.

Medžioklės ir medžioklės ūkiai, medžiotojų ir žvejų draugijos, mėgėjų medžiotojai, užsiimantys laukinių gyvūnų šaudymu, prieš naudojimą ar pardavimą turėtų paimti mėsos mėginius veterinarijos ir sanitarijos tyrimams. Medžiotojų atsakomybė yra nugriauti nešmenų skerdenas po nulupimo. Nesugebėjimas imtis šių priemonių prisideda prie trichinozės plitimo tarp laukinių gyvūnų ir natūralaus invazijos dėmesio.

Kaip išvengti infekcijos trichinoze:

• nesirinkti ūkiuose auginamų ir laukinių gyvūnų mėsos vietose, kurios nėra nustatytos prekybai (kiemai, spontaniškos rinkos, greitkeliai);

• nevalgyti mėsos, gautos skerdžiant laukinius gyvūnus, kai jie šaudomi medžiojant, neatliekant veterinarinės ir sanitarinės apžiūros;

• pirkti mėsą maisto rinkose ir specializuotose parduotuvėse. Veterinarijos sanitarinės patikros atlikimą patvirtina gerai skaitomo ovalo formos skaitmeninis spaudas su užrašu „Valstybinė veterinarinė priežiūra“. Būkite atsargūs! Negalima kelti pavojaus jūsų sveikatai ir žmonių sveikatai! Įgyti ir valgyti tik ištirtą mėsą!

Kodėl negalite valgyti poliarinio lokio kepenų

Medžiotojai suvokia poliarinį lokį, kaip ir bet kurį didelį gyvūną, kaip galimą grobį ir puikų mėsos šaltinį. Iš tiesų, žvėries buveinės teritorijoje gyvenančios tautos nuo seniausių laikų vykdė savo žvejybą. Tuo pačiu metu viskas buvo panaudota: nagai, iš kurių buvo pagaminti amuletai ir amuletai, puikiai tinkami drabužiams gaminti, ir, žinoma, mėsa yra labai kaloringas ir labai skanus produktas.

Vienintelis dalykas, kuris niekada nebuvo valgomas, yra kepenys. Įvairiuose rašytiniuose šaltiniuose, kelionės ir literatūros kūrinių memuaruose galima rasti istorijų, kad valgio patiekalai iš šios poliarinio lokio dalies sukėlė labai liūdnas pasekmes, net mirtį, ir tai buvo labai skausminga. Laikui bėgant, šis reiškinys buvo rastas ir paaiškinimas - šiuolaikiniai mokslininkai sužinojo, kodėl negalite valgyti poliarinio lokio kepenų.

Iš tikrųjų, norint atsisakyti tokio produkto naudojimo, yra dvi geros priežastys. Vienas iš jų yra susijęs su bendromis kepenų savybėmis ir funkcijomis, kurias jis atlieka gyvūno kūne. Antroji priežastis yra labai specifinė, todėl verta išsamesnio aprašymo.

Bendra kepenų savybė

Poliarinių lokių kepenys, žinoma, negamina pavojingų medžiagų. Tačiau reikia prisiminti, kad pats organas veikia kaip filtras, kurio pagalba kraujas išvalomas nuo kenksmingų ir nuodingų medžiagų. Atsižvelgiant į šią savybę, kepenyse visada yra daug įvairių junginių ir metabolinių šalutinių produktų, kurie gali būti pavojingi žmonių sveikatai.

Čia taip pat turime nepamiršti šio gyvūno gyvenimo būdo. Poliarinis lokys yra plėšrūnas, kurio mitybą sudaro kitų gyvūnų mėsa ir žuvys. Poliarinio lokio aukos suvartoja daug moliuskų, dėl kurių jų kūnuose yra kenksmingų ir net pavojingų žmonių mikroorganizmų, kurie yra daugiausia sutelkti kepenų audiniuose. Tai taip pat yra viena iš priežasčių, kodėl neturėtumėte valgyti poliarinio lokio kepenų.

Specifinis poliarinių lokių kepenų požymis

Nepamirškite, kad kepenys tiesiogiai dalyvauja riebalų apykaitoje, o poliariniai lokiai turi tam tikrų savybių. Gyvūnų riebalai, kuriuos valgo šis plėšrūnas, yra tokios medžiagos kaip perteklius. Daugumai iš mūsų retinolis yra žinomas kaip vitaminas A, kuris neįtikėtinai dideliais kiekiais kaupiasi poliarinio lokio kepenyse. Tai dar vienas, labiausiai įtikinamas ir svarbi priežastis, kodėl negalite valgyti poliarinio lokio kepenų.

Kokį pavojų kelia didelė vitamino A koncentracija? Galų gale, iš gydytojų dažnai girdime, kiek ši medžiaga yra naudinga mūsų kūnui: ji padeda pagerinti regėjimą, stiprina plaukus ir nagus, stiprina bendrą imunitetą ir atsparumą infekcinėms ligoms.

Pasirodo, kad visa tai yra dozėje. Jei nedidelis vitamino A kiekis yra ne tik nekenksmingas, bet ir būtinas, kai jis naudojamas pernelyg dideliais kiekiais, jis tampa mirtinu nuodais.

Dienos vitamino vartojimas paprastam žmogui neviršija 800–900 mcg. Tokiu atveju nepageidaujamos pasekmės atsiranda, kai nurodyti kiekiai viršija 4 kartus. Tai reiškia, kad jei organizmas trumpą laiką gauna apie 3500 mcg vitamino A, atsiranda perdozavimas, kurio pasekmės dar ilgai nepasiekia. Tačiau tik 100 g poliarinių lokių kepenų yra apie 400 tūkst. Mcg, tai yra penkis šimtus kartų daugiau nei dienos norma.

Taigi, nedidelės mikroskopinės dalies naudojimas praktiškai garantuoja apsinuodijimą vitaminu A, todėl negalite valgyti poliarinio lokio kepenų. Kaip įmanoma pasekmės, gydytojai nurodo, kad tikėtina, jog ryškus regėjimo pablogėjimas, atrodys taip, lyg pieštų pilkos rūko šydą. Taip pat yra stiprus galvos skausmas, pykinimas ir vėmimas. Staigiai sulėtintas pulsas, galimi traukuliai ir paralyžius. Kai kuriais atvejais jis baigėsi mirtimi.

Įrašyti rašytiniai šaltiniai ir padariniai, pvz., Dalinis ar visiškas odos praradimas. Taigi, vienos ekspedicijos į šiaurines platuma nariai, po gausios vakarienės, pagamintos iš poliarinio lokio kepenų, vėliau nulupo odą. Dauguma atsikratė odos praradimo aplink burną, tačiau kai kurie visiškai prarado odą ir po kurio laiko mirė baisioje agonijoje.

Tai yra galimi poliarinių lokių kepenų valgymo padariniai. Apibendrinant, reikia pažymėti, kad jokie specialūs šio produkto paruošimo metodai nesumažina vitamino A koncentracijos. Nerekomenduojama rizikuoti savo sveikata ir gyvenimu, geriau atsisakyti šių egzotiškų patiekalų.

Mėsos naudą sveikatai

Tarp gurmanų dažnai yra žmonių, kurie vertina ne tik perdirbimo kokybę ir virimo metodą, bet ir neįprastumo laipsnį. Šie ingredientai apima mėsos mėsą, naudą ir žalą, kurią šiuo metu aktyviai studijuoja mitybos specialistai. Indai, pagaminti iš šio produkto, turi ypatingą skonį ir tekstūrą. Medžiotojai ir profesionalūs virėjai garantuoja, kad, jei tinkamai kreiptasi į darbą su mėsine mėsa, galite gauti skanų ir įsimintiną delikatesą.

Naudingos savybės

Pagal maistinių medžiagų kiekį mėsos kiekis viršija daugelį tradicinių. Tai paaiškinama tuo, kad gyvūnas yra visagalis ir savo gyvenime sunaudoja daug augalinio maisto ir žuvies. Prieš pradedant žiemoti, cheminiai elementai kaupiasi aktyviau ir nėra sunaikinami dėl metabolinių procesų slopinimo. Technologų teigimu, mėsos mėsoje ne tik yra, bet ir maksimaliai prisotinta visų mineralų ir vitaminų, kuriuos žmogus turi. Žinoma, tai būdinga tik rudens laikotarpiui, kai gyvūnas ruošiasi užmigti.

Valdyba
Gydytojams nerekomenduojama valgyti lokių kepenų. Jo komponentai net ir po terminio apdorojimo yra prastai suvokiami ir absorbuojami, o tai gali neigiamai paveikti sveikatą.

Teigiamas poveikis, kurį patiria mėsa, suteikia:

• Padidėja kraujagyslių sienelių elastingumas, kuris turi teigiamą poveikį kraujotakai.
• Imunitetas stiprinamas, pagerinami bendri organizmo rodikliai, didėja gyvybingumo lygis.
• Virškinimo organų darbas normalizuojamas, pradedamas aktyvus žarnyno valymas.
• Mažėja tikimybė, kad susidarys ekstremaliosios situacijos, įskaitant daugelį širdies ir kraujagyslių ligų.

Svarbu
Lokių mėsa yra visiškai ne dietinis produktas. Jis turi daug baltymų ir cholesterolio, todėl valgykite paruoštus valgius turėtų būti vidutinio sunkumo.

Nelaimė ir pavojus mėsos mėsai

Meškiukas gali būti užkrėstas parazitais. Čia yra didžiausias potencialus pavojus suvartoti savo mėsą. Kai kurie parazitų tipai gyvūnui nekenkia ir aktyviai veikia žmogaus organizme. Didžiausia rizika užkrėsti tokias ligas sukeliančius ligų sukėlėjus:

• Bruceliozė. Gali būti mirtinas. Net ir ankstyvo aptikimo ir kokybiško gydymo metu kūno atkurimui reikės daug laiko.
• Trichinelozė. Pagal statistiką, iki 90 proc. 6-7 metų amžiaus lokių yra ligos sukėlėjai.

Jei neįmanoma patikrinti mėsos kokybės, prieš ruošiant maistą, jis turi būti ruošiamas 8-10 valandų. Akivaizdu, kad tuo pat metu naudingų medžiagų kiekis žymiai sumažėja. Mėsos mėgėjai, turintys kraują, turės paaukoti savo principus arba daug laiko praleisti tikrindami kvalifikuotus specialistus. Atsižvelgiant į tai, kad vertinimo procesas gali būti atidėtas, produkto kokybė per šį laiką sumažės dėl laiko arba poreikio jį užšaldyti.

Kancerogenų buvimas mėsos mėsoje, praeityje kulinarijos apdirbimo metu, nėra patvirtintas, tačiau gydytojai rekomenduoja vis tiek susilaikyti nuo produkto onkologijos žmonėms.

Virimo taisyklės

Veislinės mėsos skonis yra labai specifinis ir jo intensyvumas priklauso nuo asmens mitybos kokybės. Jei skerdenos raumeningos dalys panašios į kiaulieną, tuomet ypač riebalų sudrėkintos vietovės dažnai skleidžia baisų kvapą, kuris po terminio apdorojimo yra tik šiek tiek nuobodu. Virėjai bando naudoti moterų ir jaunų lokių mėsą, kuri nėra 3 metų.

Pateikiame keletą naudingesnių rekomendacijų, kaip dirbti su lokiu:

• Produktas geriausiai virinamas arba troškinamas. Tai ne tik dezinfekuos, bet ir sušvelnins pluoštus. Skrudintos padengtos mėsos yra labai kietos, net jei jos yra iš jaunų gyvūnų.
• „Bear“ kojos yra specialiai paruoštos. Jie kepami orkaitėje naudojant įvairius prieskonius ir daug riebalų.
• Nepriklausomai nuo gydymo galimybės ir gyvūno amžiaus, mėsa turėtų būti marinuota. Šiuo tikslu idealus vyno padažas, kuris minkština pluoštus ir suteikia jiems daugiau rafinuoto skonio. Jei lokys buvo jaunas, 12 valandų pakanka, jei senas yra 3-4 dienos. Visą laiką indas su ruošiniu turi būti šaldytuve.
• Kartais po apdorojimo išlieka specifinis atbaidantis kvapas. Šiuo atveju verta pabandyti jį nužudyti padažais, prieskoniais, marinuotais grybais ar agurkais, šviežiomis rūgštimis.

Galvodami pirkti mėsos mėsą, turėtumėte atidžiai pasirinkti tiekėją. Jis turi pateikti patogenų mėsos patikrinimo įrodymus. Dokumentuose taip pat turėtų būti parodytas gyvūno skerdimo ir nulupimo laikas, jo numatomas amžius. Toks atsargumas leis jums apsisaugoti nuo infekcijos ir virti skanaus patiekalo iš mėsos.

Ar galima valgyti padengtą mėsą

Ne daug žmonių, ypač vidurinių ir pietų platumos, gali pasigirti, kad jie bandė mesti mėsą. Šiandien šis produktas yra laikomas delikatesu. Bet jei jūs vis dar turite galimybę išbandyti, turite turėti idėją apie jo skonį ir savybes.

Ar galima valgyti padengtą mėsą

Kalbant apie tai, ar jie valgo mėsos mėsą, yra aiškus atsakymas - taip. Meškučiai medžiojami nuo seniausių laikų, todėl jų mėsa priklauso žaidimui ir, žinoma, galite jį valgyti. Paprastai tai yra šiaurinių regionų gyventojų mitybos dalis. Dėl didelio kiekio jis yra nuimamas ir valomas, kai reikia. Jie pakeičia naminių gyvūnų mėsą, jei negalite jų auginti. Struktūra yra šiurkšta. Skonis primena kiaulienos skonį, bet saldžiai skonis. Taip pat reikėtų pažymėti, kad mėsos mėsai būdingas savitas kvapas. Taip yra dėl didelio riebalų kiekio.

Kas yra pavojingas žmogui

Prieš valgydami mėsą reikia apdoroti termiškai. Šiuo atžvilgiu ekspertai yra kategoriški ir paaiškina, kodėl jis negali būti vartojamas kitomis formomis. Esmė yra ta, kad jis gali būti pavojingas žmonių bakterijoms. Priklausomai nuo to, kaip produktas gali būti užsikrėtęs, yra didelė rizika susirgti brucelioze ir trichinoze.

Paskutinė nematodo kirminų sukelta liga yra labiausiai paplitusi ir pavojinga. Kirminai įsiskverbia į visas žmogaus kūno sistemas ir įsikuria raumenų audinyje. Pastarasis padidėja, labai pakenkė. Liga taip pat suteikia komplikacijų širdies, nervų ir kvėpavimo sistemoms. Be to, mėsos mėsoje yra daug cholesterolio, kuris taip pat yra pavojingas žmogaus organizmui. Nerekomenduojama jį naudoti žmonėms, sergantiems vėžiu.

Ar yra naudos

Lokių mėsa yra naudinga ir ekologiška, nes šie gyvūnai tiesiog negyvena užterštuose regionuose ir valgo tik natūralų maistą. Šis produktas yra turtingas kūno baltymų. Be to, mėsoje yra beveik visa vitaminų ir maistinių medžiagų linija, kurios reikia organizmui. Daugelis jų nėra mūsų įprastoje jautienos ar kiaulienos dalyje. Veislės mėsa ypač rekomenduojama žmonėms, turintiems imuninės sistemos, kraujotakos organų ir virškinimo sutrikimų. Šis produktas pagerina bendrą kūno būklę.

Kaip patikrinti trichinozę

Jei vis dar nusprendžiate valgyti lokį, reikia patikrinti, ar nėra ligų. Ypač tai susiję su trichinoze. Lauke tai galima padaryti naudojant specialų įrenginį, vadinamą trichinloskopu. Jis nustatys šios ligos sukėlėjus. Tačiau, žinoma, geriau naudoti veterinarijos ir sanitarijos kontrolės specialistų paslaugas. Jie neabejotinai pateiks išsamų atsakymą, ar mėsa yra užsikrėtusi ir kas tiksliai.

Ką galima virti iš mėsos mėsos

Kadangi mėsos mėsa yra grubios struktūros žaidimas, iš jo neišskirsite tiek pat patiekalų, kiek iš paprastos mėsos. Dėl savo standumo jis yra visiškai netinkamas kepti. Mėsos mėsos virti labai ilgai. Jis gali būti kepamas orkaitėje kaip vidutinė temperatūra. Jis pasirodys puikiu kiaulienos ar ritininiu. Labai skanūs yra gaunami iš mėsos sriubos sriubų, kepsnių, troškinių. Bet ypač skanus aspikas. Gavėjai mano, kad šis patiekalas yra delikatesas, jei jis pagamintas iš kojų.

Receptai

Kaip minėta, labai skanus troškinys yra pagamintas iš mėsos. Mes siūlome Jums jo paruošimo receptą. Mums reikės šių ingredientų:

• 1 kg mėsos;
• 2 svogūnai;
• 1,5–2 kg bulvių;
• 1 litras apelsinų sulčių;
• 1 šaukštelis. rozmarinas;
• 0,5 tl. juodieji pipirai;
• 0,5 tl. druskos;
• 3-5 šaukštai. l sojos padažas.

Ji turėtų būti pasirengusi tai, kad medaus mėsos troškinio paruošimo procesas bus gana ilgas. Taip yra dėl to, kad mėsa yra labai sunki ir pasižymi savotišku kvapu, kurį galima pašalinti ilgai ruošiant.

Pats mėsos troškinimo procesas yra:

1. Mėsa turėtų būti nuplaunama šaltu vandeniu ir valoma venose.
2. Supjaustyti į vidutinius iki 5 cm ilgio ir iki 2 cm pločio gabalus.
3. Supilkite į apelsinų sultis, pridėkite druską, pipirus, rozmariną, sojos padažą. Mėsą supilkite į marinatą ir penkias dienas marinuokite šaldytuve.
4. Po to mėsa gali būti virti. Būtina perkelti jį iš konteinerio su marinatu į keptuvę ir virti bent 1,5–2 valandas.
5. Nupjaukite bulves į ketvirčius arba dideliais kubeliais. Supjaustykite svogūnus į pusę žiedų. Visa tai sumaišoma ir pridedama prie mėsos. Kadangi iki šiol mėsa bus beveik paruošta, troškinkite patiekalą iki virti svogūnai ir bulvės.

Lygiai palyginti su kitais panašiais produktais, mėsos mėsa yra teisinga. Gavėjai švenčia savo nepalyginamą skonį. Tačiau reikia suprasti pavojus, kurie gali slėpti šį produktą, ir rimtai kreiptis į jo paruošimo procesą.

Video: Kaip paruošti mėsos mėsą

Kodėl ne baltos mėsos mėsos?

Baltieji lokiai medžiotojai, kaip ir bet kuris didelis gyvūnas, laiko potencialų grobį. Be to, tai yra didelė tikros mėsos skerdena. Čia yra šiek tiek tiesos, nes tie, kurie prieš daugelį šimtmečių gyveno šiose žemėse ir iš tikrųjų medžiojo poliarinius lokius, laikydami juos labai naudingais žvėrys.

Pirma, tai yra mėsa, daug mėsos, kurią gentis turėjo pakankamai mažiausiai kelias dienas, ir, antra, gerai apdorota, padengia odą. Iš jos galite siūti šiltus drabužius, statyti namus ir tiesiog jį naudoti ūkyje. Baltasis ledinis lokys buvo naudojamas iš ir į, nebuvo net dantų, nagų ir kai kurių kaulų, iš kurių galėjo pagaminti papuošalus ir įvairius amuletus.

Yra tiesa, kad yra vienas organas, kuris niekada nebuvo kepenys. Keliautojai ir čiabuvių tautos dažnai rašė, kad kepenų kepenys nėra valgomos, nebent jie yra maišomi su maistu tų, kuriuos jie nori nužudyti. Iš tiesų, meškų kepenų naudojimo pasekmės yra liūdnos. Žmogus pradėjo skaudėti blogai ir sunkiai, kai kuriais atvejais viskas baigėsi gaila.

Tas, kuris valgė net mažą burbulą, buvo laukiamas skausmingais skrandžio ir žarnyno skausmais. Prireikė daug šimtmečių, kol šis reiškinys negalėjo rasti pagrįstų paaiškinimų. Mokslininkai ir gydytojai, kurie atliko nuodugnius šios įstaigos tyrimus ir galiausiai paaiškino, kas tai buvo, padėjo tašką „aš“.

Kodėl ne baltos mėsos mėsos? Pagrindinės priežastys

Yra bent 2 priežastys, kodėl turėtumėte atsisakyti idėjos, pabandyti baltos spalvos lokio lokio kepenis, apie juos šiek tiek mažiau pasakysime.

Gyvūnų kūnuose kepenys yra natūralus filtras, kuris sulaiko visas kenksmingas medžiagas, patekusias į gyvūno kūną, o visi kenkėjai, kurie lieka kepenyse, po gyvūno mirties, net ir po terminio apdorojimo, neišnyksta. Be to, tas, kuris išdrįso išbandyti keistą delikatesą, visas purvas, kuris buvo kepenyse. Savanoriškai valgo.

Kepenų savybės

Savo ruožtu organizmas nieko nekelia kenksmingo, kaip bet kurio kito gyvūno ir žmogaus kepenų. Bet kepenų atlikimas, vykdant įprastines pareigas, tampa valgymu pavojingas patiekalas. Kraujas, per kurį kepenys patenka per save, išvalo nuo kenksmingų priemaišų ir komponentų, kad jie nepasklistų per visą kūną ir neteršia.

Jei valgote karvės ar vištienos kepenis, nieko neįvyks, nes šie gyvūnai nėra plėšrūnai ir nevalgo nieko, ką žmonės jiems neduoda. Lokys yra plėšrūnas, kuris myli žuvis ir mėsą. Žuvys, kurias meškė pati valgo, maitina moliuskus, kurie patiria rimtą žalą žmogaus organizmui, taip pat pačiam lokui. Kepenys vėluoja visas kenksmingas medžiagas, ir žmogus juos valgo, taigi ir problemas.

Be to, kepenys galbūt yra pagrindinis riebalų apykaitos organas, o poliariniu lokiu šis procesas yra labai specifinis. Riebalų sudėtyje yra retinolio, ty paprasto vitamino A, kurio kaupimasis kepenyse išnyksta. Jei toks vitamino A kiekis patenka į žmogaus kūną, kūnas vėl neišsprendžia problemų ir gali sukelti mirtiną rezultatą.

A vitaminas pats savaime yra naudingas, bet ne tokiu kiekiu, toks kiekis paverčia jį tikru nuodais. Nurodant gramus baltos spalvos lokio liežuvio kepenų yra retinolio dozė, kuri yra 500 kartų didesnė už suaugusiojo paros normą.

Jei žmogui pavyksta išgyventi, delikateso mylėtojas gali patirti sunkų regėjimo sutrikimą, stiprus galvos skausmas, stiprus galvos skausmas ir migrena, vėmimas, pykinimas, paralyžius, nuolatiniai traukuliai.

Mes gydome kepenis

Gydymas, simptomai, vaistai

Lokių kepenys gali valgyti

Medžiotojai suvokia poliarinį lokį, kaip ir bet kurį didelį gyvūną, kaip galimą grobį ir puikų mėsos šaltinį. Iš tiesų, žvėries buveinės teritorijoje gyvenančios tautos nuo seniausių laikų vykdė savo žvejybą. Tuo pačiu metu viskas buvo panaudota: nagai, iš kurių buvo pagaminti amuletai ir amuletai, puikiai tinkami drabužiams gaminti, ir, žinoma, mėsa yra labai kaloringas ir labai skanus produktas.

Vienintelis dalykas, kuris niekada nebuvo valgomas, yra kepenys. Įvairiuose rašytiniuose šaltiniuose, kelionės ir literatūros kūrinių memuaruose galima rasti istorijų, kad valgio patiekalai iš šios poliarinio lokio dalies sukėlė labai liūdnas pasekmes, net mirtį, ir tai buvo labai skausminga. Laikui bėgant, šis reiškinys buvo rastas ir paaiškinimas - šiuolaikiniai mokslininkai sužinojo, kodėl negalite valgyti poliarinio lokio kepenų.

Iš tikrųjų, norint atsisakyti tokio produkto naudojimo, yra dvi geros priežastys. Vienas iš jų yra susijęs su bendromis kepenų savybėmis ir funkcijomis, kurias jis atlieka gyvūno kūne. Antroji priežastis yra labai specifinė, todėl verta išsamesnio aprašymo.

Bendra kepenų savybė

Poliarinių lokių kepenys, žinoma, negamina pavojingų medžiagų. Tačiau reikia prisiminti, kad pats organas veikia kaip filtras, kurio pagalba kraujas išvalomas nuo kenksmingų ir nuodingų medžiagų. Atsižvelgiant į šią savybę, kepenyse visada yra daug įvairių junginių ir metabolinių šalutinių produktų, kurie gali būti pavojingi žmonių sveikatai.

Čia taip pat turime nepamiršti šio gyvūno gyvenimo būdo. Poliarinis lokys yra plėšrūnas, kurio mitybą sudaro kitų gyvūnų mėsa ir žuvys. Poliarinio lokio aukos suvartoja daug moliuskų, dėl kurių jų kūnuose yra kenksmingų ir net pavojingų žmonių mikroorganizmų, kurie yra daugiausia sutelkti kepenų audiniuose. Tai taip pat yra viena iš priežasčių, kodėl neturėtumėte valgyti poliarinio lokio kepenų.

Specifinis poliarinių lokių kepenų požymis

Nepamirškite, kad kepenys tiesiogiai dalyvauja riebalų apykaitoje, o poliariniai lokiai turi tam tikrų savybių. Gyvūnų riebalai, kuriuos valgo šis plėšrūnas, yra tokios medžiagos kaip perteklius. Daugumai iš mūsų retinolis yra žinomas kaip vitaminas A, kuris neįtikėtinai dideliais kiekiais kaupiasi poliarinio lokio kepenyse. Tai dar vienas, labiausiai įtikinamas ir svarbi priežastis, kodėl negalite valgyti poliarinio lokio kepenų.

Kokį pavojų kelia didelė vitamino A koncentracija? Galų gale, iš gydytojų dažnai girdime, kiek ši medžiaga yra naudinga mūsų kūnui: ji padeda pagerinti regėjimą, stiprina plaukus ir nagus, stiprina bendrą imunitetą ir atsparumą infekcinėms ligoms.

Pasirodo, kad visa tai yra dozėje. Jei nedidelis vitamino A kiekis yra ne tik nekenksmingas, bet ir būtinas, kai jis naudojamas pernelyg dideliais kiekiais, jis tampa mirtinu nuodais.

Dienos vitamino vartojimas paprastam žmogui neviršija 800–900 mcg. Tokiu atveju nepageidaujamos pasekmės atsiranda, kai nurodyti kiekiai viršija 4 kartus. Tai reiškia, kad jei organizmas trumpą laiką gauna apie 3500 mcg vitamino A, atsiranda perdozavimas, kurio pasekmės dar ilgai nepasiekia. Tačiau tik 100 g poliarinių lokių kepenų yra apie 400 tūkst. Mcg, tai yra penkis šimtus kartų daugiau nei dienos norma.

Taigi, nedidelės mikroskopinės dalies naudojimas praktiškai garantuoja apsinuodijimą vitaminu A, todėl negalite valgyti poliarinio lokio kepenų. Kaip įmanoma pasekmės, gydytojai nurodo, kad tikėtina, jog ryškus regėjimo pablogėjimas, atrodys taip, lyg pieštų pilkos rūko šydą. Taip pat yra stiprus galvos skausmas, pykinimas ir vėmimas. Staigiai sulėtintas pulsas, galimi traukuliai ir paralyžius. Kai kuriais atvejais jis baigėsi mirtimi.

Įrašyti rašytiniai šaltiniai ir padariniai, pvz., Dalinis ar visiškas odos praradimas. Taigi, vienos ekspedicijos į šiaurines platuma nariai, po gausios vakarienės, pagamintos iš poliarinio lokio kepenų, vėliau nulupo odą. Dauguma atsikratė odos praradimo aplink burną, tačiau kai kurie visiškai prarado odą ir po kurio laiko mirė baisioje agonijoje.

Tai yra galimi poliarinių lokių kepenų valgymo padariniai. Apibendrinant, reikia pažymėti, kad jokie specialūs šio produkto paruošimo metodai nesumažina vitamino A koncentracijos. Nerekomenduojama rizikuoti savo sveikata ir gyvenimu, geriau atsisakyti šių egzotiškų patiekalų.

Lokių kepenys gali valgyti

Tipiški trichinozės klinikiniai požymiai yra karščiavimas, daugiausia remituojančio tipo, veido patinimas, raumenų skausmas, odos išbėrimas, didelis eozinofilija.

Mažas invazijos intensyvumas, subklininis, asimptominis jos kursas yra įmanomas, kai vienintelis ženklas, rodantis infekciją, yra eozinofilinė kraujo reakcija.

Kliniškai ryškūs trichinozės variantai yra skirtingi sunkumo, inkubacijos laikotarpio trukmės, karščiavimo ir baigties trukmės. Atsižvelgiant į tai, visuotinai pripažinta klinikinė klasifikacija išskiria šias keturias invazijos formas: ištrintas, lengvas, vidutinio sunkumo ir sunkus.

Liga dažnai prasideda netipiškai, primindama gripą, ūmines kvėpavimo takų infekcijas, apsinuodijimą maistu, tfusą arba vidurių šiltinę. Nuo pirmųjų ligos dienų išreiškiami bendrojo intoksikacijos simptomai, centrinės nervų sistemos pažeidimai. Temperatūra palaipsniui didėja iki 40-41 ° C, trunka 2-3 savaites. Sunkus galvos skausmas, deliriumas, susijaudinimas, nemiga, meningizmas dėl didėjančio raumenų skausmo ir ryškios edemos kartu su karščiavimu.

Raumenų skausmai yra dažni. Jie atsiranda skrandyje, akyse, raumenų raumenyse, o tada tęsiasi į juosmens raumenis, peties diržą, tampa intensyvūs ir dažnai tokiais atvejais lydi kontraktūrų, ribojančių judumą iki pilno paciento imobilizacijos.

Edema plinta ant kamieno ir galūnių, taip pat ir vidinių organų pluošto, smegenų gleivinės ir parenchimos. Tai sukelia funkcinius centrinės nervų sistemos sutrikimus, chemozę, exophthalmos, diplopiją ir kitas apraiškas.

Veido, kamieno, neaktyvaus paviršiaus, eritreminio-papulinio pobūdžio polimorfiniai bėrimai, ypač sunkiais atvejais, hemoraginis hemoraginis vaskulitas.

Šiai trichinozės formai būdinga įvairi, sunki organinė ir sisteminė patologija, dažnai turinti prastą prognozę.

Dažnai yra širdies ir kraujagyslių patologija, kuri pasireiškia hipotenzija, tachikardija ir ritmo sutrikimu. Širdies garsai, širdies nepakankamumo požymiai - miokardito vaizdas. EKG beveik visuose pacientuose rodo difuzinius miokardo pokyčius, vainikinių arterijų sutrikimus ir kraujotakos nepakankamumą.

Kvėpavimo organai kenčia: bronchitas su astmos komponentais, židinio bronchopneumonija, turinti nepastovų infiltratų pobūdį, ir kiti sutrikimai yra pastebimi tokiuose pacientuose.

Vienas iš sunkios trichinozės variantų yra pilvo sindromas, kuriame, atsižvelgiant į karščiavimą ir kitas ligos apraiškas, atsiranda pilvo skausmas, pykinimas, vėmimas ir viduriavimas su kruvina gleivine. Nefotiniai skrandžio ir žarnų pažeidimai su perforacija ir kraujavimu gali sukelti mirtį. Dystrofiniai kepenų sutrikimai yra geranoriški, jie neatlieka pėdsakų su korekcine terapija. Inkstų funkcija paprastai nekenkiama, proteinuurija ir cilindrurija nustatoma kaip reakcija į karščiavimą.

Dažnai yra centrinės nervų sistemos pažeidimo simptomai, būdingi meningoencefalitui, encefalomielitui. Pacientai nerimauja dėl sunkių galvos skausmų, nemiga, sunkiais deliriumo atvejais, traukuliais, psichikos sutrikimais, traukuliais.

Organų ir sisteminiai pažeidimai gali būti mirties priežastis. Pagrindinė mirties priežastis trichinozėje yra ūminis alerginis miokarditas. Tokiais atvejais. Pacientas staiga sulaukia ūminių širdies sutrikimų, susijusių su tachikardija, aritmija, hipotenzija, ir EKG atspindi difuzinį miokardo ir vainikinės patologijos jautrumą.

Antra, tarp mirštamumo prie trichinozės priežasčių yra pneumonija, kartais kartu su astmos bronchitu, pleuritu. Infiltratai yra atsparūs antibiotikams, bet greitai išnyksta skiriant gliukokortikoidų hormonus.

Siaubinga komplikacija, kuri yra trečioji tarp mirties priežasčių pacientams, sergantiems trichinoze, yra centrinės nervų sistemos pažeidimas. Ši komplikacija, kaip plaučių sindromas, dažniau pasitaiko vyrams. Psichozė, sunkios isterijos, epileptinės traukuliai, parezė ir paralyžius rodo gilius difuzinius smegenų ir nugaros smegenų pažeidimus, susijusius su nespecifinio vaskulito vystymusi, retesniu su didelių indų tromboze.

Kai kuriems pacientams dėl hemostazės sutrikimų, krešėjimo sistemos, intravaskulinio koaguliacijos, flebito, galūnių kraujagyslių trombozės atsiranda.

„Shein's Archive“

Yra nuo 1997 m. Šiuose puslapiuose Krasnojarsko vyno gėrimų stalo lentelėje skelbiami daugiamečių „vigilų“ leidiniai. Šiandien sunku įsivaizduoti, kad vynas Sibire tapo prieinamas tik paskutiniame XX a. Dešimtmetyje. Tada daugelis pradėjo galvoti, kai kurie anksčiau, kiti, šiek tiek vėliau, kas yra vynas. Bet beveik visi pradėjo nuo nulio. Krasnojarsko vyno klubo buvimo 15 metų laikotarpis buvo užpildytas atradimais. Kas mėnesį vyko susitikimai, vadinamosios Krasnojarsko vyno konferencijos. Mes bandėme kiekvieną „degustuoti“ įvykį. Daugeliu atvejų tai buvo. Tai lengva įsitikinti, susipažinęs su kai kuriomis čia paskelbtomis medžiagomis.

Lokių lentelė

Vienas žmogaus laimės aspektas yra tas, kad jūs nežinote, kur rasite, kur jūs prarasite. Jis paprašė savo sūnaus išeiti iš miesto ir griebtis. Šių metų pavasaris buvo pavėluotas, skausmingas, su grąžinamais šalčiais. Ir vasara buvo šaltas ir alkanas. Fritters buvo, bet ne storos, todėl turėjau vėjo kilometrus. Viename iš praeivių eina, lokys šoktelėjo, o ne iš smalsumo, bet su agresija. Turėjau šaudyti. Ir už jo antrasis...

Dešimt metų jaučiai apgulė Sibiro miestus ir kaimus. Taip yra dėl to, kad trūksta maisto, todėl jie patenka į šiukšlių sąvartynus, iš kur jie gali pasiekti kaimą. Šiandien, medžioti kaip medžioklės objektas nėra populiarus dėl daugelio priežasčių. Vienas iš jų - beveik visi suaugusieji lokiai Sibire yra trichinozės nešėjai. Negalima atsikratyti jo mėsos ar virimo, karšto ar sūdymo. Išliks tik viena oda.

Prieš ruošdami mėsos mėsą, jie patikrino ją veterinarijos klinikoje. Tada mes jį vėl patikrinome, tik tuo atveju, kitoje klinikoje ir vėl - trečioje. Netikėtai mėsa pasirodė esanti švari. Tada jie nusprendė surengti lokio stalą.

Sibiro gyventojai visada buvo ypatingas miško žvėris - galingiausias, klastingas ir gerbiamas. XIX a. Pabaigoje - XX a. Pradžioje apie jį buvo daug įsitikinimų. Jį neįmanoma nepagarbiai garsiai atsakyti ar jį pasigailėti, nes manoma, kad lokys girdės, ir jis supranta žmogaus kalbą, ir tikrai bus kerštas. Nėščios moterys nebuvo perkeltos į taigų uogas - lokys neabejotinai suras ir „mesti“ vaiką iš jos. Sibiro gyventojai pagal savo elgesį prognozavo sezono eigą. Dažniausiai Rusijos „Sibiro“ gyventojai pašaukė „meistrą“. Tačiau daugeliu atvejų jis buvo „juodas žvėris“ arba tiesiog „žvėris“. Tarp medžiotojų ir žvejų buvo klasifikuojama, kad vulturai skyrėsi - didelio augimo, smilkalų - mažo augimo ir princingo - labai maža, bet labiausiai bloga. Pestunovas, praėjusių metų medžio vaikai, buvo vadinami mažais vilkais iš žodžių „Loni“ - pernai Sibiro. Tretjakas yra senas pestūnas, t.y. trečiaisiais metais. Švaistiklis - tai lokys, kuris per vasarą nebuvo pernelyg sugautas, ir dėl šios priežasties jis nepateko į deną. Vietiniai Sibiro gyventojai, ypač Ostyakai, laikė, kad lokys yra lygus žmogaus ir žmogaus geeko, turinčio artimą ryšį su dvasia, protu, dėl kurio priesaikos buvo imtasi prieš lokio dantį, prieš kurį niekas negalėjo nuslopinti.

Meškučius medžiojo daugiausia Tungas, neturintis tokių prietaringųjų siaubų. Tarp jų buvo galima susitikti su medžiotoju, kuris savo gyvenime žuvo iki šimto. Kai kuriose Sibiro tautybėse, prieš valgant mėsos mėsą, buvo įprasta išgerti šiltą žalią kraują, kad ateis drąsa ir kitos šiai gyvūnijai būdingos dorybės. Kitais atvejais šventės dalyviai užsikimšė lašų krauju, kad medžioklė būtų sėkminga. Kai kuriose šalyse mėsos mėsa buvo kepta, kitose - virtos, kartais buvo valgoma žalia.

Iš numirusių lokių jie paėmė odą, tulžį, riebalus, letenas ir mėsą. Tačiau daugelis lokių buvo išsaugotos kaip amuletai ir amuletai. Šie daiktai buvo padengtas kaukolė, priekinės kojos, nagai ir OSS-penis (baculum) - specialus kaulas, skirtas peniui išlaikyti. Sibiro aborigenai iš jo pašalino šamano vamzdžius ir kulto elementus. Lokių oda visada buvo vertinga trofėja. Dohi buvo panaudota kailiniams kailiams siūti; Tai buvo pastovus ir pageidaujamas Sibiro turgus.

Lokių riebalai buvo vertinami daugiau nei jo mėsa. Ji yra balta, niekada nesudegina ir nesukietėja. Gerbiami vidiniai, vertingiausi ir poodiniai riebalai. Pjaustant skerdenas, poodiniai riebalai buvo atskirti sluoksniais, supjaustyti lygiomis dalimis, trinamas su druska visose pusėse ir tvirtai uždėti medinėje dėžutėje, kiekvienoje eilėje purškiant druska. Pirmąsias dvi dienas riebalai buvo laikomi patalpoje kambario temperatūroje (18–20 ° C) ir vėsioje, sausoje, tamsesnėje patalpoje iki glazūros pabaigos 9–10 dienų. Žiemą riebalai buvo laikomi šaltame. Maisto riebalai nebuvo valgomi. Jis buvo naudojamas gydant daugelį ligų, tiek išorinių, tiek vidinių. Manoma, kad jis yra ypač geras nuo krūtinės nochem. Medvilnės riebalai išteptus žirgus.

Lokių kojos (riešai), jei jos naudojamos kaip gastronominis objektas Sibire, tada daugiausia želė. Kadangi XIX a. Aukštos klasės virtuvėje buvo labai populiarus lokių kojų patiekalas. Todėl tuo metu didžiųjų Sibiro miestų kapitalo rinkose ir bazarose visada buvo galima susitikti su lokio kojos kojomis.

Per praėjusį šimtmetį rusų valstiečių mėsinė buvo nenoriai. Tai buvo laikoma nuodėmė ir dažnai buvo parduota miestui, paliekant tik odą, tulžį ir riebalus. Tik užsieniečiai, tauriųjų klasių piliečiai, mielai valgė mėsą. „Bear gammon“ ir šonkauliai buvo dažni miesto dešrų parduotuvėse. Jie buvo virti sūdyti ir rūkyti, pavyzdžiui, kiaulienos ar briedžių.

Mėsos mėsai būdingas labai stiprus skonis, todėl jis dažnai „auginamas“ su kitomis mėsos rūšimis. Jei virėjas mėsos mėsą gryna forma, turite naudoti du kulinarijos metodus. Pirma, užpilkite jį 1–5 dienas. Tuo pačiu metu marinatas turi būti gana stiprus. Antra, virkite mėsą.

Marinatas buvo paruoštas taip. Patiekalai buvo patrinti su kadagių uogomis, supilti pusę jo actu (3-4%), pridedami susmulkinti sušaldyti laukiniai serbentai, lauro lapai, smilkalai, gvazdikėliai, kardamonas, druska, česnakai, kapoti svogūnai, brendis, įmaišyti, įdėti į tinkamas mėsos dalis ir įdėkite į šaltą vietą.

Brez virti jautienos sultiniu, petražolių šaknimis, morkomis, salierais ir porais. Nuluptas šaknis supjaustykite į ploną puodą, įpilkite sultinio, įpilkite juodųjų pipirų. Visi virti ir išgarinti iki sausumo.

Lokių kepenėlės

Klasikinis receptas atrodo panašus. Lokių kepenys, kiaulienos pilvas, česnakai ir svogūnai virinami tol, kol kepenų kepenys tampa rausvos. Tada visa masė yra homogenizuota, įpilama druska, pipirais, brendiu ir sumalama. Masė įdėta į formą, padengta kiaulienos gabaliukais ant viršaus, padengta alyvuotu popieriumi, įdėkite formą ant kepimo skardos karštu vandeniu ir įdedama į karštą orkaitę 1,5 valandos. Atvėsinkite šepetėlį formoje, paskleiskite ant patiekalo ir supjaustykite plonais griežinėliais. Reikalingos šios sudedamosios dalys: 1 kg kūno kepenų; 250 g rūkytos kiaulienos pilvo; 3-4 svogūnai; 3-5 skiltelės česnako; 50 gramų taukų; 50-80 ml brendžio; juodieji pipirai, druska.

Mes nuvykome į klasikinį kelią, bet pastos skonis buvo toks stiprus ir neįprastas, kad turėjome kovoti su juo. Į pyragą pradėjome pridėti 300 gramų jautienos, baigė 700 g. Be to, vakaro pabaigoje visi sugrįžo į savo liekanas ir su jais paėmė pusę valgio.

Veislės, keptos ant grotelių su riebaliniu padažu

Ruošiant šį patiekalą griežtai laikomasi XIX a. „Nuimkite odą nuo lokių kojų, įdėkite į marinatą 24 valandas, po to nuimkite, supjaustykite, ir, verdant, paimkite šaltu vandeniu, nulupkite, įdėkite į puodą, padenkite balzamu, aprūpinkite druska ir prieskoniais, virkite mažai ugnimi, kol minkštas. Kai jie yra pasiruošę, išimkite į ilgesnes sąnarius į 5 dalis, kad su kiekvienu kaulu išliktų lygi kūno dalis ir kepama kiaušiniu ir tarkuota duona, tada ištirpintame svieste ir tarkuotoje duonoje, ir padėkite jį ant rožės. 15 minučių prieš atostogas, kepkite ant anglių ant abiejų pusių spalvos, uždėkite ant indelio ir supilkite padažą viduryje. “

Rusų pikantiškas padažas buvo paruoštas taip. Jie įdėjo į smulkiai pjaustytus marinuotus grybus, šafraną ir kornišonus, įdėjo šiek tiek konservuotų grybų ir įdarytų alyvuogių, užpilė šiek tiek jautienos sultinio ir madeiros. Virti virš karščio ir pridėta šiek tiek cayenne pipirų.

Senieji receptai pažadėjo, kad „šis patiekalas yra gana originalus išvaizdos ir skonio. Ypač tai patinka maisto parduotuvės, norinčios „puošti“ kaulus ir kremzles. Šiam patiekalui geriau naudoti suaugusių lokių kojeles, o ne lonchiką ar tretaką, nes kitaip bus tik kremzlės ir kaulai su mažiausiu mėsos kiekiu. “ Patiekalo skonis, išskyrus tai, kad jis buvo labai stiprus, kaip ir visos mėsos mėsa, buvo neįprasta, panaši ne į ėriuką, nei į jautieną, nei į medžioklę. Netgi nebuvo stebimas specifinis laukinės mėsos skonis, panašus į kepenis.

Marinuoti dideli mėsos gabaliukai, dedami į puodą ir padengti krapais, užpilti jautienos sultiniu ir apvirti per mažą ugnį apie 5 valandas. Tada mėsa buvo atšaldyta neišimant iš keptuvės, supjaustyta griežinėliais, išpjauta rupiniais ir kepta ant grotelių. Pagardinta raugintų kopūstų, agurkų, laukinių česnakų ir Rusijos pikantiško padažo likučiais. Atskirai patiekiamas padažas, kurio pagrindas yra sausmedis.

Visi patiekalai buvo labai įdomūs. Be to, ši svarba buvo didesnė už patiekalo gastronomiją. Nėra skundų dėl skonio. Puiki plastika, be ryškių grūdų, minkšta ir minkšta. Vienintelis trūkumas yra greitai oksiduojamas. Lokių kojų puodelis pasirodė esąs įdomesnis už maistą. Meškėnų nugarinė buvo minkšta ir patenkinta savo kūnu. Viskas tikimasi, išskyrus vieną dalyką - ekstremalią skonio autoritetą. Ši aplinkybė davė netikėtą rezultatą. Bet - apie viską tvarkingai.

Visus patiekalus lydėjo Italijos vynų Comm G.B kolekcija. Burlotto. Pasirinkimas pateko į liniją iš Pjemonto, kuris nėra atsitiktinis. A priori sudėtingumas ir skonio galia turėtų būti susiję su „Barolo“ ir mėsos mėsa. Tokia nuotaika ir degustacija.

Viridis 2006 DOC Langhe. Šis baltasis vynas iš Kovinjono buvo aperityvas. Jis paryškino daugelį valandų patiekalų iš mėsos. Šviežia, harmoninga skonio, persikų, ananasų, serbentų pumpurų ir vanilės apvalių šokių. Skonis su žolelių atspalviais, kuriuose testuotojai pajuto košę, rozmariną, dilgėlinę. Bendras įvertinimas - 42,4 / 50 ± 1,0.

Freisa 2005 DOC Langhe. Vynas iš Nebbiolo vynuogių. Raudona raudona spalva, su vaisių ir prieskonių kvapu, stipri, bet ne visai elegantiška skonio, vaisių ir akmenų, su geru sandėliavimo potencialu. Užbaikite šiek tiek medaus. Bendras rezultatas yra 42,3 / 50 ± 1,2.

Nebbiolo 2005 DOC Langhe. Vynas iš Nebbiolo vynuogių. Aromatas yra rožių, violetinių, vyšnių, slyvų ir prieskonių jausmas. Skonis yra sudėtingas, apvalus, vaisinis, pilnas. Dar ne visai atviras, su stipriais taninais, geru rūgštingumu ir ilga apdaila. Bendras įvertinimas yra 42,1 / 50 ± 1,3.

Aves 2005 DOC Barbera d'Alba. Šis vynas pagamintas iš „Barbera“ vynuogių. Turtingas ir sudėtingas, su subrendusių vaisių, prieskonių kompleksu. Apdaila yra saldus cinamonas. Bendras įvertinimas yra 42,6 / 50 ± 1,1.

Mares 2004 DOC Langhe. Tai yra bendras Nebbiolo ir Barbera vynuogių fermentacijos produktas. Dėl skonio ir skonio vaisiai ir prieskoniai nuolat kovoja tarpusavyje dėl lyderystės. Bendras įvertinimas - 43,3 / 50 ± 0,7.

„Acclivi 2003“ DOCG Barolo. Vynas iš Verduno vynuogynų. Prieš išpilstant į butelius, ji buvo brandinama 3 metus statinėse. Dideliame ryškių vyšnių atspalvių, sumaišytų su miškingumu, aromatas. Vėliau atsirado pirmieji gėlių ir vaisių niuansai. Skonis dominuojantis, glaudžiai megzti. Apdaila yra tortas, ilgas. Bendras įvertinimas yra 43,7 / 50 ± 0,6.

Vegneto Monvigliero 2003 DOCG Barolo. Vynas iš Monvillero vynuogynų. Elegantiškas, sudėtingas, turtingas. Virš stiklo yra visa serija vaizdų: kaimas, žolė, gyvūnas, žemė, daugiametis slyva, rudens sodas. Gera skonio ir skonio dinamika. Tiesa Borolo! Bendras įvertinimas yra 46,7 / 50 ± 0,4.

Vegneto Cannubi 2003 DOCG Barolo. Klasikinis Borolo, bet mažiau atviras nei ankstesnis. Priklausomai nuo skonio ir skonio, lėtai atskleidžia daugybę niuansų. Bendras balas yra 46,5 / 50 ± 0,6.

Visa šios šventės situacijos sudėtingumas lėmė tai, kad mėsos mėsa yra visiškai nesusijusi su vynu! Ir netgi labai jauni, turintys didelį potencialą nepriekaištingo skonio, Barolo Cannubi negalėjo atsispirti „Sibiro žvėriui“. Jis nuvalė Borolo, „išgarino“ visus vyno ženklus gomuryje. Kai tai paaiškėjo, nuolatiniai Krasnojarsko testuotojai tęsė sekimo eksperimentus ir greitai pasiekė sutarimą. Degtinė, klasikinė rusų degtinė! Nuostabi pora. Būtent tai yra idealus atvejis, kai degtinė pasirodo nuosekli (gėrė - užkandis, užkandis - gėrė) gėrimą. Po vodko gurkšnies, mėsos skonio stiprumas burnoje pradeda lėtai mažėti (nuplauti). Būtent šiuo metu jūs pradėsite pajusti visą skonio paletę, ką valgote. Buvo išbandyti šie distiliuoti degtinės: „erofeich caraway“, 58 °, „erofeich badyanovy“, 58 °, „citrinos degtinė su pienu“, 43 °, „gyvūnų degtinė“, 41 °.

Maisto gaminimas - G. Semenovas

Nuotrauka apie medžioklės medžioklę Vakarų Sajų kalnuose 1950-aisiais iš A. Khlebnikovo archyvo

1897 m. Žurnalo „Gamta ir medžioklė“ „Medžio albumo“ nuotrauka

IŠSKYRUS PAVOJUS. Forumas, skirtas visagalių žaliavų maistui, žaliaviniam maistui iš paleolito laikų, valgyti žalias žuvis, mėsą ir jūros gėrybes. Tik čia galite perskaityti tiesą apie žaliavinį maistą. „SUPERSYROED“ įkūrė buvę veganai.

Naršymo meniu

Pasirinktinės nuorodos

Vartotojo informacija

Poliarinio lokio kepenys yra labai naudingos, kad jis yra labai žalingas.

Žinutės 1 puslapis 5 iš 5

Share12010-06-19 15:22:19

• Paskelbė: Kosmonavt
• Vykdytojas
• Vieta: UK
• Registruotas: 2009-01-15
• Pranešimai: 12781
• Pagarba: +2904
• Teigiamas: +3720
• Lytis: Vyras
• Amžius: 40 [1978-01-25]
• Kraujo tipas: 1
• Maisto stilius: buvo veganas, ir dabar aš valgau žaliavinę žuvį, trynius, kepenis, šoninę ir žalią mėsą.
• Žvaigždės ženklas: Vandenis
• Panaudota forume:
  4 mėnesiai 0 dienos
• Paskutinis apsilankymas:
  2017-02-01 10:22:18

Tarp ligų, randamų Arktyje, ypatingą vietą užima tam tikras poliarinių lokių kepenų apsinuodijimas. „Iš savo patirties galiu pasakyti“, 1926 m. Skaitėme navigatoriaus V. Albanovo dienoraštyje. - kad poliarinio lokio kepenys yra kenksmingi. Kiekvienas turi galvos skausmą, kad galėtumėte manyti, kad esame pikti ir dar blogiau. Be to, aš turiu sunkių skausmų per visą mano kūną, ir daugelis jų turi skrandžio sutrikimų. “
Apsinuodijimo sunkumas yra tiesiogiai susijęs su valgomų kepenų kiekiu. Čia yra būdingi ligos simptomai. Pusantros iki trijų valandų po galvos skausmo, pykinimo, vėmimo, viduriavimo, pasireiškia stiprūs skrandžio ir žarnyno skausmai. Temperatūra šokinėja iki 39-40 ° C. Pacientai skundžiasi karščiavimu, dusuliu, širdies plakimu, fotofobija, skausmu, judant su akių obuoliais. Po maždaug 36-72 valandų oda pradeda plakti ir palieka sluoksnius. Tačiau liga sparčiai mažėja, o antrą ar trečią dieną atsigauna.

Lygiai panašių ligų pasireiškė ir žmonės, kurie valgė banginius, riešutus ir ruonius.

Jau ilgą laiką jos priežastis liko paslaptis. Tiesa, gerai žinomas poliarinis tyrėjas A. Bungeas 1901 m. Pasiūlė, kad kaltininkas buvo vitaminas, kuris tikriausiai yra pernelyg didelis medaus kepenų kiekis, taip pat banginiai, vėžiai ir ruoniai.

Šis atspėjimas yra visiškai patvirtintas. Cheminė analizė parodė, kad viename grame lokių kepenų yra iki 20 tūkst. TV vitamino A (retinolis). Iš viso 3 300–3 700 TV vitamino yra pakankamas, kad žmogaus organizmas atitiktų neatidėliotinus poreikius. Nugalėjusi dalį nuo dviejų iki trijų šimtų gramų, poliarinis tyrinėtojas gauna didžiulę retinolio dozę, kuri yra daugiau nei šimtą kartų didesnė už normą. Šis kiekis yra daugiau nei pakankamai, kad sukeltų hipervitaminozę ir, dėl to, stiprų apsinuodijimą.