Kebabų nauda ir žala

Pagal prasmingumo įstatymą, skanesnis maistas, tuo mažiau naudinga. Šis įstatymas veikia kebabų atveju. Tačiau kiek mes galvojame apie kebabų naudą ir žalą? Pasverkite privalumus ir trūkumus.

Hash kebab:

• Kancerogenai (medžiagos, sukeliančios vėžį). Jie yra dūmuose, susidariusiuose, kai riebalai patenka į karštąsias anglis. Lakiosios medžiagos (būtent benzopirenas) pakyla, patenka į mėsos gabalus ir nusėda ant jų. Deja, daugeliui mylimas tamsus, pernelyg virti plutelis taip pat turi kancerogeninių elementų.
• Jei kepate blogą mėsą, tai gali likti įvairių infekcijų, E. coli, sukeliančių disbiozę.

Kas ir kas kebabas draudžiamas:

• Aviena sunki virškinimui yra geriau ne bandyti tiems, kurie turi problemų su skrandžio ir žarnyno.
• Žmonės, kenčiantys nuo opų ir kepenų ligų, neturėtų valgyti kebabų su karštais prieskoniais, kečupu, citrinos sultimis.
• Bet koks kefyre mirkytas mėsa turi būti atsargiai naudojamas žmonėms, turintiems nestabilų rūgštingumo lygį jie gali laukti rėmens ir pilvo pūtimo. Be to, tokia mėsa neturėtų būti nuplaunama vynu: mėsa gali būti pamažu suskaidyta ir virškinama, o tai vėl gali sukelti virškinimą.
• Gydytojai nerekomenduoja dažnai valgyti kebabų žmonėms, sergantiems inkstų liga ir pagyvenusiais žmonėmis.

Kaip sumažinti kebabų žalą:

• Rytinėje pikniko dieną nepalenkite greituosius angliavandenius - po kurio laiko jie sukels ūminį alkio jausmą, ir jūs galite pereiti per daug su kepsnine (dažniausiai rekomenduojama valgyti ne daugiau kaip 200 gramų kepsnių viename valgio metu).
• Pjaustykite mėsą gerai! Aukštos kokybės marinatas, ypač rūgštus, iš dalies apsaugo nuo kancerogenų ir mikrobų.
• Kebabai geriau kepti ant medžio, o ne anglies. Be to, būtina uždegti ant ugnies 20-25 minučių po uždegimo skysčio panaudojimo, kad dūmai galėtų sudegti.
• Jei negalite aštrus, kečupas, prieskoniai ir citrinos sultys pakeistos pomidorų padažu arba granatų sultimis. Kebabų padažų pasirinkimas neapsiriboja vienu ketchupu!
• Iškirpkite trapumą ir (oi, siaubą!) Negalima valgyti.
• Degtinė, susieta su kebabais, kenkia kepenims. Tačiau, norint geriau suskirstyti riebalus, galite gerti šašlyką su degtine, bet ne daugiau kaip 100 gramų. Iš alkoholinių gėrimų geriau užsukti vynuoges su sausu raudonu vynu. Daugelis gėrimų barbekiu su paprastu vandeniu, tai geriau nei angliarūgštės, bet skiedžia skrandžio sultis, todėl maistas nėra virškinamas taip intensyviai.
• Sumažinti mėsos, virto ant medžio anglies, žalą, valgykite su juo visas žalias daržoves ir šviežius žalumynus (kalendra, krapai, petražolės, ramsonas, lapinės salotos).
• Nevalgykite mėsos su pomidorais - jame yra medžiagų, kurios gali sulėtinti baltymų virškinimą.
• Be to, stiebams neturėtų būti naudojami tie patys „sunkūs“ užkandžiai - dešra, gabalai, šprotai, kuriuose dideliais kiekiais yra druskos ir riebalų.

Keletas žodžių ginant kebabus:

• Tinkamai virti kebabai sumažina širdies ir kraujagyslių ligų ir artrito riziką.
• Mėsa, tinkamai išvirta ant anglies, išlaiko didelius vitaminus ir mikroelementus, kurie yra naudingi žmonėms nei įprastinė skrudinta mėsa.
• Mėsoje, gaminamoje ant anglies, mažiau kalorijų nei kepsnys. Beje, tikras kebabas yra visiškai dietinis patiekalas, nes jis kepamas ir ne kepti.

Kalbant apie kebabų naudą yra gana sunku. Tačiau, jei laikotės jų tinkamo paruošimo ir naudojimo principų, kebabai bent jau nesukels didelės žalos sveikatai.

Ar kebabas yra geras kūnui?

Viena populiariausių žmonių patiekalų yra uždaromis sąlygomis ar atvirame ore kepta mėsa. Įdomu išsiaiškinti, kokie yra kebabų privalumai ir žalos, ir kokių savybių jos turi.

Cheminė kebabų sudėtis

Kebabui neįmanoma pateikti visuotinės cheminės sudėties - daug kas priklauso nuo to, kokią mėsą jis virė. Tačiau kai kurios funkcijos jungia bet kokį šio patiekalo tipą. Taigi, gaminyje visada yra:

• didelis gyvūnų baltymų kiekis - apie 25% viso;
• riebalai - apie 40-50%;
• minimalus angliavandenių kiekis yra nuo 1% iki 5%;
• vitaminai - A, C, PP, E;
• mikroelementai: geležies, magnio, kalcio, fosforo ir cinko;
• B vitaminai ir vitaminas D;

Cheminė sudėtis didžiąja dalimi priklauso nuo marinato, kuriame iš anksto mirkomi žaliavinė mėsa.

Kalorijų Shish Kebab

Produkto maistinė vertė taip pat priklauso nuo to, ką ji paruošia iš:

• Kalorijų kiekis kiaulienos kebabe 100 g yra nuo 340 iki 180 kalorijų. Mažiausiai kalorijų kepta kiaulienos pilvo patiekalas, turintis didžiausią riebalų kiekį, yra produktas iš kiaulių kaklo.
• Ėriukų šašlytyje yra nuo 320 iki 220 kalorijų 100 g keptos mėsos. Labiausiai maistingas delikatesas gaunamas iš ėrienos kojos ir labiausiai „mitybos“ - nuo nugarinės arba apykaklės.
• Jautienos kebabas turi mažą kalorijų kiekį - nuo 240 iki 270 kalorijų mažoje 100 g porcijoje.
• Grūdų kepta vištienos mėsa yra labiausiai mitybos. Jo maistinis kiekis yra tik nuo 100 iki 220 kalorijų, priklausomai nuo to, kur mėsos yra perdirbamos.

Kas yra naudingas kebabas

Įrenginys turi didelę naudą organizacijai - jis gali pasirodyti tinkamu būdu:

• Grilis - produktas, turintis daug baltymų ir amino rūgščių. Nauda yra ta, kad ji skatina raumenų augimą, padidina kraujotaką ir hemoglobino kiekį.
• Produktas yra labai maistingas. Tai naudinga tiems, kurie nori greitai ir efektyviai priaugti svorio, taip pat yra idealus patiekalas lauko poilsiui, nes jis greitai padidina jėgą ir suteikia daug energijos ilgą laiką. Kepta mėsa mažais kiekiais yra puiki priemonė anemijai.
• Vitaminai ir mineralai produkte gali stiprinti kūną - pagerinti imunitetą, pagerinti kaulų audinių būklę ir turėti teigiamą poveikį hormonams. Kebabas stimuliuoja testosterono sintezę, kuri yra vertinga vyrams.

Ar galima kebabas maitinant krūtimi

Produktas vargu ar gali būti vadinamas dietiniu patiekalu - labiau tikėtina, kad maistas bus puikiai sveikiems žmonėms. Tai, ar moterys gali vartoti laktacijos metu, priklauso nuo mėsos rūšies.

Kūdikį maitinant krūtimi, geriau maitinti klasikinį kepsnį. Visų pirma, tai per daug riebalų ir prisideda prie motinos ir vaiko svorio padidėjimo, gali sukelti kolikas kūdikyje. Gali būti apsinuodijimo rizika per daug virtos arba nevirškintos mėsos, o populiariausi marinatai, pagrįsti actu, majonezu ir kitais padažais, gali sukelti alergiją kūdikiams.

Tačiau tuo pat metu maitinanti motina kartais gali pasilepinti nekaloriniu, švelniu ir gerai keptu vištienos produktu sveikame ir saugiame marinate.

Ar galima grilis moterims ir nėščioms moterims

Grilis nėštumo metu yra leidžiama saikingai - tai gali būti vertingas baltymų, geležies ir kitų vertingų medžiagų šaltinis. Tačiau reikia kruopščiai stebėti skrudinimo kokybę, kad nesuteptumėte menkai apdorota mėsa ir išvengtumėte aštrių ir kenksmingų marinatų.

Vaikai nerekomenduojama skirti įprastų šašabų iki 12 metų - anksčiau vaiko kasa nesugebės patenkinti padidėjusio riebalų kiekio šiame produkte. Jaunesniems vaikams nuo 5 metų kartais gali būti suteikta kepta vištiena. Be to, geriau virti jį namuose, o tik įšildyti ant grotelių.

Kuris kebabas yra geresnis ir naudingesnis

Negalima teigti, kad kai kurių gyvūnų mėsa tikrai geresnė virimui. Tačiau verta suprasti, koks yra kiekvieno iš šių variantų naudojimas.

Vištienos kebabų nauda

Kalorijų vištienos kebabas žemiau visų. Todėl jis tinka tiems, kurie rūpinasi savo figūra. Vištienos mėsoje yra daug glutamino ir vitamino B6 baltymų, svarbių amino rūgščių ir mikroelementų - kalcio, kobalto, chromo ir cinko.

Kiaulienos kebabų nauda ir žala

Kepta kiauliena gali būti labai naudinga arba žalinga. Viena vertus, kiaulienos sudėtyje yra daug baltymų, polinesočiųjų riebalų, mineralinių druskų. Mėsoje yra arachidono rūgštis, naudinga vyrams ir moterims.

Tačiau, naudojant per daug kiaulienos kepta mėsa, tai greitas svorio padidėjimas. Kad tai išvengtumėte, geriau mirkykite produktą citrinų marinatu, kuris neleidžia įsisavinti riebalų.

Kaip naudingas jautienos kebabas

Jautienos patiekalų naudojimas yra didelė vertingų medžiagų dalis šiame mėsoje. Vitaminai A, PP ir B, mikroelementai - geležies, kalcio, kalio ir natrio - stiprina kūną. Be to, jautienos baltymas gerai absorbuojamas skrandyje ir žarnyne.

Ar ėriukai yra naudingi?

Avienos mėsa yra gana riebalinis produktas, tačiau mažomis dozėmis jis taip pat bus naudingas. Produktas aktyvuoja medžiagų apykaitos procesą ir suteikia tvirtą energijos ir jėgos įkrovą. Aviena yra vertingas fluorido ir lecitino medžiagos elementas, labai naudingas smegenims.

Naudingas marinatas kebabams

Tiesiogiai ant karbonato kepamos mėsos naudojimas priklauso nuo sudėties, kurioje produktas buvo anksčiau mirkytas. Yra dešimtys marinatų receptų, tačiau du gali būti laikomi naudingiausiais:

• remiantis citrina - neapdorota mėsa apdorojama šviežių vaisių sultimis arba gausiai padengta griežinėliais.
• mineralinio vandens pagrindu - mėsa pilama natūraliu vandeniu, kuriame yra didelis druskos kiekis, pavyzdžiui, Borjomi arba Yessentuki.

Geriau gerti kebabą

Skanus ir aromatinis kepta mėsa dažnai nuplaunama stipriais alkoholiniais gėrimais, bet tai iš esmės negerai - per didelė kepenų apkrova. Geriau naudoti patiekalą su raudonu vynu arba sultimis. Didelis privalumas yra natūraliose ananasų sultyse. Joje esančios medžiagos prisideda prie greito baltymų skaidymo.

Rekomenduojama gerti karštą mėsą su šiltais gėrimais - šaltas vanduo ir sultys sukels papildomą naštą skrandžiui.

Kebiro receptas kebabui

Populiarus kebabų apdorojimo būdas yra kefyro marinatas, po kurio mėsa tampa ypač sultinga ir konkurencinga:

• Sudedamosios dalys turi būti paimtos 2 puodeliais kefyro už 2 kg mėsos - jautienos, ėrienos, kiaulienos arba vištienos.
• Šviežia mėsa prieš marinavimą yra kruopščiai nuplaunama, o tada supjaustoma į mažus gabalus, kurie bus patogu virti ant slydimo.
• Po to, talpioje talpykloje, mėsa pilama kefyro. Konteineris turi būti plastikas arba emaliuotas - geležies gaminiai yra oksiduojami, jo skonis pablogės ir nauda bus mažesnė.
• Aukštos kokybės marinavimui pakanka, kad marinuotos žaliavos būtų laikomos šaldytuve 3-4 valandas.

Kalbant apie terminį apdorojimą, jis nesiskiria nuo klasikinio kebabų virimo receptų. Būtina palaukti, kol grotelių natūrali malkinė degs tinkamai, o po to 30-40 min. Pridėti beržų ir rūkyti mėsą.

Hash kebabas ir kontraindikacijos

Nepaisant to, kad gaminyje yra naudos, tai gali sukelti didelę žalą. Pirma, mėsa, apdorota naudojant sviestą, po kepimo tampa kancerogeniška, todėl ji negali būti per daug virinama ir vartojama dideliais kiekiais. Blogai kepti produktai yra pavojingi dėl apsinuodijimo:

• Riebalų kepta mėsa yra kontraindikuotina tiems, kurie kenčia nuo skrandžio, kepenų ir kasos ligų.
• Būkite atsargūs patiekalas turėtų būti su inkstų negalavimais.
• Kefyro marinato produktas dažnai sukelia rėmuo ir nevirškinimas, padidėjęs skrandžio rūgštingumas.

Išvada

Kebabų nauda ir žala priklauso nuo jo marinavimo, virimo ir naudojimo teisingumo. Jei kruopščiai pasirenkate naudingiausius mėsos tipus, nenaudokite kenksmingų marinatų, negerkite alkoholio ant mėsos ir nesulaukite pernelyg pernelyg nuvalytų, šis patiekalas bus naudingas organizmui.

Ar kebabas blogas? Kodėl

Aš kviečiu visus pasitraukti kebabą

Nesvarbu, ar kebabas yra kenksmingas?, Tiesiog nemanoma, kaip kepta mėsa ant atviros liepsnos gali būti kenksminga. Visi tie, kurie yra susiję su gyvūnų kūnais ir kitomis kalorijomis, neturi nieko daryti. Ir jei kartą per mėnesį jūs galite valgyti kebabą su žaliomis, tai tik išgydys ir pakels jūsų dvasias. Na, kodėl skanus maistas turėtų būti laikomas kenksmingu. Kenksmingumas yra kitur - kai žmogus nežino mitybos ribų ir mano, kad šį maistą galima valgyti daug, ir kiekvieną dieną jis yra nepagrįstas tarp kebabų ir kitų maisto produktų. Reikalingas balansas. Dėkojame už kvietimą ir atostogas.

Šlapio kebabo pavojus sveikatai kyla dėl kancerogenų, ypač benzopireno, buvimo. Ši medžiaga taip pat yra tabako dūmuose. Jis yra dūmų, susidariusių riebalams ant karštų anglių, sudėtyje. Kai medžiaga išgaruoja, ji patenka ant kebabo.

Šlapių kebabų pavojus sveikatai kyla dėl to, kad jis yra kepta pluta, kurioje yra kancerogeninių elementų, kurie gali sukelti onkologinių ligų atsiradimą.

Grilis taip pat draudžiamas visiems žmonėms, sergantiems opa, gastritu, cholecistitu.

Perkant shish kebabą, neperžengiant sanitarinės kontrolės, kyla rizika, kad bus sudarytos galvijų arba kiaulių grandinės, taip pat toksoplazmozė ir trichinozė.

Mes gydome kepenis

Gydymas, simptomai, vaistai

Kodėl kebabas yra blogas

Grilis yra patiekalas, kurio įvairiausių variantų galima rasti daugelyje pasaulio šalių virtuvių. Nepaisant to, mūsų šalyje kebabai paprastai siejami su kaukazo virtuve. Manoma, kad žodis „shish kebab“ kilęs iš turkų kalbos, kilęs iš žodžio „shish“ - nerija ir tiesiog reiškia „maistą, skrudintą ant nerijos“. Tačiau čia yra tam tikras netikslumas, nes tikrasis kebabas neturėtų būti kepti, jis turėtų būti kepamas. Tai yra karštų anglių rūkymas, kai mėsa virinama savo sultimis, grandinuota auksiniu pluteliu ir yra pagrindinis kebabo skirtumas nuo kitų mėsos perdirbimo būdų.

Kas yra žalingas sveikatai

Jei kalbame apie kebabo pavojus žmogaus organizmui - tai reiškia kalbėti apie kancerogenus, būtent benzopireną. Ši medžiaga yra tabako dūmuose ir yra dalis garų, kurie susidaro, kai riebalai patenka į karštąsias anglis. Jis pakyla į mėsos gabalus ir įsikuria ant jų. Ne mažiau nesveiko ir tamsiai virto kebabo pluta, ar tai yra raudona, balta mėsa, ar net žuvis. Jame esantys kancerogeniniai elementai taip pat gali sukelti vėžio atsiradimą. Kad apsisaugotumėte nuo neigiamo neigiamo poveikio, paprasta pluta gali būti paprasčiausiai nuimama.

Apsauga nuo kancerogenų yra marinatas, ypač rūgštus. Tai gali būti actas, vynas, sultys ir daugiau. Marinato mėsoje kruopščiai mirkomi ne tik mažiau kancerogeniniai, bet ir naudingesni, nes jame bus daugiau naudingų medžiagų, gautų iš marinato. Be to, marinatas - tai apsauga nuo mikrobų ir banalinio apsinuodijimo, nes daugelis kenksmingų mikroorganizmų bijo rūgštinės aplinkos.

Ir yra nauda

Apskritai, kebabų naudojimas pagrįstai ir kartais greičiausiai nesukels daugiau žalos nei daugelis kitų produktų, kuriems taikomas terminis apdorojimas. Be to, manoma, kad tinkamai virti skewers sumažina širdies ir kraujagyslių ligų ir artrito riziką. Tačiau, priklausomai nuo mėsos rūšies ir kodavimo metodo, tam tikrose žmonių kategorijose jis gali būti kontraindikuotinas.

Perspėjimai ir kontraindikacijos

Pavyzdžiui, ėriuką sunku virškinti mėsą, todėl jo naudojimas turėtų apsiriboti tiems, kurie turi problemų su skrandžiais ir žarnynomis. Ir bet kokia kefyre mirkyta mėsa turėtų būti atsargiai naudojama žmonėms, turintiems nestabilų rūgštingumo lygį, nes tokie patiekalai gali būti rėmuo ir pilvo pūtimas. Be to, šio tipo barbekiu negalima gerti vyno. Tai gali sukelti lėtą virškinamojo maisto virškinimą ir jo prastą virškinamumą, kuris galiausiai gali sukelti virškinimą.

Kokia mėsa yra geriausia

Mėsa yra kebabo pagrindas, o geras pasirinkimas - 80% sėkmės. Mėsa turėtų būti šviežia, atšaldyta. Venkite šaldytos mėsos, nes jos skonis ir maistinės vertės gerokai sumažėja. Šviežiai atnaujintos skerdenos mėsa nerekomenduojama, bent jau turėtų būti leista gulėti, kad ištuštėtų kraujas ir gerai išplautų. Senų gyvūnų mėsos skonis skirsis nuo jaunų mėsos ne geresniam, o net ir patys sudėtingiausi marinatai bei daugybė prieskonių gali padėti.

Populiariausia šašlykas - kiauliena

Ji greitai marinavo, jo patiekalas pasirodė sultingas ir minkštas. Kiauliena susideda iš baltymų, kurie vaidina svarbų vaidmenį normaliam žmogaus gyvenimui, ekstrakcijos medžiagoms, riebalams, mineralinėms druskoms ir vandeniui. Geriau renkasi kiaulienos veisles, jie turi puikų skonį ir yra lengviau virškinami. Šis kebabas yra labai sveikas.

Avinėlio šašlykas

Avinėlis yra ne mažiau populiarus, bet egzotiškas ir ne visada prieinamas. Tai tradicinis Kaukazo ar Centrinės Azijos kebabų pasirinkimas. Jo specifinis skonis ir aromatas yra šio kebabo bruožas.

Jautienos kebabas

Jautiena, naudojama kebabams, yra naudojama rečiau nei kitų rūšių mėsos, nepaisant to, kad ji gausu baltymų, vitaminų A, PP ir B grupės, taip pat mikroelementų (kalio, kalcio, natrio, geležies, fosforo ir kt.).. Ir jei pasirinkote šią mėsos rūšį, naudokite veršieną - tai yra labiau konkurencinga ir ne taip sunku paruošti.

Dieta shish kebabas iš baltos mėsos

Vištiena arba kalakutiena - balta mėsa, tinkama kebabams gaminti. Be to, jis gali būti virinamas ne tik iš filė, bet ir iš stiebelių, sparnų ir tik smulkintų vištienos. Baltoji mėsa nėra tokia sultinga, bet mityba.

Be to, kebabas gali būti gaminamas iš subproduktų, žuvies, jūros gėrybių, grybų ir daržovių. Yra net vaisių shish kebabai, bet, žinoma, tai visiškai mėgėjas, ir toks patiekalas vargu ar gali būti laikomas visavertiu kebabu.

Labiausiai skanus kiaulienos kebabas

Sudėtis: kiauliena (kaklas) 2,5 kg, sausas raudonasis vynas 125 ml, granatų sultys 125 ml, svogūnų svogūnai 8 vnt., Citrina 1 vnt., Prieskonių apyniai-suneli 1 šaukštelis, alyvuogių aliejus 3 šaukštai., druska ir pipirai pagal skonį.

Kebabo virimo metodas: mėsą supjaustykite į didelį indą dideliais gabaliukais (5x5 kubeliai). Svogūnų žievelės ir supjaustyti žiedais. Sumaišykite mėsą su svogūnais, prieskoniais, druska ir pipirais. Tai geriau daryti su savo rankomis, taikant tam tikras pastangas. Atskirame inde sujungti vyną, granatų sultis ir šviežią vienos citrinos sultis. Supilkite mišinį į mėsą ir švelniai sumaišykite, bandydami nesunaikinti mėsos. Įpilkite alyvuogių aliejaus. Naktį valykite vėsioje vietoje.

Šilumos anglis, mėsos susiuvimas ant kojų ir virti ant grotelių ne ilgiau kaip 15 minučių, reguliariai pasukdami pjaustytuvą, kad mėsa nepatektų į charring. Likęs marinatas pilamas į butelį ir naudojamas virimo metu. Patiekite su šviežiomis arba šildomomis daržovėmis ir žolelėmis.

Naminis sveikas padažas

Taip pat būtų gerai padaryti sveiką naminį padažą kebabams. Tai nereiškia daug laiko, jis gali būti paruoštas iš anksto ir yra daug naudingesnis nei pramoniniu būdu pagamintas kečupas.

Padažo ingredientai: pomidorai 0,5 kg, česnakai 3 gvazdikėliai, svogūnai 1 vnt, cilantro 3 šakelės, petražolės 5 šakelės, sausas prieskonis, augalinis aliejus, druska, vanduo. Pjaustykite pomidorus į didelius gabalus ir 5 minutes nudažykite augaliniu aliejumi. Supilkite jį su skiediniu arba šaukštu, užpilkite skiedinį stikline vandens. Česnakai, svogūnai, kapotos šviežios žalumynai, derinami su pomidorais. Druska, pagardinkite prieskoniais ir virkite ne ilgiau kaip 5 minutes. Padažas yra paruoštas, patiekiamas atšaldytas su mėsa. Bon apetitą!

Mes atskleidžiame, kaip gaminti skanius kebabas

Grilis yra patiekalas, kurio įvairiausių variantų galima rasti daugelyje pasaulio šalių virtuvių. Nepaisant to, mūsų šalyje kebabai paprastai siejami su kaukazo virtuve. Manoma, kad žodis „shish kebab“ kilęs iš turkų kalbos, kilęs iš žodžio „shish“ - nerija ir tiesiog reiškia „maistą, skrudintą ant nerijos“. Tačiau čia yra tam tikras netikslumas, nes tikrasis kebabas neturėtų būti kepti, jis turėtų būti kepamas. Tai yra karštų anglių rūkymas, kai mėsa virinama savo sultimis, grandinuota auksiniu pluteliu ir yra pagrindinis kebabo skirtumas nuo kitų mėsos perdirbimo būdų.

Kas yra žalingas sveikatai

Jei kalbame apie kebabo pavojus žmogaus organizmui - tai reiškia kalbėti apie kancerogenus, būtent benzopireną. Ši medžiaga yra tabako dūmuose ir yra dalis garų, kurie susidaro, kai riebalai patenka į karštąsias anglis. Jis pakyla į mėsos gabalus ir įsikuria ant jų. Ne mažiau nesveiko ir tamsiai virto kebabo pluta, ar tai yra raudona, balta mėsa, ar net žuvis. Jame esantys kancerogeniniai elementai taip pat gali sukelti vėžio atsiradimą. Kad apsisaugotumėte nuo neigiamo neigiamo poveikio, paprasta pluta gali būti paprasčiausiai nuimama.

Apsauga nuo kancerogenų yra marinatas, ypač rūgštus. Tai gali būti actas, vynas, sultys ir daugiau. Marinato mėsoje kruopščiai mirkomi ne tik mažiau kancerogeniniai, bet ir naudingesni, nes jame bus daugiau naudingų medžiagų, gautų iš marinato. Be to, marinatas - tai apsauga nuo mikrobų ir banalinio apsinuodijimo, nes daugelis kenksmingų mikroorganizmų bijo rūgštinės aplinkos.

Ir yra nauda

Apskritai, kebabų naudojimas pagrįstai ir kartais greičiausiai nesukels daugiau žalos nei daugelis kitų produktų, kuriems taikomas terminis apdorojimas. Be to, manoma, kad tinkamai virti skewers sumažina širdies ir kraujagyslių ligų ir artrito riziką. Tačiau, priklausomai nuo mėsos rūšies ir kodavimo metodo, tam tikrose žmonių kategorijose jis gali būti kontraindikuotinas.

Perspėjimai ir kontraindikacijos

Pavyzdžiui, ėriuką sunku virškinti mėsą, todėl jo naudojimas turėtų apsiriboti tiems, kurie turi problemų su skrandžiais ir žarnynomis. Ir bet kokia kefyre mirkyta mėsa turėtų būti atsargiai naudojama žmonėms, turintiems nestabilų rūgštingumo lygį, nes tokie patiekalai gali būti rėmuo ir pilvo pūtimas. Be to, šio tipo barbekiu negalima gerti vyno. Tai gali sukelti lėtą virškinamojo maisto virškinimą ir jo prastą virškinamumą, kuris galiausiai gali sukelti virškinimą.

Kokia mėsa yra geriausia

Mėsa yra kebabo pagrindas, o geras pasirinkimas - 80% sėkmės. Mėsa turėtų būti šviežia, atšaldyta. Venkite šaldytos mėsos, nes jos skonis ir maistinės vertės gerokai sumažėja. Šviežiai atnaujintos skerdenos mėsa nerekomenduojama, bent jau turėtų būti leista gulėti, kad ištuštėtų kraujas ir gerai išplautų. Senų gyvūnų mėsos skonis skirsis nuo jaunų mėsos ne geresniam, o net ir patys sudėtingiausi marinatai bei daugybė prieskonių gali padėti.

Populiariausia šašlykas - kiauliena

Ji greitai marinavo, jo patiekalas pasirodė sultingas ir minkštas. Kiauliena susideda iš baltymų, kurie vaidina svarbų vaidmenį normaliam žmogaus gyvenimui, ekstrakcijos medžiagoms, riebalams, mineralinėms druskoms ir vandeniui. Geriau renkasi kiaulienos veisles, jie turi puikų skonį ir yra lengviau virškinami. Šis kebabas yra labai sveikas.

Avinėlio šašlykas

Avinėlis yra ne mažiau populiarus, bet egzotiškas ir ne visada prieinamas. Tai tradicinis Kaukazo ar Centrinės Azijos kebabų pasirinkimas. Jo specifinis skonis ir aromatas yra šio kebabo bruožas.

Vištiena arba kalakutiena - balta mėsa, tinkama kebabams gaminti. Be to, jis gali būti virinamas ne tik iš filė, bet ir iš stiebelių, sparnų ir tik smulkintų vištienos. Baltoji mėsa nėra tokia sultinga, bet mityba.

Be to, kebabas gali būti gaminamas iš subproduktų, žuvies, jūros gėrybių, grybų ir daržovių. Yra net vaisių shish kebabai, bet, žinoma, tai visiškai mėgėjas, ir toks patiekalas vargu ar gali būti laikomas visavertiu kebabu.

Labiausiai skanus kiaulienos kebabas

Sudėtis: kiauliena (kaklas) 2,5 kg, sausas raudonasis vynas 125 ml, granatų sultys 125 ml, svogūnų svogūnai 8 vnt., Citrina 1 vnt., Prieskonių apyniai-suneli 1 šaukštelis, alyvuogių aliejus 3 šaukštai., druska ir pipirai pagal skonį.

Kebabo virimo metodas: mėsą supjaustykite į didelį indą dideliais gabaliukais (5x5 kubeliai). Svogūnų žievelės ir supjaustyti žiedais. Sumaišykite mėsą su svogūnais, prieskoniais, druska ir pipirais. Tai geriau daryti su savo rankomis, taikant tam tikras pastangas. Atskirame inde sujungti vyną, granatų sultis ir šviežią vienos citrinos sultis. Supilkite mišinį į mėsą ir švelniai sumaišykite, bandydami nesunaikinti mėsos. Įpilkite alyvuogių aliejaus. Naktį valykite vėsioje vietoje.

Šilumos anglis, mėsos susiuvimas ant kojų ir virti ant grotelių ne ilgiau kaip 15 minučių, reguliariai pasukdami pjaustytuvą, kad mėsa nepatektų į charring. Likęs marinatas pilamas į butelį ir naudojamas virimo metu. Patiekite su šviežiomis arba šildomomis daržovėmis ir žolelėmis.

Naminis sveikas padažas

Taip pat būtų gerai padaryti sveiką naminį padažą kebabams. Tai nereiškia daug laiko, jis gali būti paruoštas iš anksto ir yra daug naudingesnis nei pramoniniu būdu pagamintas kečupas.

Padažo ingredientai: pomidorai 0,5 kg, česnakai 3 gvazdikėliai, svogūnai 1 vnt, cilantro 3 šakelės, petražolės 5 šakelės, sausas prieskonis, augalinis aliejus, druska, vanduo. Pjaustykite pomidorus į didelius gabalus ir 5 minutes nudažykite augaliniu aliejumi. Supilkite jį su skiediniu arba šaukštu, užpilkite skiedinį stikline vandens. Česnakai, svogūnai, kapotos šviežios žalumynai, derinami su pomidorais. Druska, pagardinkite prieskoniais ir virkite ne ilgiau kaip 5 minutes. Padažas yra paruoštas, patiekiamas atšaldytas su mėsa. Bon apetitą!

Shish kebabas blogas? Kodėl mėsos virti ant ugnies, jūs negalite valgyti dažnai

Pateikite šviesą

Vienas iš pagrindinių tabako dūmų kancerogenų yra benzpirenas. Jame yra patiekalų, skrudintų ant anglies. Kitais maisto ruošimo būdais jis nėra suformuotas. Viskas apie virimo kebabų savybes. Riebalų lašinimas iš mėsos į anglis patenka į pirolizę, dėl to susidaro benzpirenas. Su dūmais jis pakyla ir įsikuria ant mėsos paviršiaus, kaupiasi labai padoraus dydžio.

Kaip sumažinti benzpireno susidarymą

• Svarbu užkirsti kelią riebalų ir mėsos sultims ant anglių (ar kito kaitinimo elemento) ir dūmų, kurie susidaro per šį mėsą. Norėdami tai padaryti, galite naudoti groteles su vertikaliu įdaru. Taigi riebalai nebus tiriami.
• Mėsa geriau rinktis, nes riebalai labai prisideda prie benzpireno susidarymo.

Skonis ir spalva...

Kita kebabų kancerogenų grupė vadinama „heterocikliniais aromatiniais aminais“ (GAA). Žodis "aromatinis" jų vardu turi būti suprantamas pažodžiui: jie suteikia garsųjį kebabo aromatą ir skonį, taip pat kepti ir kepti mėsą. Kepant ir kepant, taip pat susidaro GAA, bet šiek tiek mažiau. Faktas yra tai, kad GAA nėra sintetinamos ant anglių, bet tiesiai ant mėsos paviršiaus: tai yra patrauklios plutos ir kepimas. Ir būdai, kaip sumažinti jų išsilavinimą, neišvengiamai keičia gatavo patiekalo skonį. Jis gali būti ne toks intensyvus, bet mėsa bus patraukli.

GAA yra sintezuojama iš kreatino, amino rūgščių ir cukraus, esančio mėsoje, taip pat naminių paukščių ir žuvų. Beje, kepenyse ir inkstuose nėra kreatino, todėl gydant aukštoje temperatūroje GAA nesukurta.

Kaip sumažinti švietimą GAA

• Sumažinkite kebabo kepimo temperatūrą: padidinkite atstumą tarp mėsos ir anglies, neleiskite atviros liepsnos.
• Sumažinkite mėsos šildymo laiką: dažnas sukimas ant slydimo ar pjautuvo yra geresnis nei kepimas ant grotelių; geriausia, jei mėsa pasukama kas minutę.
• Prieš kepant mėsą ant grotelių, JAV Nacionalinis vėžio institutas rekomenduoja jį įdėti į mikrobangų krosnelę 2–3 minutes, o tai sutrumpins jo paruošimo laiką ir gali žymiai sumažinti GAA formavimąsi (pagal kai kuriuos šaltinius, iki 95%).
• Būtinai marinuokite mėsą taip, kad ji taptų minkšta. Taigi greičiau pasiruošti, ir tai bus mažiau kancerogenų.
• Geriausias marinatas yra sausas raudonasis vynas arba alus. Jie turi daug antioksidantų, kurie užkerta kelią kancerogenų susidarymui. Jei actas, tada tik natūralus (vynas, obuolys, alkoholis), bet ne stalas (tai tik acto rūgšties tirpalas be jokių naudingų medžiagų).
• Į marinatą galite pridėti šiek tiek cukraus. Gryna forma, o ne taip, kaip ji randama mėsoje, paukštienoje ar žuvyje, cukrus slopina GAA susidarymą.
• Mėsa geriau pasirinkti minkštą, neužšaldytą. Kepimo temperatūra gali būti mažesnė, o laikas mažesnis.

Į krūvą

Kebabe yra dar vienas kancerogenas - akrilamidas. Tiesa, tai daug daugiau žetonų, duonos, pyragų ir kitų krakmolingų maisto produktų. Tačiau nereikia diskontuoti, tyrimai parodė, kad ši medžiaga kenkia genams. „Jie žinojo apie pačią medžiagą ir netgi kontroliavo jo turinį vandenyje, tačiau pirmą kartą 2002 m. Švedijos mokslininkai iš Stokholmo universiteto atrado akrilamido produktus“, - sako dr. „Po maždaug pusmečio intensyvių tyrimų specialistai suprato, kad akrilamidas yra sintezuojamas aukštoje temperatūroje dėl aminorūgščių asparagino ir cukrų reakcijos.“ Tai reiškia, kad artimas akrilamido ir kitų kenksmingų medžiagų susidarymas yra panašus į GAA sintezę. Dėl šio panašumo visi metodai, kaip sumažinti GAA kebabuose, taip pat padeda su akrilamidu.

Kenksmingas shish kebab poveikis sveikatai

Rusų mėgstamiausias patiekalas sukelia pankreatitą ir vėžį

Prieš tai atostogos ir trys dienos. Rusai jau „išnaudojo“ geležinius arklius ir siunčiami į šalį. Kaimo pramogų namuose - ne tik sode. Kita vonia ir, žinoma, kebabai. Jis nėra tik savaitgalio simbolis, jis yra būtina sąlyga. Valgyti kiekvieną dieną pusryčiams, pietums, vakarienei.

Daugelis žmonių mano, kad ant ugnies kepta mėsa yra sveika ir mityba. Galų gale, jie nenaudoja sviesto maisto ruošimui - tik anglies, dūmų ir kai kurių raganybių. Tačiau gydytojai teigia, kad kebabų valgyti negalima. Garuose, susidariusiuose, kai riebalai patenka į karštąsias anglis, yra kancerogenų. Lakiosios medžiagos kyla, patenka į mėsos gabalus ir įsikuria ant jų. Tie, kurie mėgsta kepti mėsą, yra ypač pavojingi.

- Tai (pluta. - News.ru) sudėtyje yra kancerogeninių junginių, kurie prisideda prie vėžio ląstelių ir laisvųjų radikalų susidarymo organizme. Jie yra mūsų žarnyno ir kepenų toksinai “, - sakė endokrinologas-dietologas Vadimas Krylovas.

RIA News / Alexander Ryumin

Angelica Šakirova sutinka su savo kolega - virtos mėsos tikrai gali sukelti vėžį, bet ne visi.

- Šios medžiagos (kancerogenai. - News.ru) gali prisidėti prie vėžio vystymosi, tačiau tam tikrais atvejais, pavyzdžiui, jei genetika jau yra pakenkta ir asmuo yra padidėjusioje rizikos zonoje, - ji yra tikra.

Nesunku apsaugoti save nuo kenksmingo kancerogenų poveikio - neperpjaukite mėsos arba nepjaukite kieto pluta. Pluoštas padės sumažinti toksinų žalą. Jis randamas šviežiose daržovėse ir žalumynuose. Šašlikas geriau valgyti su dideliu šviežių daržovių salotų kiekiu.

Terapeutas, gastroenterologas Angelica Shakirova mano, kad neįmanoma apsisaugoti nuo kancerogenų. Jie pasirodo su kebabų virimo metodu. Vienintelis dalykas, kuris gali padėti suvartoti maistą.

- Kad mėsa nesudarytų daug kancerogenų, kepimo metu ji dažnai turi būti apversta. Taigi galite išvengti perkaitimo “, - sakė mitybos ekspertas, fitneso modelis, asmeninis treneris Alion Hilt.

„Global Look Press“ / „imagebroker.com“ / „Mario Hösel“

Ekspertų teigimu, kai kebabai turėtų atsisakyti gatavų anglių naudai įprastai beržo medienai. Jie degina mažiau kenksmingų medžiagų, o mėsa su jais skanesnė.

Ne tik kancerogenai gali sukelti vėžį. Jam veda įvairias virškinimo sistemos ligas, kurios atsiranda dėl netinkamos mitybos. Ne visada aišku, kas yra pirminė ir kas yra antrinė.

- Dėl riebalų ir alkoholio derinio atsiranda pankreatitas, pepsinė opa, žarnyno patologija, cholecistitas. Jei nuolat sergate šiomis ligomis, tai gali sukelti vėžio vystymąsi, - sakė onkologas, gastroenterologas Jurijus Pokrovskis.

Todėl, jei žmogui kyla problemų su virškinimo organais, neabejotinai nereikia pasilikti kebabo. Geriau rinktis kepti arba virti mėsą.

Kebabo žala ar nauda

Daugelis kebabų savybių tiesiogiai priklauso nuo to, kokios rūšies mėsa buvo naudojama jos paruošimui.

Tradicinis ėriukas, kuris laikomas kebabo klasika, labai skiriasi nuo mėsos ar kiaulienos, kurio daugeliu atvejų mūsų tautiečiai kebabas. Atitinkamai patiekalas po virimo turės skirtingas savybes.

Tačiau tuo pačiu metu kebabų kepimo metodas yra vienas, o tuo pačiu metu atsiranda ir kebabų nauda, ​​ir žala, nepriklausomai nuo to, kurios mėsos buvo panaudotos jį gaminti. Kalbėsime apie ėriukų, kiaulienos ar jautienos kebabų žalą ir naudą.

Kebabų naudojimas

1. Baltymai ir amino rūgštys.

Pirmiausia reikia pasakyti apie didelį kiekį baltymų ir naudingų aminorūgščių, kurias gauname su dūmuose kepta mėsa. Priklausomai nuo mėsos rūšies, baltymų kiekis dešinėje kebabe gali būti nuo 15 iki 22%, o tai naudinga raumenims, imunitetui ir kraujotakos sistemai.

2. Mityba.

Be to, kalorijų kebabas aukštas. Štai kodėl ji greitai prisotina, neleisdama ištempti skrandžio ir suteikia energijos. Tradiciniu atveju - norint maitinti barbekiu šaltinius, populiarioje rusų kalboje - aktyviam medžioklei, žvejybai ar turint gerą laiką gamtoje. Kalorijų kebabų kiauliena arba jautiena už 100 gramų svyruoja nuo 200 iki 400 kcal.

3. Vitaminai.

Kebabo nauda taip pat yra ta, kad jame yra net kai kurių vitaminų, esančių žaliavinėje mėsoje. Šilumos apdorojimo minkštumas turi poveikį: tai nėra verdanti, kai dauguma maistinių medžiagų patenka į sultinį, o ne skrudinant aliejuje, beveik visiškai suskirstant vitaminus. Kebabo sudėtis, pašalinus ją iš ugnies, sutaupo B vitaminų, vitamino A ir vitamino F. Pastarųjų, taip pat ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, nauda yra ta, kad pagerina kraujotaką ir normalizuoja smegenis.

4. Mineralai.

Atskirai reikia pasakyti apie mineralus. Kepant, jiems nieko neįvyksta, ir jie patenka į mūsų kūną tokiu pat kiekiu, kaip ir žalioje mėsoje. Geležis yra naudingiausia iš mineralų, sudarančių kebabų cheminę sudėtį - tai čia ir gana daug, taip pat lengvai absorbuojama. Po virškinimo jis pagerina kraujo parametrus ir padeda gydyti pacientus, sergančius anemija.

Taip pat naudingi kiti kebabų mineralai: kalcis padeda pagerinti kaulų būklę, cinkas padidina stiprumą ir pagerina testosterono sintezę, kalis normalizuoja nervų sistemą.

5. Marinatas.

Svarbu atkreipti dėmesį į barbekiu marinado naudą. Pagamintas iš vyno, dešinysis kiaulienos ar ėriukų kebabų marinatas yra papildomas bioflavonoidų šaltinis organizmui, sudarytas iš kefyro, naudingas virškinimo traktui su papildoma pieno rūgšties bakterijų dalimi, kuri pagerina maisto absorbciją.

Kalbant apie tai, ką kebabai yra naudingi sveikatai, negalima teigti, kad šiame medaus barelyje, arba mėsoje su marinatu, taip pat yra šaukštas deguto.

Kas yra kenksmingas kepsninis kūnas

1. Kancerogenai.

Visų pirma, kalakutų kebabo arba jautienos žala pasireiškia dideliu kancerogenų kiekiu. Beveik visi jie susikaupia trapioje plutoje, todėl pageidautina jį nupjauti prieš valgant patiekalą.

2. Cholesterolis.

Be to, kebabų sudėtyje yra daug cholesterolio. Jo žala yra dviprasmiška - kartu su užsikimšusiomis arterijomis ji padeda pagerinti lytinių hormonų gamybą ir kūno audinių atkūrimą.

3. Rūgštingumas.

Ir čia vėl prisiminsime marinatą kebabams. Dėl padidėjusio rūgštingumo jo naudojimas turi gana blogą poveikį pacientams, sergantiems gastritu ir skrandžio opa. Tačiau ši kebabo žala marinavimui pasireiškia tik tada, kai ji naudojama dideliais kiekiais ir reguliariai.

Su kruopščiai ir retai skaniu mėsa, gerai kepinta ant ugnies, kenksmingos kebabų savybės netgi neturės laiko. Bet malonumas ir moralinis jo skonio patenkinimas, mes gauname. Ir kadangi teigiamos emocijos yra tiesiogiai susijusios su sveikata - fizinė ir psichinė - gali būti rekomenduojama skaniai kepsnine kaip atostogų iškylą. Garantuojama nauda ir malonumas.

Viskas apie kebabą: naudingas ar žalingas produktas?

Pradėdamas pavasarį, šiluma tampa tikrai švenčiausiomis gamtoje. Žinoma, piknikai dažnai lydi mėgstamiausių patiekalų paruošimą - kepsninę. Tačiau, kokia mėsa pageidautina virti kepsnį ant ugnies, ir kokia yra daugiau ar mažiau pavojinga, yra įdomus klausimas. Todėl manome, kad tikslinga išsami šio produkto apžvalga. Mes taip pat stengsimės suprasti, kas yra pavojinga, arba kebabas yra naudingas kaip patiekalas. Mėsos naudojimas konkrečiais atvejais yra neįkainojamas, tačiau tuo pačiu metu jis gali atsirasti ir pakenkti.

Daugelis tyrimų, kurių metu paaiškėjo, kad triušiena yra mažiausiai pavojinga žmonių sveikatai, leido daug išmokti. Paskelbtas mokslinis skaitymas parodė, kad triušių mėsa yra naudingiausia žmonėms skirta mėsa, nes ją geriausiai absorbuoja žmogaus kūnas, virškinamas virškinimo sistemoje. Tačiau kuris produktas turi mažiausiai kancerogenų, neturi įtakos juosmens, be to, jis yra optimaliai tinka kebabui, mylimam pavasarį, gaminti?

Aviena: nauda ir žala

Pasak populiarių įsitikinimų, ėriukai žmogaus virškinimo sistemai yra gana riebalai ir sunkūs, tačiau iš tikrųjų tai yra gana klaidinga nuomonė. Taip yra dėl to, kad ėriena yra vienintelė mėsos rūšis, įtraukta į vadinamąją „energijos“ dietą, kuri yra paplitusi JAV gyventojams.

Mitybos esmė yra tokia: būtina valgyti maisto produktus, kurie gali padėti žmogaus organizmui paversti kalorijas į energiją, išlaikant kūną su visomis būtinomis savybėmis sportuojant. Visais šiais veiksniais avinėlių vartojimas dažniau nei kartą per savaitę yra labai nepalankus.

Taip pat apie ėriuką reikia žinoti, kad ši mėsa turi daug lecitino, kuris padeda žmonėms greitai suprasti, o mėsa gali reguliuoti insulino išsiskyrimą. Įdomu tai, kad ėriena yra vienintelis produktas, kuriame yra fluorido, kuris stiprina dantų emalį.

Taigi, ėriena kebabams gaminti yra gana saugus produktas. 100 gramų avienos kebabų yra 320 kcal energijos (kumpis), o panašios gyvulių mėsos dalies kaušelio dalis suteikia asmeniui galimybę papildyti gyvybiškai svarbų energijos tiekimą 280 kcal.

Kiauliena: gera ir žala

Negalima paslėpti to, kad kiauliena vietiniams piliečiams ir tiems, kurie atvyksta iš NVS šalių, yra vienas iš mėgstamų maisto produktų, ypač populiarus tarp stiprios žmonijos pusės atstovų. Kiaulienos populiarumas barbekiu sezono metu yra neįtikėtinas.

Įdomu žinoti: kiaulienos sudėtyje yra arachidono rūgšties, todėl pagerėja moterų ir vyrų lytinių hormonų gamyba. Riebaluose yra daug daugiau arachidono rūgšties nei pati mėsa. Taip pat verta paminėti, kad dėl savo kilmės kiaulienos yra vienintelis produktas, kuris nesikaupia radionuklidų.

Su visais populiariu pagarba šiam produktui kiaulienos sudėtyje yra gana daug sočiųjų riebalų, kurie skatina riebalus po žmogaus oda. Tačiau šiuo atžvilgiu yra ir triukas, išrado ne tik dalyvaujant žmogiškam išradingumui - kiaulienos mirkymas citrinos sultyse, o tai leidžia pagreitinti virškinimą, mažina riebalų absorbciją.

Taigi kiauliena gali būti virti kebabų pavidalu, tačiau kepimui reikės citrinų sulčių marinato, mineralinio vandens ir garstyčių. 100 g kiaulienos kebabo yra 280 kcal. Vėlgi šio produkto kalorijų kiekis priklauso nuo gyvūno kūno dalies.

Jautiena: naudingos ir žalingos mėsos savybės

Veršiena, taip pat jauni jautienos produktai garsėja savo dideliu kiekiu natūralių baltymų, reikalingų žmonėms. Geležis, vitaminas A taip pat vyksta jautienos - visos šios savybės suteikia mėsai ypatingą populiarumą sveikos mitybos mėgėjams. Tačiau verta žinoti, kad seno gyvūno mėsa yra linkusi kaupti kenksmingus sočiųjų riebalų, taip pat medžiagų, kurios žmogaus organizme gali sukelti oksidacinius procesus.

Naujausi moksliniai atradimai dietologijos srityje leidžia suprasti, kad raudona mėsa padeda pagreitinti žmogaus kūno senėjimo procesą. 100 g jaunos jautienos kebabo mėsos sudaro apie 250 kcal. Jautienos kebabų virimas nėra paplitęs dėl to, kad mėsa iš esmės yra liesa. Tačiau norint paruošti mėgstamą gegužės patiekalą, jautiena yra viena iš nekenksmingiausių galimybių.

Vištienos mėsa: nauda ir žala

Vištiena yra naudingas produktas žmonėms, žinoma, jei mėsa gaunama iš naminių paukščių, kurie nėra įdaryti antibiotikais. Verta pažymėti, kad vištienos mėsa yra gera širdžiai, be to, šios rūšies mėsa yra pirmasis produktas iš vitamino B6 (pagal vitamino B6 kiekį).

Vištienos mėsa prisideda prie žmogaus nervų sistemos - imuninės sistemos - atkūrimo ir normalaus veikimo dėl glutamino (baltymų) kiekio. Nenuostabu, kad daugelio dietų žmonėms, turintiems infekcinių ligų, galima rasti vištienos sultinį. 100 gramų vištienos yra vidutiniškai 140 kcal (priklausomai nuo vištienos kūno dalies).

Iš to, kas pasakyta, paaiškėja, kad beveik bet kokia kebabų mėsos rūšis yra potencialiai žalinga, tačiau be piktnaudžiavimo ir tinkamo paruošimo visos mėsos veislės yra priimtinos vartoti.

Žala kebabui kūnui ir ar tai domina daugelį. Mėsoje yra kreatino, organinės rūgšties, kuri padeda tiekti energiją, kurią naudoja raumenų ląstelės. Kai mėsa virinama, atsiranda cheminė reakcija, kuri paverčia kreatiną į junginių grupę, vadinamą heterocikliniais aminais. Yra tam tikrų įrodymų, kad šios medžiagos tam tikrose koncentracijose sukelia vėžį. Nerimą kelia tai, kad kebabai bus nepakankamai virti, daugelis iš mūsų linkę virti, kol yra susmulkintos mėsos, todėl heterociklinių aminų susidarymo lygis yra didelis. Be to, kadangi mėsa užšyla iš apačios, riebalai krenta ant akmens anglies, sudegina, o dūmai pakyla virš mėsos. Šiuose dūmuose yra daug policiklinių aromatinių angliavandenilių, gaunamų iš iš dalies sudegusių riebalų, o sudeginti angliavandeniai kenkia organizmui.

Tačiau iki šiol dauguma tyrimų, susiejančių heterociklinius aminus ir policiklinius aromatinius angliavandenilius, buvo atliekami laboratorijoje, naudojant žiurkes labai didelėmis ekspozicijos dozėmis, tačiau kenkėjiško kebabo organizmui daroma žala nebuvo aiškiai atskleista.

Kiek kebabas

Kiek reikia valgyti kebabą dėl kūno sužalojimo. Dauguma žmonių nevalgo kebabų taip dažnai, kad kepta mėsa per atvirą ugnį gali labai paveikti sveikatą. Net jei jūs praleidžiate kiekvieną šeštadienio popietę saulėje, geriate alų ir valgyti mėsainius, alkoholį ir cholesterolį, tai daug daugiau kenkia sveikatai, o ne kenkia kepsninei policiklinių aromatinių angliavandenilių ir heterociklinių aminų pavidalu.

Bet jei nerimaujate dėl sveikatos, tuomet sumažinkite šių kancerogenų kiekį 90%, prieš dvi minutes ruoškite mėsą mikrobangų krosnelėje, o tada tiesiog šildykite kaip skonį kebabas.

Grilis yra patiekalas, kurio įvairiausių variantų galima rasti daugelyje pasaulio šalių virtuvių. Nepaisant to, mūsų šalyje kebabai paprastai siejami su kaukazo virtuve. Manoma, kad žodis „shish kebab“ kilęs iš turkų kalbos, kilęs iš žodžio „shish“ - nerija ir tiesiog reiškia „maistą, skrudintą ant nerijos“. Tačiau čia yra tam tikras netikslumas, nes tikrasis kebabas neturėtų būti kepti, jis turėtų būti kepamas. Tai yra karštų anglių rūkymas, kai mėsa virinama savo sultimis, grandinuota auksiniu pluteliu ir yra pagrindinis kebabo skirtumas nuo kitų mėsos perdirbimo būdų.

Kas yra žalingas sveikatai

Jei kalbame apie kebabo pavojus žmogaus organizmui - tai reiškia kalbėti apie kancerogenus, būtent benzopireną. Ši medžiaga yra tabako dūmuose ir yra dalis garų, kurie susidaro, kai riebalai patenka į karštąsias anglis. Jis pakyla į mėsos gabalus ir įsikuria ant jų. Ne mažiau nesveiko ir tamsiai virto kebabo pluta, ar tai yra raudona, balta mėsa, ar net žuvis. Jame esantys kancerogeniniai elementai taip pat gali sukelti vėžio atsiradimą. Kad apsisaugotumėte nuo neigiamo neigiamo poveikio, paprasta pluta gali būti paprasčiausiai nuimama.

Apsauga nuo kancerogenų yra marinatas, ypač rūgštus. Tai gali būti actas, vynas, sultys ir daugiau. Marinato mėsoje kruopščiai mirkomi ne tik mažiau kancerogeniniai, bet ir naudingesni, nes jame bus daugiau naudingų medžiagų, gautų iš marinato. Be to, marinatas - tai apsauga nuo mikrobų ir banalinio apsinuodijimo, nes daugelis kenksmingų mikroorganizmų bijo rūgštinės aplinkos.

Ir yra nauda

Apskritai, kebabų naudojimas pagrįstai ir kartais greičiausiai nesukels daugiau žalos nei daugelis kitų produktų, kuriems taikomas terminis apdorojimas. Be to, manoma, kad tinkamai virti skewers sumažina širdies ir kraujagyslių ligų ir artrito riziką. Tačiau, priklausomai nuo mėsos rūšies ir kodavimo metodo, tam tikrose žmonių kategorijose jis gali būti kontraindikuotinas.

Perspėjimai ir kontraindikacijos

Pavyzdžiui, ėriuką sunku virškinti mėsą, todėl jo naudojimas turėtų apsiriboti tiems, kurie turi problemų su skrandžiais ir žarnynomis. Ir bet kokia kefyre mirkyta mėsa turėtų būti atsargiai naudojama žmonėms, turintiems nestabilų rūgštingumo lygį, nes tokie patiekalai gali būti rėmuo ir pilvo pūtimas. Be to, šio tipo barbekiu negalima gerti vyno. Tai gali sukelti lėtą virškinamojo maisto virškinimą ir jo prastą virškinamumą, kuris galiausiai gali sukelti virškinimą.

Kokia mėsa yra geriausia

Mėsa yra kebabo pagrindas, o geras pasirinkimas - 80% sėkmės. Mėsa turėtų būti šviežia, atšaldyta. Venkite šaldytos mėsos, nes jos skonis ir maistinės vertės gerokai sumažėja. Šviežiai atnaujintos skerdenos mėsa nerekomenduojama, bent jau turėtų būti leista gulėti, kad ištuštėtų kraujas ir gerai išplautų. Senų gyvūnų mėsos skonis skirsis nuo jaunų mėsos ne geresniam, o net ir patys sudėtingiausi marinatai bei daugybė prieskonių gali padėti.

Populiariausia šašlykas - kiauliena

Ji greitai marinavo, jo patiekalas pasirodė sultingas ir minkštas. Kiauliena susideda iš baltymų, kurie vaidina svarbų vaidmenį normaliam žmogaus gyvenimui, ekstrakcijos medžiagoms, riebalams, mineralinėms druskoms ir vandeniui. Geriau renkasi kiaulienos veisles, jie turi puikų skonį ir yra lengviau virškinami. Šis kebabas yra labai sveikas.

Avinėlio šašlykas

Avinėlis yra ne mažiau populiarus, bet egzotiškas ir ne visada prieinamas. Tai tradicinis Kaukazo ar Centrinės Azijos kebabų pasirinkimas. Jo specifinis skonis ir aromatas yra šio kebabo bruožas.

Vištiena arba kalakutiena - balta mėsa, tinkama kebabams gaminti. Be to, jis gali būti virinamas ne tik iš filė, bet ir iš stiebelių, sparnų ir tik smulkintų vištienos. Baltoji mėsa nėra tokia sultinga, bet mityba.

Be to, kebabas gali būti gaminamas iš subproduktų, žuvies, jūros gėrybių, grybų ir daržovių. Yra net vaisių shish kebabai, bet, žinoma, tai visiškai mėgėjas, ir toks patiekalas vargu ar gali būti laikomas visavertiu kebabu.

Labiausiai skanus kiaulienos kebabas

Sudėtis: kiauliena (kaklas) 2,5 kg, sausas raudonasis vynas 125 ml, granatų sultys 125 ml, svogūnų svogūnai 8 vnt., Citrina 1 vnt., Prieskonių apyniai-suneli 1 šaukštelis, alyvuogių aliejus 3 šaukštai., druska ir pipirai pagal skonį.

Kebabo virimo metodas: mėsą supjaustykite į didelį indą dideliais gabaliukais (5x5 kubeliai). Svogūnų žievelės ir supjaustyti žiedais. Sumaišykite mėsą su svogūnais, prieskoniais, druska ir pipirais. Tai geriau daryti su savo rankomis, taikant tam tikras pastangas. Atskirame inde sujungti vyną, granatų sultis ir šviežią vienos citrinos sultis. Supilkite mišinį į mėsą ir švelniai sumaišykite, bandydami nesunaikinti mėsos. Įpilkite alyvuogių aliejaus. Naktį valykite vėsioje vietoje.

Šilumos anglis, mėsos susiuvimas ant kojų ir virti ant grotelių ne ilgiau kaip 15 minučių, reguliariai pasukdami pjaustytuvą, kad mėsa nepatektų į charring. Likęs marinatas pilamas į butelį ir naudojamas virimo metu. Patiekite su šviežiomis arba šildomomis daržovėmis ir žolelėmis.

Naminis sveikas padažas

Taip pat būtų gerai padaryti sveiką naminį padažą kebabams. Tai nereiškia daug laiko, jis gali būti paruoštas iš anksto ir yra daug naudingesnis nei pramoniniu būdu pagamintas kečupas.

Padažo ingredientai: pomidorai 0,5 kg, česnakai 3 gvazdikėliai, svogūnai 1 vnt, cilantro 3 šakelės, petražolės 5 šakelės, sausas prieskonis, augalinis aliejus, druska, vanduo. Pjaustykite pomidorus į didelius gabalus ir 5 minutes nudažykite augaliniu aliejumi. Supilkite jį su skiediniu arba šaukštu, užpilkite skiedinį stikline vandens. Česnakai, svogūnai, kapotos šviežios žalumynai, derinami su pomidorais. Druska, pagardinkite prieskoniais ir virkite ne ilgiau kaip 5 minutes. Padažas yra paruoštas, patiekiamas atšaldytas su mėsa. Bon apetitą!