Pektinas yra daržovių, vaisių, šaknų ir kai kurių dumblių augalinė medžiaga. Pektinai yra struktūrinis vaisių ir uogų audinių elementas, todėl didina augalų atsparumą sausroms, prisideda prie turgoro (ląstelių sienelių tankio) palaikymo ir jų stabilumo laikymo metu.
Kur ir kaip ši medžiaga naudojama?
Medicinoje ši medžiaga naudojama fiziologiškai aktyvių vaistų gamybai, taip pat naudojama kapsulavimui (mažų kiekių medžiagų apvalkalui sudarymui).
Jis turi platesnį taikymą konditerijos pramonėje. Pektinas yra pagrindinė fabriko marmelado, pelkės, želė, ledų, sulčių gėrimų, įvairių saldumynų ir pyragų užpildų ir kt. Sudedamoji dalis, kurioje ji veikia kaip tirštiklis, gelio agentas ir stabilizatorius.
Namų ūkyje jis naudojamas džemams, konservams, marmeladui, uogienei, marshmallow ir marshmallow bei marmeladui gaminti. Šiems tikslams parduotuvėje galite įsigyti gatavo produkto miltelių pavidalu, ir jūs galite jį paruošti patys.
Daugelis namų šeimininkių pirmenybę teikia antrajai galimybei, nes namų produktas turi neabejotiną pranašumą prieš pirkimą. Pirma, jūs būsite visiškai įsitikinę savo kokybe ir draugiškumu aplinkai, ir, antra, kaip žinote, pramoniniu būdu pagamintas pektinas yra įvairių cheminių reakcijų rezultatas, dėl kurio naudingame produkte gali būti pašalinių medžiagų. Be to, virimo receptas yra labai paprastas.
Kaip virėjas pektiną namuose?
Pektino turinio lyderiai yra citrusinių vaisių žievelės, cukriniai runkeliai ir juodieji serbentai. Antroje vietoje yra obuoliai, agrastai, apelsinai, slyvos, abrikosai, kriaušės ir vyšnios. Mažiau šios medžiagos kiekis yra topinambur ir aviečių.
Namuose lengviausias būdas gauti pektiną iš obuolių, nes jie yra laisvi, todėl greitai paruošiami. Be to, šie vaisiai yra nebrangūs ir prieinami kiekvienai šeimai.
Šios obuolių veislės pasižymi maksimaliu pektino medžiagų kaupimu: vėlai Kuban, Rennet Simirenko, Korey, Dop Red Delishes, Wagner (Wagner prizas).
Tačiau verta paminėti, kad naminių obuolių pektino ruošimui geriausia naudoti „gimtąsias“ vaisius, auginamus savo sode. Gražūs, blizgūs importuoti obuoliai, įsigyti prekybos centre, ne tik neužtikrins jokios naudos organizmui, bet taip pat gali neigiamai paveikti sveikatos būklę.
Faktas yra tai, kad jų paviršius apdorojamas specialiu vašku, kurį sudaro medžiagos, galinčios sukelti vėžį! Be to, paprastai šie vaisiai turi mažą skonį.
„Apple Pectin“
- 1 kg obuolių;
- 120 ml gryno vandens.
Nuplaukite obuolius ir išdžiovinkite audiniu rankšluosčiu. Kiekvienas vaisius supjaustomas 6-8 gabaliukais. Nereikia pašalinti žievelės, sėklų ir plastikų.
Įdėkite supjaustytus obuolius į puodą arba puodą su storu dugnu, padenkite vandeniu, uždėkite ant viryklės, beveik užvirkite, bet ne virkite. Virkite ant mažos ugnies 25-27 minutes, nuolat maišydami su mediniu šaukštu.
Dabar nuimkite keptuvę nuo karščio ir atvėsinkite.
Uždėkite kaprono (bet ne metalo) sietą ant kito keptuvės ir supilkite virintus obuolius. Palaukite, kol visos vaisių sultys pateks į konteinerį. Jame yra pektino.
Norint gauti gryną medžiagą, puodą arba keptuvę reikia įdėti į orkaitę, kaitinamą 80–100 ° C temperatūroje, ir virti maždaug 5-6 valandas, kol visas vanduo išgaruos ir sultys virsta rudais milteliais., primena cukraus cukraus konsistenciją. Laikykite jį sandariai uždarytuose stiklainiuose stiklinėje tamsioje vietoje (pavyzdžiui, virtuvės spintoje ar spintoje).
Tačiau, ruošiant įvairius patiekalus, galite naudoti pektiną su sultimis. Ir tam, kad sultys būtų laikomos ilgą laiką, sultys turėtų būti supilamos į karštus sterilizuotus stiklainius, susukami, atvėsinami ir dedami į vėsią tamsią vietą.
Taip pat galite įpilti į formą ir įdėti į šaldiklį. Taigi jis gali būti saugomas iki vienerių metų (be atšildymo).
„Apple“ pektinas „tingus“
Tai greitesnis būdas paruošti atsargas.
- 1 kg obuolių;
- 1 citrina;
- 110 ml gryno vandens.
Nuplaukite ir supjaustykite vaisius į mažus gabalus. Įdėkite juos į puodą ar puodą ir įdėkite į pašildytą orkaitę. Pamirkykite obuolius su citrina maždaug pusvalandį, kol jie yra visiškai minkšti.
Išimkite keptuvę iš orkaitės. Įdėkite turinį į stiprią marlę ir pakabinkite ant visos (taip pat ir varškės).
Kai visa sultys yra nusausintos, įdėkite pluoštą į sietą ir nuspauskite jį su užpildytu vandeniu, kad jis dekantuotų sultis.
Dabar galite naudoti produktą, kaip aprašyta aukščiau.
Citrusų pektinas
Jį galite gaminti iš vaisių - apelsinų, citrinų ar greipfrutų. Ir didžiausias pektino kiekis citrusinių vaisių yra kalkių. Beje, šie vaisiai vis dar išsiskiria subtiliu, išskirtiniu skoniu, todėl jie dažniausiai naudojami desertams ruošti.
- 500 g baltos dalies citrusinių vaisių žievelės (galite asortimentą, naudojant keletą rūšių citrusinių vaisių);
- 6 šaukštai. šaukštai citrinos sulčių;
- 500 ml vandens.
Baltoji vaisių žievelės dalis (pirmiausia turi būti supjaustyta smulkiais gabaliukais arba tarkuotu) sumaišoma su citrinų sultimis ir supjaustoma maišytuve.
Supilkite gautą mišinį į puodą su storu dugnu, įpilkite vandens, sudėkite ant ugnies, užvirkite, bet ne virkite ir virkite 10 minučių.
Pašalinkite puodą iš viryklės, šiek tiek atvėsinkite ir padarykite per keletą švarių marlės sluoksnių.
Iš karto naudokite gautą sultis arba išgarinkite iki miltelių ir laikykite jį į švarų stiklinį indą.
Pektinas iš uogų ar agrastų uogų
Šio recepto unikalumas slypi tuo, kad jo paruošimui nereikia konkrečiai pirkti uogų. Jūs galite naudoti išspaudas, likusią po sulčių gamybos.
- 0,5 kg kukurūzų serbentų arba agrastų;
- 400 g cukraus;
- 500 ml vandens.
Sulenkite skardą į puodą, įpilkite vandens. Virkite viską apie pusvalandį, pašalinkite nuo karščio ir šiek tiek atvėsinkite.
Įdėkite masę į nailono sietą, nuvalykite mediniu šaukštu, įpilkite cukraus. Šis produktas gali būti suvartotas nedelsiant kaip desertas arba naudojamas patiekalui ruošti, arba galite jį virti ant mažos ugnies ir supilti į stiklainius.
Pažymėtina, kad aukščiau išvardintais metodais gautas pektinas naudojamas ne tik virimui, bet ir tradicinei medicinai.
Taigi, pvz., Cukrinis diabetas, virškinimo sistemos sutrikimai, skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa gydomi jais, jie sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, neutralizuoja apsinuodijimą ir pan.
Tačiau prieš pradėdami tokį gydymą, privaloma konsultuotis su patyrusiu gydytoju.
Mėgaukitės maisto ruošimu ir naudingu pektino naudojimu!
Kaip gaminti pektiną namuose ir paslaptis. Išskirtinis.
2015 11 30 79 Peržiūros
Kaip gaminti pektiną namuose ir paslaptis. Išskirtinis.
Pektinas yra augalinės kilmės medžiaga, turinti lipnių savybių. Mokslinė kalba - išgrynintas polisacharidas, gaunamas ekstrahuojant obuolį arba citrusinių vaisių masę. Būdamas gelio, tirštiklio, stabilizatoriaus ir skaidiklio, jis yra užregistruotas kaip maisto priedas E440. Gamtoje ši medžiaga randama daržovėse, vaisiuose ir įvairiuose šakniavaisiuose.
Maždaug prieš 200 metų šis kompleksinis polisacharidas buvo atskirtas nuo vaisių sulčių mokslininko A. Brakonno. Tuo pačiu metu buvo nustatytos visos savybės ir aprašytos jo savybės. Tada pektinas buvo vadinamas „žmogaus kūno ordinatais“. Įtrauktas į suvartotus produktus, kaip kempinė sugeria visus šlakus ir šiukšles, leidžiančius žmogaus organams visiškai dirbti. 20-ojo dešimtmečio pradžioje pirmieji pektino gamybos įrenginiai iš natūralių žaliavų buvo pastatyti Europoje.
Pektinas randamas daugelyje vaisių ir uogų, kurios auga mūsų platumose. Ir tai yra obuoliai, kriaušės, kvepalai, slyvos, persikai, abrikosai, vyšnios, agrastai, braškės, vynuogės, avietės, serbentai, spanguolės, gervuogės. Svarbus pektino šaltinis yra ir citrusiniai vaisiai: apelsinai, greipfrutai, citrinos, kalkės, mandarinai. Bet kaip ir citrusams, šiose vaisiuose medžiaga daugiausia koncentruojasi į odą, o trupiniai yra labai maži.
Pektino perdozavimas, kuris sukelia tokias pasekmes, gali atsirasti tik dėl pernelyg didelio biologinio aktyvumo priedų, prisotintų įvairiomis naudingomis medžiagomis. Pektinas, virškinamas iš įprastų maisto produktų, negali pakenkti organizmui - tai naudinga. Todėl dar reikia išsiaiškinti, kurie maisto produktai turi pektino, kad padidintų jų kiekį savo mityboje.
Pektino koncentracija priklauso nuo vaisiaus brandumo. Tai, žinoma, yra praktiniai patarimai. Bet vis dėlto, kaip nustatyti, ar vaisiai yra pakankamai prinokę derliaus nuėmimui? Na, tiesa yra tai, kad nešaukite kiekvieno vaisiaus į laboratoriją. Tokiais atvejais yra vienas triukas, kuris padės nustatyti apytikslę medžiagos koncentraciją.
Pektino arba pektino medžiaga yra lipni medžiaga, polisacharidas, susidaręs iš galakturono rūgšties liekanų ir yra daugelyje aukštesnių augalų - vaisių, daržovių, šakniavaisių ir kai kurių rūšių dumblių. Būdamas struktūrinis audinių elementas, pektinai padeda išlaikyti turgorių, didina augalų atsparumą sausrai ir ilgalaikiam saugojimui.
Top 10 receptų naudojant pektino receptus su nuotraukomis. Visa naujausia informacija.
Rekomenduojama paros norma yra iki 35 gramų. Žinoma, geriausia, kai ši medžiaga natūraliai patenka į natūralią formą. Tai reiškia, kad bus daugiau naudos ir mažiau žalos, kai pektinas patenka į žmogaus kūną su augalų maistu, o ne kaip maisto papildas.
Plačiai naudojamas konservuose. Medicinoje jis naudojamas kapsulėms gaminti. Tai dažnai įtraukiama į vaistų, kurie valo kūną, sudėtį. Kosmetologijoje pektinas naudojamas kaukėms, kremams gaminti. Keista, kaip klijai naudojami cigarečių ir cigarų gamyboje, jie klijuoja pažeistus tabako lapus.
Pirmą kartą pektinas buvo izoliuotas iš vaisių sulčių. Dabar pektino gamybai naudojant augalines žaliavas, turinčias didelį pektino kiekį. Dabar apdorojamos keturios pagrindinės žaliavų rūšys: obuolių išspaudos, cukrinių runkelių masė, saulėgrąžų krepšeliai ir citrusinių žievelės. Pektino kiekis šiose medžiagose, atitinkamai, 10-15,10-20-20,15-25 ir 20-35%.
Pektinas - kas yra naudos ir žalos receptai. Naujausia informacija 2017 m. Lapkričio 30 d
Tokia įvairovė ir savybės leidžia maksimaliai plačiai pristatyti medžiagą, įskaitant maisto ruošimą, naudojant pektiną arbatos maišeliuose galite gaminti marmeladas ir želė iš vaisių ir uogų namuose.
Kompleksinis gebėjimas pagrįstas pektino molekulės sąveika su sunkiųjų metalų jonais ir radionuklidais. Kadangi molekulėse yra daug laisvų karboksilo grupių, tai yra mažiausiai esterinti pektinai, kurie yra efektyviausi. Specialūs preparatai, turintys didelių ir mažai esterintų pektinų kompleksus, į žmonių, patekusių į radionuklidus, mitybą, ir kurie liečiasi su sunkiais metalais. Specialios labai išgrynintos pektinai gali būti priskiriami būtinoms medžiagoms, naudojamoms funkcinių maisto produktų gamyboje, taip pat sveikų ir specialių (prevencinių ir terapinių) mitybos produktų gamybai. Optimali profilaktinė specialios pektino dozė yra 5-8 g per dieną, o radioaktyviosios taršos sąlygomis - bent 15-16 g [1]. [2]
Pektinas gaunamas iš vaisių ir uogų. Maisto pramonėje ji naudojama maisto ruošimui: uogienė, uogienė, želė, marmeladas, majonezas ir kečupas. Šis polisacharidas ir geras konservatorius. Farmakologijoje iš jos gaminamos želė formos miltelių kapsulės. Ši medžiaga taip pat įtraukta į daugelio kaukių ir veido kremų sudėtį. Ir tabako pramonėje jis naudojamas kaip klijai prisijungti prie pažeistų tabako lapų.
Obuolių dieta skirta žmonėms, sergantiems virškinimo trakto, kepenų ir tulžies pūslės ligomis. Nepaisant to, kad pektinas naudojamas skirtingo sunkumo virškinimo trakto ligoms, lėtinių ligų atveju (gastritas, enterokolitas, skrandžio opa) rekomenduojama virti arba kepti visą obuolių normą žalvarinėje orkaitėje.
Taigi, tai yra vaisiuose ir daržovėse: burokėliai, kopūstai, obuoliai, slyvos, citrinos, mandarinai, braškės, avietės, vyšnios, agrastai, vyšnios, apelsinai, arbūzai, spanguolės, abrikosai, persikai, melionai, svogūnai, vynuogės, juodieji serbentai, baklažanai, kriaušės, agurkai, morkos ir bulvės.
„Apple“ pagrindu pagamintas pektinas dažniau naudojamas konditerijos gaminių gamyboje (marshmallow, ledai, saldainiai, marshmallow, turkų malonumas, uogienė). Pieno produktams (jogurtui), konservavimui (majonezui, ketchupui), supakuotoms sultims, citrusinių pektinų gamybai.
Ypač garsėja obuolių pektinu, kuris laikomas aukščiausios kokybės ir naudingiausiu. Plačiam vartojimui šis produktas gaminamas dviem būdais - skystu ir milteliu. Pirmą kartą jis buvo izoliuotas nuo vaisių sulčių ir netrukus atrado savo ypatingas savybes, kurios pasireiškia patekus į žmogaus kūną.
Pektino taikymo taisyklės ir metodai. Naujienos šiandien 11/30/2017
Kaip medžiaga, pektinas buvo aptiktas daugiau nei prieš 200 metų. Pektinas yra labai svarbus metabolizmui stabilizuoti, mažina cholesterolio kiekį organizme, gerina periferinę kraujotaką, taip pat žarnyno judrumą. Tačiau jo vertingiausias bruožas yra tai, kad jis sugeba išvalyti gyvus organizmus nuo kenksmingų medžiagų. Be to, šis natūralus valiklis veikia labai kruopščiai ir efektyviai, nepaliekant jokių nuolaužų ir tuo pat metu nepažeidžiant bakteriologinės kūno pusiausvyros. Daugelis ekspertų vadina pektiną kaip tinkamą žmogaus organizmui, nes jis turi unikalų gebėjimą pašalinti kenksmingas medžiagas iš organizmo, pavyzdžiui, radioaktyviųjų elementų, toksiškų metalų jonų ir pesticidų. Dėl teigiamų savybių masės pektinas plačiai naudojamas farmacijos pramonėje. Ir buitiniam naudojimui ši medžiaga yra specialiai pagaminta pramoniniu būdu.
Pektinas yra natūralus polisacharidas, kuris buvo išvalytas, o tai yra sudėtingas angliavandenis. Pektinas yra organinis junginys, granuliuota medžiaga, turinti lengvą smėlio spalvą, be skonio ir kvapo. Pagrindinis pektino - gelio gavimo, kapsulių, maisto produktų tikslas - veikia kaip tirštiklis ir stabilizatorius. Pektinas randamas obuoliuose, kriaušėse, svarainiuose, slyvose, vyšniuose, citrusiniuose vaisiuose ir kai kuriose daržovėse: morkose, burokėliai, moliūgai, baklažanai, paprikos.
Maisto pramonėje E440 priedas naudojamas kaip gelio agentas, stabilizatorius, drėgmę palaikantis agentas, tirštiklis. Tai yra vienas iš populiariausių papildų dėl naudingų savybių ir santykinai mažų sąnaudų. E440 naudojamas marmelado, saldainių, vaisių ir namų užpildų, pieno produktų, majonezo, zefyrų, ledų ir daugelio kitų gaminių gamyboje.
Laikas moterims ilgą laiką atrasti pektiną: jo naudojimas nustatomas ne tik namų ruošos metu. Medicina - tai aktyvaus naudojimo ir tiesioginio taikymo sritis. Mokslininkai nustatė funkcijas, kurias jis atlieka organizme:
Maisto gaminimui reikia 2/3 puodelio vandens ir kilogramo namų obuolių. Jūs galite pasiimti ir apsipirkti, bet, žinoma, namuose, prinokusius ir krakmolingus - tokiuose obuoliuose, kurie yra labiausiai natūralus polisacharidas.
Svarbu padidinti pektino vartojimą žmonėms, turintiems didelį cukraus ar cholesterolio kiekį, antsvorį, vėžį, vidurių užkietėjimą. Medžiagų ir infekcinių ligų poreikis padidėja.
Kita galimybė - įsigyti parduotuvėje ypatingo tirštiklio maišelį uogienei ir uogienei. Tačiau tokiuose "prieskoniuose" pektinas yra gana mažas, bet daug citrinų rūgšties, kuri taip pat suteikia jūsų konfitūrai gana pastebimą rūgštumą.
Pektino nauda yra puiki. Šios cheminės medžiagos fiziologinės funkcijos, taip pat ir visi mitybos pluoštai, yra įvairūs: jos paviršiuje pektinas plonojoje žarnoje sugeria tulžies rūgštis ir riebalus, taip sumažindamas cholesterolio kiekį kraujyje, apsaugo nuo tam tikrų nuodingų medžiagų absorbcijos, normalizuoja išmatų dažnį ir tūrį, sukuria optimalias sąlygas mikrobiocinozė, tai yra naudingų mikroorganizmų, reikalingų organizmui, dauginimas.
Šios medžiagos tirštinimo savybės buvo pritaikytos farmacijos ir tekstilės pramonėje. Manoma, kad pektinas gali sumažinti mažo tankio lipoproteino („blogo“ cholesterolio) kiekį ir gydyti viduriavimą. Be to, manoma, kad pektinas prisideda prie vėžio ląstelių mirties.
Kasdieninis pektino poreikis yra apie 15 g. Ši dalis yra pakankama cholesterolio kiekiui reguliuoti. Norint prarasti svorį su šia medžiaga, svarbu padidinti dienos dozę iki 25 g. Beje, norint gauti 5 g pektino, turite valgyti apie pusę svaro šviežių vaisių.
Pektino vaizdo įrašai ir patarimai. Pagrindinės naujienos šiandien yra 2017 m. Lapkričio 30 d.
„LiveInternetLiveInternet“
-Antraštės
- ATSIŽVELGIAI, ATSIŽVELGIANT (134)
- Ukraina (42)
- Eva Merkurievos revoliucijos naujienlaiškis (41)
- MAISTO PRODUKTAI (87)
- Velykų kepimas (7)
- Gudrybės, virimo patarimai ir patarimai (6)
- EKONOMINĖ PASLAUGA (5)
- Marina receptai (Mandarinai) Liepis (4)
- Mikrobangų krosnelė (2)
- Kulinarinis humoras (2)
- Mezgimas (67)
- Raštai (35)
- Noriu (20)
- Mano mezgėjai (4)
- Žurnalai (3)
- PRESS (65)
- Elena Kondratieva-Salghero (21)
- Natalja Barabash (3)
- Tuhanina (2)
- Ischenko Rostislav (1)
- Olegas Odintsovskis (1)
- KOSHI (24)
- Comatrix (3)
- Boblin, komentarai (15)
- Siuvimas (14)
- Šviestuvai (5)
- INTERJERAS (12)
- Virtuvė (2)
- smulkmenos (1)
- Taškas-taškas (11)
- MEDICINĖ (10)
- FOLK (3)
- Nuotrauka (10)
- PANELIAI (10)
- QUILTING žurnalai (6)
- Mano skudurai (1)
- teyty, komentarai (4)
- Orai (4)
- DECOUPAGE (4)
- Mano freaks (3)
- tik mano (3)
- Vaikaičiai (3)
- Maisto psichologija (2)
- Virtuvės fetišizmas (1)
- PARDUOTUVĖS (1)
-Žymos
-Paieška pagal dienoraštį
-Užsisakykite el. Paštu
-Draugai
-Reguliarūs skaitytojai
-Statistika
Kaip gauti pektiną namuose
Kaip gauti pektiną namuose
Šaltinis: http://village-my.ru/kak-poluchit-pektin-v-domashnix-usloviyax/ Dienoraštis mano kaimas © village-my.ru
Šiandien, kaip buvo pažadėta paskutiniame straipsnyje, kalbėsiu apie pektino gavimo būdą namuose.
Šią paslaptį man atskleidė vienas iš mano draugų. Kitą dieną su juo aptarėme, kaip išsaugoti vitaminus ir mikroelementus perdirbant uogas.
Su juo pasidalinau tai, kad parduotuvėse negaliu rasti „Zhelfiks“. Aš vieną kartą nusipirkau šį stebuklingą miltelį ir panaudojau, kai virėjais sausmedžio uogiene. Čia net ir pakuotė buvo išsaugota:
Ir nors nenoriu naudoti jokių pašalinių priedų, kai jie konservuojami, pridūrė Zhelfiks. Man buvo papirkta dėl to, kad Zhelfiks yra tik pektino milteliai ir citrinų rūgštis. Nėra dirbtinių konservantų. Ir koks nuostabus konfesija pasirodo!
Mes visi žinome, brangūs šeimininkės, kad uogienė yra laikoma pasirengusi, kai lašelis sirupo, supilto ant lėkštutės ar cukraus gabalo, neplatėja, bet išlaiko savo formą. Siekiant šio nuoseklumo, turite ilgą laiką, kartais net keliais etapais, uogienę. Ir čia Zhelfiks turėtų atvykti į gelbėjimo...
Mano draugas man pasakė, kad pektiną galima lengvai pagaminti savarankiškai. Ir buvau nustebęs sužinojęs apie neabejotiną pektino naudą.
Pektino privalumai
Pasirodo, kad jau seniai moksliškai patvirtinta, kad pektinas prisideda prie sunkiųjų metalų, toksinų ir pesticidų pašalinimo iš organizmo.
Mūsų kūnas gauna pektiną natūraliu būdu, kai valgome obuolius, agrastas, juoduosius serbentus, moliūgus. Šiek tiek mažiau pektinų medžiagos abrikosuose, kriaušėse, vyšniose, slyvose ir runkeliuose. Bet pektino turinio lyderis yra kalkės. Gerai pridėti pektino į uogienę, nes
- Pirma, tarkuotos uogos su pektinu virinama tik 3 minutes! Taigi, kiek įmanoma išsaugomi vitaminai.
- antra, į uogienę pridedama mažiausiai cukraus.
- trečia, išsaugoma šviežių uogų skonis, o uogienė išsiskiria... m-mm mm.. marmeladu ar kažkuo...
pektino preparatų receptai
IŠ APPLES
Pasidarys rūgštinės obuolių veislės, net laukiniai paukščiai.
4 kg obuolių - 8 puodeliai vandens, 1 citrina.
Obuoliai supjaustyti. Negalima nulupti ar šerdies! Sėklų kamerose ir obuolių žievelėse yra daugiau pektino nei minkštimas.
Nenaudokite pernokusių, sergančių, pelėsių ar puvimo vaisių.
Supjaustyti obuoliai užpilkite vandeniu. Pridėti citrinų griežinėliais. Kepkite per mažą ugnį 40-50 minučių.
Tada išspauskite sulčių.
Bulvių koše galite įdėti į sietą arba marlės maišelį ir palikti kelias valandas, leiskite jam tekėti. Tada virkite gautą sultį iki ketvirtadalio tūrio plokštelėje su plačia apačia.
Supilkite į karštus butelius ar stiklainius, uždarykite dangtelius.
"LAZY" METODAS
Supilkite obuolius ir citriną į krosnies keptuvę, uždenkite vandeniu, uždenkite ir įdėkite į karštą orkaitę ant mažiausios ugnies.
Tada mesti viską į marlę, sulenktą keliais sluoksniais (beje, mano draugas naudoja megztinį skudurą, jis yra tankesnis už marlę).
Pakabinkite mazgelį ant visos (tiksliai taip, kaip ir varškės).
Tada, kai sultys išleidžiamos, o masė pradeda atvėsti, įkiškite mazgą į filtrą arba filtrą ir nuspauskite apkrovą, kad sultys būtų geriau nutekėjusios. Kitas yra lygiai toks pat kaip ir anksčiau pateiktame recepte.
IŠ TAM TIKRŲ ARBA ŽUVŲ RŪŠIŲ KŪRIMO
Jei gaminate sultis iš serbentų ar agrastų, neužmeskite lukštų.
Įdėkite viską į puodą, padenkite vandeniu (tiek pat vandens, kiek gausite sulčių). Virinama. Nuvalykite pasta per sietą. Įpilkite cukraus santykiu 1: 1. Virinama.
Karšta, paplitusi bankuose, pasterizuojama 10 minučių. Sukite ir atvėsinkite.
IŠ CITRUS
Naudokite bet kokį citrusinių vaisių žievelę (citrinų, apelsinų, greipfrutų). Arba supjaustykite visus vaisius į kelis gabalus. Įdėkite puodą, uždenkite vandeniu, virkite, kol gausite tyrę. Padermė.
Galite naudoti iš karto. Ir jūs galite laikyti banke. Galite užšaldyti.
KAIP VARTOTI HOME PECTIN
Vienas stiklas skysto pektino yra maždaug lygus dviem arbatiniams šaukšteliams pektino miltelių.
Į savo ruošinį pridėkite naminį pektiną, esantį virimo proceso pabaigoje, ir jūs turėsite nuostabų uogienę, uogienę, įdarą.
Pektinas namuose: geriau nei parduotuvėje
Manoma, kad pektinas ne tik pagerina kraujotaką ir normalizuoja virškinimo traktą, bet taip pat prisideda prie sunkiųjų metalų ir toksinų pašalinimo iš organizmo. Jis sumažina cholesterolio kiekį kraujyje ir sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Kaip virėjas pektiną namuose?
Pektino virimas namuose
Pektinas yra neatskiriama augalų audinio dalis. Jis randamas beveik visuose vaisiuose ir uogose, taip pat kai kuriose daržovėse. Pektino turinio lyderiai yra runkeliai ir juodieji serbentai. Antrąją vietą užima obuoliai. Mažiau pektino yra aviečių, topinambų ir citrusinių vaisių. Tačiau namuose pektinas yra lengviausias virėjas iš obuolių.
Norint paruošti obuolių pektiną, reikia:
- Obuoliai - 1 kilogramas;
- Vanduo - 125 ml.
Paruoškite pektiną taip:
- Obuoliai plaunami ir supjaustyti griežinėliais. Vienas obuolys supjaustytas į 8 skilteles, nereikia pašalinti sėklų ir žievelės;
- Supjaustyti vaisiai dedami į dubenį su storu dugnu, pilami vandeniu ir dedami į viryklę;
- Ant krosnies obuoliai troškinami 20-25 minučių. Nepamirškite nuolat maišyti masės, kad vaisiai nebūtų sudeginti;
- Išimkite obuolius nuo karščio ir leiskite jiems atvėsti;
- Paimkite nailono sietą ir padėkite jį ant visos;
- Supilkite obuolius į sietą ir palikite sulčių lašeliu. Jis yra sultyse ir juose yra pektino, tačiau vis dar yra ištirpusioje būsenoje;
- Norėdami gauti gryną pektiną, reikia išgarinti vandenį iš sulčių. Dėl to aš pašildau orkaitę ir įdėjau sulčių konteinerį. Laukiama, kol visas vanduo išgaruos.
Gatavas pektinas yra rudi milteliai. Tai liudija cukraus pudra. Laikykite pektino poreikį sausuose induose.
Pektino virimo patarimai namuose
Anksčiau aprašytas obuolių pektino paruošimo receptas. Tačiau tai nereiškia, kad jūs galite tik juos naudoti. Jei turite daug runkelių ar serbentų, iš jų galite gauti pektiną. Tai taikoma ir kopūstams, avietėms, braškėms. Receptai nesiskiria vienas nuo kito, išskyrus kepimo laiką. Obuoliai yra laisvi, todėl jie greitai paruošiami.
Jei pektino paruošimui runkeliams paimti, gesinimas gali užtrukti kelias valandas. Tuo pačiu metu vanduo stipriai išgaruos. Todėl iš pradžių reikės pridėti ne pusę stiklo, bet bent 1,5-2 stiklų.
Jei kepate pektiną iš uogų, 30–40 min. Vanduo nėra būtinas, nes uogos yra sultingos.
Pektino spalva ir produkcija iš vienos kilogramo žaliavos skirsis. Daugiausia pektino galite išgauti iš runkelių, serbentų ir obuolių. Mažiau - iš kopūstų ir uogų. Pektino spalva priklauso nuo žaliavos pigmentacijos. Bet paprastai jis užima visas rudos atspalvius. „Apple“ pektinas yra tamsiausias.
Tokiu paprastu būdu galite gauti natūralų pektiną, naudojamą tradicinėje medicinoje. Labai geras vaistas nuo diabeto, nes padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje. Jis naudojamas įvairių saldžių patiekalų gamybai. Pasidalinkite savo pastebėjimais, pasakykite man, ką gausite iš pektino.
Kaip gauti pektiną namuose
Sveiki, brangūs šeimininkai!
Šiandien, kaip buvo pažadėta paskutiniame straipsnyje, kalbėsiu apie pektino gavimo būdą namuose.
Šią paslaptį man atskleidė vienas iš mano draugų. Kitą dieną su juo aptarėme, kaip išsaugoti vitaminus ir mikroelementus perdirbant uogas.
Su juo pasidalinau tai, kad parduotuvėse negaliu rasti „Zhelfiks“. Aš vieną kartą nusipirkau šį stebuklingą miltelį ir panaudojau, kai virėjais sausmedžio uogiene. Čia net ir pakuotė buvo išsaugota:
Ir nors nenoriu naudoti jokių pašalinių priedų, kai jie konservuojami, pridūrė Zhelfiks. Man buvo papirkta dėl to, kad Zhelfiks yra tik pektino milteliai ir citrinų rūgštis. Nėra dirbtinių konservantų. Ir koks nuostabus konfesija pasirodo!
Mes visi žinome, brangūs šeimininkės, kad uogienė yra laikoma pasirengusi, kai lašelis sirupo, supilto ant lėkštutės ar cukraus gabalo, neplatėja, bet išlaiko savo formą. Siekiant šio nuoseklumo, turite ilgą laiką, kartais net keliais etapais, uogienę. Ir čia Zhelfiks turėtų atvykti į gelbėjimo...
Mano draugas man pasakė, kad pektiną galima lengvai pagaminti savarankiškai. Ir buvau nustebęs sužinojęs apie neabejotiną pektino naudą.
Pektino privalumai
Pasirodo, kad jau seniai moksliškai patvirtinta, kad pektinas prisideda prie sunkiųjų metalų, toksinų ir pesticidų pašalinimo iš organizmo.
Mūsų kūnas gauna pektiną natūraliu būdu, kai valgome obuolius, agrastas, juoduosius serbentus, moliūgus. Šiek tiek mažiau pektinų medžiagos abrikosuose, kriaušėse, vyšniose, slyvose ir runkeliuose. Bet pektino turinio lyderis yra kalkės. Gerai pridėti pektino į uogienę, nes
- Pirma, tarkuotos uogos su pektinu virinama tik 3 minutes! Taigi, kiek įmanoma išsaugomi vitaminai.
- antra, į uogienę pridedama mažiausiai cukraus.
- trečia, išsaugoma šviežių uogų skonis, o uogienė išsiskiria... m-mm mm.. marmeladu ar kažkuo...
Taigi, atkreipiu jūsų dėmesį
pektino preparatų receptai
IŠ APPLES
Pasidarys rūgštinės obuolių veislės, net laukiniai paukščiai.
4 kg obuolių - 8 puodeliai vandens, 1 citrina.
Obuoliai supjaustyti. Negalima nulupti ar šerdies! Sėklų kamerose ir obuolių žievelėse yra daugiau pektino nei minkštimas.
Nenaudokite pernokusių, sergančių, pelėsių ar puvimo vaisių.
Supjaustyti obuoliai užpilkite vandeniu. Pridėti citrinų griežinėliais. Kepkite per mažą ugnį 40-50 minučių.
Tada išspauskite sulčių.
Bulvių koše galite įdėti į sietą arba marlės maišelį ir palikti kelias valandas, leiskite jam tekėti. Tada virkite gautą sultį iki ketvirtadalio tūrio plokštelėje su plačia apačia.
Supilkite į karštus butelius ar stiklainius, uždarykite dangtelius.
"LAZY" METODAS
Supilkite obuolius ir citriną į krosnies keptuvę, uždenkite vandeniu, uždenkite ir įdėkite į karštą orkaitę ant mažiausios ugnies.
Tada mesti viską į marlę, sulenktą keliais sluoksniais (beje, mano draugas naudoja megztinį skudurą, jis yra tankesnis už marlę).
Pakabinkite mazgelį ant visos (tiksliai taip, kaip ir varškės).
Tada, kai sultys išleidžiamos, o masė pradeda atvėsti, įkiškite mazgą į filtrą arba filtrą ir nuspauskite apkrovą, kad sultys būtų geriau nutekėjusios. Kitas yra lygiai toks pat kaip ir anksčiau pateiktame recepte.
IŠ TAM TIKRŲ ARBA ŽUVŲ RŪŠIŲ KŪRIMO
Jei gaminate sultis iš serbentų ar agrastų, neužmeskite lukštų.
Įdėkite viską į puodą, padenkite vandeniu (tiek pat vandens, kiek gausite sulčių). Virinama. Nuvalykite pasta per sietą. Įpilkite cukraus santykiu 1: 1. Virinama.
Karšta, paplitusi bankuose, pasterizuojama 10 minučių. Sukite ir atvėsinkite.
IŠ CITRUS
Naudokite bet kokį citrusinių vaisių žievelę (citrinų, apelsinų, greipfrutų). Arba supjaustykite visus vaisius į kelis gabalus. Įdėkite puodą, uždenkite vandeniu, virkite, kol gausite tyrę. Padermė.
Galite naudoti iš karto. Ir jūs galite laikyti banke. Galite užšaldyti.
KAIP VARTOTI HOME PECTIN
Vienas stiklas skysto pektino yra maždaug lygus dviem arbatiniams šaukšteliams pektino miltelių.
Į savo ruošinį pridėkite naminį pektiną, esantį virimo proceso pabaigoje, ir jūs turėsite nuostabų uogienę, uogienę, įdarą.
Pektinas namuose: geriau nei parduotuvėje
Manoma, kad pektinas ne tik pagerina kraujotaką ir normalizuoja virškinimo traktą, bet taip pat prisideda prie sunkiųjų metalų ir toksinų pašalinimo iš organizmo. Jis sumažina cholesterolio kiekį kraujyje ir sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Kaip virėjas pektiną namuose?
Pektino virimas namuose
Pektinas yra neatskiriama augalų audinio dalis. Jis randamas beveik visuose vaisiuose ir uogose, taip pat kai kuriose daržovėse. Pektino turinio lyderiai yra runkeliai ir juodieji serbentai. Antrąją vietą užima obuoliai. Mažiau pektino yra aviečių, topinambų ir citrusinių vaisių. Tačiau namuose pektinas yra lengviausias virėjas iš obuolių.
Norint paruošti obuolių pektiną, reikia:
- Obuoliai - 1 kilogramas;
- Vanduo - 125 ml.
Paruoškite pektiną taip:
- Obuoliai plaunami ir supjaustyti griežinėliais. Vienas obuolys supjaustytas į 8 skilteles, nereikia pašalinti sėklų ir žievelės;
- Supjaustyti vaisiai dedami į dubenį su storu dugnu, pilami vandeniu ir dedami į viryklę;
- Ant krosnies obuoliai troškinami 20-25 minučių. Nepamirškite nuolat maišyti masės, kad vaisiai nebūtų sudeginti;
- Išimkite obuolius nuo karščio ir leiskite jiems atvėsti;
- Paimkite nailono sietą ir padėkite jį ant visos;
- Supilkite obuolius į sietą ir palikite sulčių lašeliu. Jis yra sultyse ir juose yra pektino, tačiau vis dar yra ištirpusioje būsenoje;
- Norėdami gauti gryną pektiną, reikia išgarinti vandenį iš sulčių. Dėl to aš pašildau orkaitę ir įdėjau sulčių konteinerį. Laukiama, kol visas vanduo išgaruos.
Gatavas pektinas yra rudi milteliai. Tai liudija cukraus pudra. Laikykite pektino poreikį sausuose induose.
Pektino virimo patarimai namuose
Anksčiau aprašytas obuolių pektino paruošimo receptas. Tačiau tai nereiškia, kad jūs galite tik juos naudoti. Jei turite daug runkelių ar serbentų, iš jų galite gauti pektiną. Tai taikoma ir kopūstams, avietėms, braškėms. Receptai nesiskiria vienas nuo kito, išskyrus kepimo laiką. Obuoliai yra laisvi, todėl jie greitai paruošiami.
Jei pektino paruošimui runkeliams paimti, gesinimas gali užtrukti kelias valandas. Tuo pačiu metu vanduo stipriai išgaruos. Todėl iš pradžių reikės pridėti ne pusę stiklo, bet bent 1,5-2 stiklų.
Jei kepate pektiną iš uogų, 30–40 min. Vanduo nėra būtinas, nes uogos yra sultingos.
Pektino spalva ir produkcija iš vienos kilogramo žaliavos skirsis. Daugiausia pektino galite išgauti iš runkelių, serbentų ir obuolių. Mažiau - iš kopūstų ir uogų. Pektino spalva priklauso nuo žaliavos pigmentacijos. Bet paprastai jis užima visas rudos atspalvius. „Apple“ pektinas yra tamsiausias.
Tokiu paprastu būdu galite gauti natūralų pektiną, naudojamą tradicinėje medicinoje. Labai geras vaistas nuo diabeto, nes padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje. Jis naudojamas įvairių saldžių patiekalų gamybai. Pasidalinkite savo pastebėjimais, pasakykite man, ką gausite iš pektino.
Manoma, kad manoma, kad jį galima atsekti, tačiau ji taip pat padeda didinti apyvartą ir toksinus, nuodus organizme. Jis mažina cholesterolio kiekį ir širdies ir kraujagyslių ligas. Kaip paruošti namuose pektiną?
Pektino paruošimas namuose
Pektinas - augalų audinių komponentas. Jis randamas kai kuriose daržovėse. Pektino vadovai laikomi runkeliais ir juodaisiais serbentais. Antrąją vietą užima obuoliai. Mažiau pektino yra aviečių, artišokų ir citrusinių vaisių. Bet namuose lengviausia paruošti pektiną iš obuolių.
Pektino paruošimui iš obuolių reikia:
Pektinas paruoštas taip:
- Obuoliai plaunami ir supjaustyti griežinėliais. Sėklą supjaustykite į 8 skilteles, nuimkite sėklas ir nereikės odos;
- Supjaustyti vaisiai, užpildyti vandeniu, pripildyti vandeniu ir uždėti ant viryklės;
- Plokštelėje troškinti obuoliai 20-25 minučių. Nepamirškite;
- Jie yra kieti;
- Paimkite kaprono sietą ir padėkite jį ant puodo;
- Ištuštinkite juos į keptuvės sultis. Jis yra sultyse, jame yra pektino, bet kol jis ištirps;
- Norint gauti gryną pektiną, reikia išgarinti vandenį iš sulčių. Norėčiau, kad jis pašildytų orkaitę ir įdėtų į sulčių talpą. Laukiu, kai visas vanduo išgaruos.
Paruoštas pektinas yra rudi milteliai. Palieskite jį, panašų į cukraus miltelius. Laikyti sausoje pektino reikia stiklainiuose.
Virimo patarimai pektino namuose
Anksčiau aprašytas receptas yra aprašytas obuoliuose. Tačiau tai nereiškia. Jei turite daug runkelių ar serbentų, galite gauti iš jų. Tai taikoma kopūstams, avietėms, braškėms. Receptai tarpusavyje nesiskiria, išskyrus kepimo laiką. Obuoliai buvo labai laisvi ir taip greitai paruošti.
Ruošiant pektiną, gesinimas gali užtrukti kelias valandas. Tai išgaruos daug vandens. Ji neturi pridėti pusę stiklo, bet bent 1,5-2 puodelių.
Jei kepate 30-40 min. Vandenims nereikia daug.
Spalvos pektinas ir žaliavų žaliavos bus skirtingos. Pekinas iš runkelių, obuolių ir serbentų. Mažiau - kopūstai ir uogos. Spalvinis pektinas priklauso nuo žaliavos pigmento. Bet paprastai tai užtrunka visus rudos atspalvius. Obuolių pektinas - tamsiausias.
Taigi galite gauti natūralų pektiną, naudojamą liaudies medicinoje. Jis padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje. Naudokite jį gaminant įvairius desertus. Pasidalinkite savo pastabomis.
Įtraukti, pektinas yra ne tik dažomas kraujo apytakos ir normalus darbas žarnyno trakto, bet spriya yra gyvas organizuojant svarbius metalus ir toksinus, ir jis atveria kūną. Žnzhuє vm_st cholesterolio kiekis kraujyje ir rizik serzovo sudnyh zahvoryuvan. Yak prigotovuti pectin budinku?
Pektino paruošimas namų drenažui
Pektino - Roslinny audinių sandėlio dalis. Praktiška būti išmintingu vaisių, uogų, uogų ir gyvūnų atžvilgiu. Pektino šlavimo lyderiai yra vabalas ir juodieji serbentai. Kiti skolina obuolį. Menshe pektinas sumaišykite aviečių, citrusinių vaisių. Ale namų proto pectin nayprostishe prigotovuti obuolys.
Jei norite paruošti obuolių pektiną, jums reikia:
- Yabluka - 1 kilogramas;
- Vanduo - 125 ml.
Gauti pektiną kitame reitinge:
- Yabluka myyut і narіzayut apie chastochki. Vienas obuolių rozrіzaєtsya 8 chastochok, vidalati nasіnnya і shkіrku ne potrіbno;
- Narizan vaisiai dedami į indus su dugnu, pripildyti vandeniu ir dedami ant viryklės;
- Ant obuolio plokštės sumenkite 20-25 m. Nepamirškite postomino pomіshuvati masu, schob vaisiai nėra sudeginti;
- Znimi yabluka vgnu duoti man oolonuti;
- „Vіzmi kaprono“ sietas stovi ant padėklo;
- Į sietą, viliy yabluka і zaishy pikati z juos kastrulyu sіk. Savo sultyse і mіtsitsya pectin, ala pokazennomu į stan;
- Schobi otrimati grynas pektinas, reikalingas viparuvati vandens sultims. Aš rozgrіvaюu orkaitė tsi і įdėti tudi єmnіst su sultimis. Patikrinu, ar visas vanduo yra išleidžiamas.
Paruoštas pektino є rudos spalvos milteliai. Apie dotik vіn nadadu tsukrovu milteliai. Zberigati pektinas reikalingas sausuose induose.
Pasiruoškite ruošti pektiną
Vishche Bouv aprašymas receptas paruošti pektiną obuolių pagrindu. „Ale tse“ nereiškia, kad galite naudoti tik „Vikorisovuvati“. Jei turite bagato kepyklą ar serbentą, galite juos pjauti. Tse stoyustsya і kopūstai, avietės, sunytsі. Receptai nebus maišomi vienas su kitu, kad pasiruoštų. Yabluka prisiekia struktūrą, kad jis galėtų gerai išvaizdą.
Jei pektino paruošimui imamas vabalas, tuomet ginsinas gali būti suvokiamas iš kryžiaus. Su tsiomu bude viparovuvatsya stipriai vandens. Noriu, kad ne pusė butelio, bet tik 1,5-2 buteliai.
Jei jis jaučiasi pectin z yagіd, tada tosti 30-40 hilin už gassinnya. Švinas nereikalauja bagato, nes uogos yra sokovitsy sabi sabi.
Kolp pektinas ir yogogo vihіd iš vieno kilogramo sirovini bus vіdrіznyatisya. Dauguma pektinų galite vytyagti burokėlių, serbentų ir obuolių. Mensch - iš kopūstų ir yagіd. Kolektr pektinas gulėti pigmento sirovino kontekste. Ale zzvachite vіn priymaє prieš vdtinki rudą spalvą. Yabluchny pektinas - labiausiai tamsus.
Tokiu kebliu būdu jūs galite išgauti natūralų pektiną, Yakoy Vikoristovuvatsya liaudies medicinoje. Blogiau apie tai, kai dabeti, taip dopomagaє normalіzuvati r_ven tsukra kraujyje. „Vikoristovu“ yra pasiruošęs saldymedžio lakricai. Pasiruoškite sau, pasakykite, ką norite pasakyti, pektiną.
Apie naudą ir pektino gavimą tai patys
Pektinas (E440) yra polisacharidas, gebantis geluoti.
Pektino vertė yra žmogaus organizme surišti daug kenksmingų medžiagų, pavyzdžiui, sunkiųjų (Hg, Pb, Cu, Ni) ir radioaktyviųjų (Sr, Co) metalų, formuojant pektatus, t.y. stabilūs kompleksiniai (kompleksiniai) junginiai, kurie po to išsiskiria iš organizmo. Yra įrodymų, kad bendras poveikis virškinimo trakto darbui, cholesterolio kiekio mažinimui, baktericidinėms savybėms žaizdų gijimo metu ir kt.
Taigi pats pektinas organizme praktiškai nėra nei energijos šaltinis, nei pagrindinis amino rūgščių šaltinis, bet lieka balastine medžiaga. Jis pasižymi didelio toksiškumo ir gero valymo gebėjimu, palyginti su farmacijos pramonės enterosorbentais. Kai kurie moksliniai darbai rodo, kad efektyviausi yra mažai esterinti pektinai - tik tie, kuriuos galima įsigyti namuose, jie geriau išsaugo savo savybes saugojimo metu. Labai esterintus pektinus galima gauti tik pramoninėmis sąlygomis, taikant sudėtingas chemines technologijas, kurios jokiu būdu nėra naudingos žmonėms, bet leidžia padidinti produkto derlių.
Svarbiausias pektino vartotojų parametras yra gebėjimas tapti želatinu. Pramoninis pektinas turi pranašumą šiame indikatoriuje, todėl galima gauti kietų produktų, pvz., Kietą marmeladą. Jis pridedamas ne tik prie kepinių, bet ir duonos, žuvies ir mėsos patiekalų. Pramoninė pektino technologija leidžia ją gauti su įvairiomis savybėmis.
Naminis (mažai esterintas) pektinas labiau tinka mažiau kietiems produktams gaminti - želė, uogienės. Pagal taikymo būdą išskirkite sausą (miltelių pavidalo) ir skystą (ekstraktą) pektiną. Sausi mirkomi šiltu (40C) vandeniu ir paprastai švirkščiami konditerijos kompozicijos maišymo etape. Prieš skiedžiant į formą, skystis netrukdo artėti galutiniam produkto gamybos etapui. Bet kokiu atveju, tai turėtų būti nurodyta recepte ir tikrinama praktiškai. Pektino kiekio didinimas anti-receptų mišinyje gali būti neigiamas. Skystas ekstraktas gaunamas hidrolizuojant obuolių, kriaušių, uogų ar cukrinių runkelių pyragą, taip pat citrusinių vaisių, saulėgrąžų galvijų pyragą ir net medvilnės lapus. - t.y. kaitinant esant nedideliam vandens kiekiui, santykiu nuo 1/12 iki 1/20 svorio.
Internete paprastai rekomenduojama namuose gaminti obuolių pektino sultis - t. obuolių sultys, turinčios pektino. Kodėl švieži obuoliai su minkštimu, kepami su citrina nedideliu kiekiu vandens, susmulkinami, suspausti. Toks produktas tikrai skanesnis už pektino ekstraktą. O dėl citrinų rūgšties pektino kiekis joje turėtų padidėti.
Obuolių arba kriaušių uogienės paruošimas taip pat yra pagrįstas masės padažėjimu pektino gelio metu. Beje, kai kurie žmonės skundžiasi, kad uogienė yra pernelyg skysta net po ilgos virimo iš kai kurių kriaušių veislių.
Išeitis yra paprasta - pridėti šiek tiek obuolių, skonis beveik nepasikeis, o uogienė turi būti stora. Tuo tarpu pektinas, pavyzdžiui, obuoliuose, dažniausiai randamas žievelėje ir sėkloje.
Namuose labiausiai tikslinga gauti ekstraktą, sumaišant šviežią obuolių (kriaušių, uogų) aliejinių pyragų, gautų po sulčiaspaudės, ir gautą ne vėliau kaip 1-2 val. (Alyvos pelėsiai greitai išsiskiria išspaudos, kuri pati pradeda suskaidyti žaliavas gyvybiškai svarbioms veikloms, o tai sukelia pektino pažeidimą. a) karštu vandeniu. Nepageidautina pakelti mišinio temperatūrą aukštesnėje nei 80 ° C arba 90 ° C temperatūroje - pektino derlius nepadidėja, o pagal kai kuriuos šaltinius jis pradeda naikinti - tai yra, pakeisti ir žlugti, nors kai kurie šaltiniai teigia, kad mišinio kaitinimas iki virimo suteikia protopektino (žmogaus netinkamai tinkamos kietos medžiagos) skaidymą į pektiną. Protopektino skaidymo proceso temperatūra pagal mokslinius duomenis yra 80-85С. Bet kuriuo atveju, stipresnis šildymas neturėtų būti ilgas, ne ilgesnis kaip kelias minutes. Vandens / torto santykis 1: 12-1: 20 pagal svorį. Akivaizdu, kad pektino perkėlimo į ekstraktą procesas gali būti pagreitintas maišant. Nereikia pridėti cukraus, kaip rekomenduoja kai kurie šaltiniai. Tai daroma siekiant padidinti sulčių derlingumą, o pektino, cukraus (taip pat alkoholio ir organinių rūgščių - citrinų, vyno, gintaro ir kt.) - tai komponentas, kuris sukelia želiavimą. Hidrolizės procesas turi būti sukrautas per 30-60 minučių. Ilgesnis laikas ir aukštesnė temperatūra šiek tiek padidina pektino derlingumą, tačiau jo savybės sumažėja. Rūgšties pridėjimas padidina pektino derlingumą, pavyzdžiui, kaip aprašyta aukščiau, pridėjus pjaustytą citriną, tačiau taip nepadariau. Toliau ekstraktą reikia atskirti paspausdami. Iš 6 litrų puodelio išeina maždaug 1–1,5 litrų ekstrakto. Panašu, kad tai šiek tiek klampus, tingus geltonos spalvos skystis, pavyzdžiui, skystas želė arba stora sultys, šiek tiek vaisinis, rūgštus skonis. Žinoma, galima gerti, o ne pasibjaurėti, bet ne blogai bent jau mesti cukrų.
Bandymas virti didesnio storio virimo metu virsta suskystinimu, nors ir ne mirtina (paaiškėja, kad sunaikinimo teorija ne...).
Rekomenduojama, kad sandarinimas būtų sterilizuojamas, vėl ne aukštesnėje kaip 85 ° C temperatūroje, taip pat ir šaldiklyje užšaldant ekstraktą, kuris, mano nuomone, yra daug patogesnis (supilamas į maišelį - užšaldė ant plokštelės - paėmė, kiek reikia, otkovyryat...). Kokybės netekimas per metus -18 ° C temperatūroje neviršija 10%. Sausą pektiną galite gauti namuose, džiovinant ekstraktą 55–65 ° C temperatūroje, kurią rekomenduoja mokslas, ir gautą produktą sumalkite kavos malūnėlis.
Tiesa nėra aišku, kiek ilgai toks susitraukimas bus. Ruošiant želė-marmelado produktus ir užpildus, be pektino, cukraus, brendžio, romo, sulčių ir esencijų, taip pat kitų gelio agentų, pvz., Agaro, želatinos ir krakmolo, pridedami produktai, turintys ilgą saugojimo laiką. Pektinas taip pat yra konservuotas džiovintuose vaisiuose. Autorius nėra pretendavęs į bezeppelyatsionnost ir bus patenkintas bet kokiais prieštaravimais ir papildymais iš skaitytojų.
Jums, aš perskaičiau knygas ir shoveled Internet V.P. Manuilov.
Kaip virėjas pektiną namuose? Naminio marmelado receptas su pektinu
Pektino virėjas namuose yra lengvas. Norėdami tai padaryti, galite naudoti juoduosius serbentus, obuolius, citrusinius vaisius ir daug kitų uogų, vaisių ir net daržovių. Paruoškite pektino stiklainį, galite gaminti naminius marmeladus, numesti svorio, išvalyti kūną ir atgaivinti!
Kas yra naudingas namų pektinas?
Pagrindiniai pektino vartotojai yra konditeriai, nes jie naudojami marmeladui, vaivorykštėms, uogienei, marshmallow, kūdikių maistui gaminti. Be to, naminių pektinų gavimas yra įdomus tiems, kurie vertina sveiką gyvenimo būdą, nes jis gali sumažinti cholesterolio kiekį organizme, gerina kraujotaką, normalizuoja medžiagų apykaitos procesus ir žarnyno peristaltiką.
Pektinas yra vaistų, skirtų nutukimo, vėžio, diabeto, virškinimo trakto ligų gydymui, dalis. Tačiau svarbiausia pektino savybė - išvalyti pesticidų, sunkiųjų metalų jonų ir radionuklidų kūną, o tai nepažeidžia bakteriologinės vidinės aplinkos pusiausvyros.
Todėl obuolių pektiną taip pat naudoja paprasti žmonės, kurie rūpinasi savo sveikata. Naminis pektinas turi neabejotiną pranašumą, lyginant su pirkimu: jūs būsite tikri savo ekologiškumu. Pramoniniu būdu pagamintas pektinas yra įvairių cheminių medžiagų cheminių reakcijų rezultatas, gali atsirasti nereikalingų priemaišų.
Vasara - laikas pasigaminti vaistų pektino. Apple pektinas namuose yra lengviau paruošiamas nei kitos daržovės (moliūgų, topinambų, apelsinų, jūros dumblių, saulėgrąžų).
Patarimas: jei planuojate gaminti pektiną namuose, naudinga prisiminti, kad ši medžiaga yra dideliais kiekiais neužaugintų vaisių, nei prinokusių vaisių. Ir jau džemų ir želė su naminiu pektinu gamybai geriau naudoti prinokusius vaisius ir daržoves.
Pektino gamyba namuose
Obuoliai turi būti supjaustyti sėklomis ir nulupti 6-8 griežinėliais, supilti į storą dugną, užpilkite vandeniu ir 20–25 min. Tada obuolių masė turi būti aušinama, įdedama į nailono sietą arba tiesiog švarią kojinę iš nailono ir dedama ant indų, kad sultys iš jo išpilstytų.
Po 5-6 valandų surinkta sultys džiovinamos orkaitėje 80-100 laipsnių temperatūroje. Naminis pektinas galų gale turėtų būti rudos spalvos miltelių pavidalu, panašus į cukraus miltelius. Kai kuriuose pektino ruošimo namuose variantuose džiovinimo etapas nuleidžiamas ir naudojama tiesiogiai nusausinta sultys. Apie 100 g pektino gaunamas iš nurodyto produktų kiekio. Jis gali būti saugiai naudojamas uogienei, uogienei, marmeladui gaminti.
Braškių naminis marmeladas su pektinu
Namų marmelado receptas su naminiu pektinu yra labai paprastas. Sudėtis:
- 0,5 kg braškių tyrės;
- 0,5 kg cukraus;
- 12 g pektino;
- 100 g gliukozės tirpalo; Pasirinktinai galite pridėti: akmenų (kremo, akmenų) arba citrinos sulčių; alkoholinis gėrimas.
Pasirinkite ateities marmelado formą, ji neturėtų būti labai didelė, metalo. Bet kokie patiekalai želatui taip pat gali atsirasti. Forma turėtų būti užslėpta, kad būtų lengviau išimti marmeladą. Paruošimo etapai: braškių tyrė turi būti virinama dubenyje su stora dugnu, įpilkite pektino ir cukraus.
Mišinys turi būti virinamas ir šiek tiek virinamas, sumaišykite gliukozę. Svarbu užtikrinti, kad mišinio temperatūra neviršytų 85 laipsnių. Kai skystas marmeladas tampa pastebimai storesnis ir tamsesnis, į jį įpilkite akmenų tirpalo. Šis komponentas gali būti pakeistas citrinos sultimis. Po to, kai masė pasiekia norimą konsistenciją (nepamirškite apie vidinio sriegio mėginį), jis turi būti pašalintas iš šilumos, įpilama 10 ml skysčio. Vaisių masė turėtų būti tolygiai paskirstyta formų apačioje, atvėsti, perkelti kartu su lentele.
Po dienos naminis marmeladas turėtų būti apverstas ir paliktas kitai dienai. „Prinokusių“ marmeladą reikia supjaustyti į švarius gabalus, supilti į cukrų ir palikti „kvėpuoti“. Laikui bėgant, jis nebebus panašus į uogienę ir taps tikru skoniu naminiu marmeladu su pektinu, kuris tik ilgiau skanesnis!