Kokioje temperatūroje kepti sausainį?

Kokioje temperatūroje kepti sausainį?

Sausainiai turi kepti orkaitėje 180 laipsnių kampu. Svarbiausia sausainių tešlos kepimo paslaptis - jūs negalite atidaryti krosnies durų, kol kepkite. Priešingu atveju kempinė nepadidės.

Sponge cake įnoringas. Kažkas negerai, ji nesikėlė, nukrito, tada kažkas kita. Svarbu žinoti visas maisto ruošimo detales.

Kepkite pyragą 180-200 laipsnių temperatūroje maždaug pusę valandos. Šiuo metu patartina ne atidaryti orkaitės durų, kad sausainiai nesunaikintų!

Kepimo sausainių temperatūra priklauso nuo kokio tipo konditerijos gaminti. Vidutiniškai temperatūra turi būti lygi 180 laipsnių, o ritinėliams - 220 laipsnių, o pyragams - 190 laipsnių.

Šioje lentelėje nurodoma, kokioje temperatūroje kepkite sausainį, priklausomai nuo kepimo rūšies.

Taip pat svarbu, kur kepti kempinę. Dabar daugelis žmonių taip pat gamina lėtą viryklę ir sausainius. Daugiakanalis, temperatūra turi būti 160 laipsnių.

Kepsiu kepykloje 170-180 laipsnių temperatūroje. Jei temperatūra yra mažesnė, kempinės pyragas susideda, o jei tai daugiau, jis sudegina.

Sausainio kepimo laikas gali svyruoti nuo 20 minučių iki 50 minučių. Viskas priklauso nuo tešlos kiekio (sausainių storis).

Daugelis šaltinių nurodo 200-220 laipsnių temperatūrą. Šioje temperatūroje galite kepti labai ploną sausainį 1-2 cm ir ne daugiau. Jei yra daug tešlos, jūs turėsite jį juodos spalvos. Taigi aš ne rekomenduoju kepti sausainius šioje temperatūroje.

Sėkmingiems sausainiams reikia kantrybės, todėl nedėkite juos į karštą orkaitę ir naudokite maksimalią temperatūrą. 180 laipsnių kampu užtruksite 30-40 minučių, kad padarytumėte nuostabų ruddy pyragą. Galite kepti pyragus, procesas trunka apie 15-20 minučių. Turėkite gražų arbatos vakarėlį!

Kokioje temperatūroje kepkite kempinę

Pirmiausia turite padaryti erdvią tešlą, atitinkančią tinkamą nuoseklumą, ir tik tada atsiųskite ją į orkaitę.

Sausainių tešla

Tam reikalingi tik keli produktai:

- 5 kiaušiniai;
- 1 puodelis miltų;
- 2/3 puodelio cukraus;

Pirmiausia reikia atskirti baltymus nuo trynių. Tai turėtų būti daroma labai atsargiai. Galų gale, jei į baltymą patenka ir trynio masės lašas, purus tešla nepavyks. Jei buvo toks nepatogumas, naudokite šaukštą, kad pašalintumėte nepageidaujamą lašą.

Yra speciali forma, kuri yra trynio ir lizdo įdubimas, kuriame baltymai tekės. Su juo lengva kiaušinį padalyti į dvi frakcijas.

Valydami šaldytuve, valykite skaidrią baltymo dalį, po to vzbёtsya. Iki šiol tryniukas, patrinkite cukraus šaukštu, naudodami šluotelę ar maišytuvą. Įdomu stebėti, kaip saulės masė palaipsniui balsta ir didėja.

Bet atėjo laikas ir baltymai. Kad ji puikiai plakta, masė tampa tanki, į ją reikia įpilti druskos - peilio gale.

Dabar į trynį įpilkite miltų ir pirmiausia dirbkite su šluotele ir tada šaukštu. Tai buvo plakta baltymų eilė. Pirmiausia į miltų masę įpilkite 2 šaukštus oro produkto, maišykite. Dabar galite išdėstyti likusį putų debesį. Šaukštas viską labai švelniai sumaišykite. Tai tiesiog susukta rankoje, judėjimas „pats“. Tada masė nepateks ir išliks oru.

Kepimo kempinė

Tešla virinama pagal taisykles. Dabar svarbu žinoti, kaip kepti kempinę. Norėdami tai padaryti, jūs turite protiškai grįžti į tešlos kūrimo procesą ir įjungti orkaitę prieš pradėdami įveikti baltymus ir sumaišyti juos su miltų mase.

Krosnelė 10–15 minučių tiesiog pašildyta iki norimos temperatūros. Jis lygus 180 ° C. Jei įdėti tešlą į šaltą orkaitę, tada, kai ji bus šildoma, ji neteks kai kurių burbuliukų ir nebus sodrus. Jis gali būti protingas.

Priklausomai nuo to, kokioje krosnies dalyje galite kepti gerą sausainį, formos tešla dedama į viršutinę arba vidurinę orkaitės dalį. Negalima nuleisti, nes tada kepta viršutinė sausainių dalis.

Po to, kai tešla buvo krosnyje, gaisras yra mažas. Tada kiekviena desertų patiekalo dalis yra lygiai kepti.

Kepant kepinį svarbu atidaryti orkaitės duris, ypač pradžioje. Galų gale, iš šalto oro srauto, jis gali kristi. Norėdami pamatyti jo pasirengimą, įjunkite orkaitę. Jei ne, tada po 20 minučių atidžiai atidarykite duris. Jei paviršius yra gerai nudegęs, kempinė yra paruošta. Padėkite jį viduryje dantų krapštuku. Ar ji liko sausa? Tada atėjo laikas išimti ir atvėsti tortą.

Kokioje temperatūroje kepti sausainį?

Kokią temperatūrą reikia kepimui kepti?

Sėkmingiems sausainiams reikia kantrybės, todėl nedėkite juos į karštą orkaitę ir naudokite maksimalią temperatūrą. 180 laipsnių kampu užtruksite 30-40 minučių, kad padarytumėte nuostabų ruddy pyragą. Galite kepti pyragus, procesas užtruks 15-20 minučių. Turėkite gražų arbatos vakarėlį!

Taip pat svarbu, kur kepti kempinę. Dabar daugelis žmonių taip pat gamina lėtą viryklę ir sausainius. Daugiakanalis, temperatūra turi būti 160 laipsnių.

Kepsiu kepykloje 170-180 laipsnių temperatūroje. Jei temperatūra yra mažesnė, kempinės pyragas susideda, o jei tai daugiau, jis sudegina.

Sausainio kepimo laikas gali svyruoti nuo 20 minučių iki 50 minučių. Viskas priklauso nuo tešlos kiekio (sausainių storis).

Daugelis šaltinių nurodo 200-220 laipsnių temperatūrą. Šioje temperatūroje galite kepti labai ploną sausainį 1-2 cm ir ne daugiau. Jei yra daug tešlos, jūs turėsite jį juodos spalvos. Taigi aš ne rekomenduoju kepti sausainius šioje temperatūroje.

Kepimo sausainių temperatūra yra skirtinga, o plitimas nėra toks mažas - nuo 150 laipsnių iki 200 laipsnių.

Tačiau vis dar optimali temperatūra, kuriai reikia kepti sausainį, yra 180 laipsnių.

Apskritai šis skaičius dažnai nurodomas pačiame recepte (ypač jei receptas nėra visiškai standartinis).

Tai bus efektyviau, jei pirmą kartą šildysite orkaitę, ir tik tada uždėkite sausainį.

Per pirmas 20 minučių krosnelė neturi būti atidaryta. Pirma, šiam laikui biskvitas tikrai nebus pasirengęs ir nėra jokios prasmės tikrinti. Antra, jis atvėsina orą - dėl to sausainiai negali pasirodyti taip, kaip turėtų (pvz., Jis gali nusistovėti).

Jūs turite kepti sausainį mažiausiai 25-30 minučių, galite patikrinti pasirengimą su auskarų danga (dantų krapštukai, rungtynės ir tt) - tiesiog pervažiuokite jį kelis kartus viduryje.

Jei sausainiai kepami, ant dantų krapštuko nebus lipnios tešlos ir ji bus švari.

Po kepimo pageidautina, kad sausainiai būtų atvėsinti orkaitėje (10-15 minučių).

Klasikiniai krosnies temperatūros duomenys yra tokie: prieš įkeldami tešlą, jis turi būti gerai šildomas iki šimto aštuoniasdešimties laipsnių. Pusė valandos tortas kepamas šioje temperatūroje. Po to sumažinkite iki šimto šešiasdešimties laipsnių ir kepkite, kol pasieksite. Turėtų būti nedelsiant pastebėta, kad jei orkaitė turi konvekcijos funkciją, tada nebūtina nustatyti temperatūros, viršijančios 160 laipsnių, ta pati temperatūra nustatoma ant lėtos viryklės, kai virti sausainiai.

Tai labai svarbu (!) Kepimo metu neatidarykite orkaitės dangtelių ir daugiakančio (ty nelieskite jo, tiesiog žiūrėkite)

Labai svarbu ją pritaikyti prie jūsų orkaitės, nes kartais šildymo vienodumas, taigi ir „kuprinių“ arba „kepimo“ nebuvimas dažnai priklauso nuo kepimo toje pačioje orkaitėje patirties ir su tomis pačiomis kitomis tešlos sudedamosiomis dalimis ir ta pačia temperatūra kitoje krosnyje. gali neveikti. Nėra neįprasta, kad viršus padengia papildoma kepimo skarda, arba reguliuoti šildymo elementų šildymą.

Kaip padaryti sausainį. Virėjas Vladimiras Mukhinas

Sausainiai - subtilus klausimas. Čia viskas yra svarbi: drėgmė, kremiškumas ir skonis. „White Rabbit“ restorano „Vladimir Mukhin“ virėjas tiksliai žino, kaip padaryti skanius sausainius.

Vladimiras, kaip padaryti skanią sausainių tešlą?
Klasikinės kempinės tešlos proporcijos: 1 kiaušinis 25 g cukraus ir 25 g miltų. Rezultatas yra apie 60 gramų kempinės. Iš pirmo žvilgsnio viskas yra paprasta: matuojama, sumaišoma, kepama. Bet iš tiesų, ruošiant sausainių tešlą, yra daug neaiškių dalykų, kurie turi įtakos galutiniam rezultatui.

Pavyzdžiui?
Pradėkime nuo produktų. Miltai turi būti aukščiausios kokybės, turintys aukštą glitimo kiekį.. Jūs negalite paimti pirmojo laipsnio ar sėlenų miltų. Mėsos turi būti sijojamos prieš ruošiant. Beje, yra galimybė gaminti sausainius be miltų, iš kapotų migdolų ar kitų riešutų. Gaukite migdolų kempinę.

Grįžkime į klasiką...
Reikia daugiau testo cukrus, labiausiai paplitęs cukraus kiekis. Tai geriau ištirpinti, kai plakta su tryniais. Jis turėtų visiškai ištirpti, priešingu atveju bus grūdami cukraus grūdai, o tai turės įtakos kempinės poringumui. Neištirpusis cukrus gali baigtis galutiniame produkte. Todėl būtina įveikti gerai, tryniai yra balti, cukrus - iki visiško ištirpinimo.

Ir kaip įveikti ir kokia temperatūra turėtų būti produktai?
Būtina intensyviai pakratyti ir padaryti jį geriau su maišytuvu, turinčiu disko prikabinimo įtaisą. Geltonos spalvos temperatūra gali būti šiek tiek didesnė už kambario temperatūrą. Kuo ilgiau trynys bus kambario temperatūroje, tuo geriau. Baltymai, priešingai, mėgsta šaltą. Todėl, norėdami gauti pūkuotą masę, baltos spalvos turi būti plaktos šaltu šluoteliu, šaltame dubenyje. Čia nereikia jokios druskos, cukraus, citrinų sulčių - tai meringue priedai. Sausainiui baltymas yra plaktas be visko ir visada atskirai.

Kas toliau?
Turi būti sumaišyti tryniai su cukrumi, įmaišyti milteliai, sumaišyti ir švelniai įterpti plaktus baltymus. Kad būtų pagamintas poruotasis kempinis, svarbu švelniai maišyti rankomis. Masė turėtų išlikti drėgna.

Ir kaip jūs galite sugadinti sausainių tešlą?
Pavyzdžiui, perevozbito tešla: kuo ilgiau jis sumušė, tuo daugiau gumos bus sausainių. Antra, sausainiai gali būti „sodinami“. Profesionalaus virimo žodyno metu yra toks dalykas. Tai reiškia, kad tešlos baltymas tinkamai netrukdė. Kai cukrus yra supintas su tryniu, įpilama miltų, o tik tada pridėkite baltąjį baltymą. Geriau tai padaryti rankiniu būdu, labai atsargiai trukdydami mentelei. Kad baltymas būtų tolygiai pasiskirstęs, jis lieka erdvus ir nesėdės. Jei sausainiai yra sodinami, jis gali būti naudojamas, išskyrus „Bulvių“ pyragaičių paruošimą.

Kas dar yra kontraindikuotoji sausainių tešla?
Rūgštys. Jei tešlos sudėtyje yra citrinų rūgšties, jis sunaikins baltymą ir „augina“ sausainį. Riebalų (sviesto ar grietinėlės), sausainių nereikia.

Ir kas tada gali būti pridėta prie kepinio be žalos?
Prieskoniai, beveik bet kokie. Pavyzdžiui, cinamono, anyžių, žvaigždžių anyžių, Indijos prieskonių arba kakavos miltelių. Svarbiausia yra ne pernelyg įtempti. Jei maltos cinamono, tada pažodžiui prie peilio ant vieno sausainio. Prieskoniai turi būti gerai išpjauti, sumaišyti su miltais ir sijojami prieš dedant į tešlą. Jų rinkinys priklausys nuo to, ką kepta. Jei tai yra nepriklausomas patiekalas, verta pasilikti klasikinėje versijoje, be priedų.

Ir daugiau įdomių papildų?
Pavyzdžiui, šokoladas. Jis turi būti ištirpintas, sumaišomas ir pridedamas, kai maišomas baltymas su tryniu. Arba čia yra neįprastas priedas - žalioji arbata. Pridėkite prie tešlos ir gaukite žalią sausainį. Norėčiau pridėti gvazdikėlių ar cinamono; jie suteikia įdomų skonį.

Kokia forma kepti sausainį, ką jį tepti?
Apvali, nuimama forma su nelipniąja danga: 24-26 cm - idealus skersmuo. Aukštesnėmis pusėmis, tuo didesnė tešla, tuo labiau sausas sausainis. Jei forma su nelipniąja danga, tai nebūtina tepti, pakanka užsidegti. Jei naudojate pergamentą, supjaustykite apskritimą aplink formos apačios skersmenį ir aukštą juostą, tiesiog virš šonų.

Kokioje temperatūroje kepti sausainį?
Jei kepate tradiciniu būdu orkaitėje, tada storam sausainiui 180 ° C, plonas - 200 ° C.

Kas yra „ne tradicinė“?
Garo. Mano kaimynas šalyje, armėnai, ji virėja. Ir tai tikrai labai skanus! Toks sausainis yra daug erdvus. Konteineris dedamas į verdančio vandens puodą, į jį įpilama tešla ir „kepama“. Žinoma, pasiruošimas ilgiau. Laikas priklauso nuo sausainių storio, bet vidutiniškai 40 minučių esant 100 ° C temperatūrai. Kepkite duoną dvigubame katile su konvekcija 120 ° C temperatūroje. Kartais verta pabandyti kepti klasikinius dalykus kitaip.

Ar mitas, kad kepimo metu negalima atidaryti orkaitės durų?
Patikėkite, ne mitu. Krosnelė tikrai negali būti atidaryta, priešingu atveju sausainiai negrįžtamai išspręstų. Sausainių tešla pakyla dėl baltymų. Didėja, palaipsniui didėja apimtis. Ir jūs turite būti kantrūs, kad nebūtų sutrikdytas temperatūros režimas. Padidėjus tešlai, tūris yra fiksuotas, kepamas pakankamos temperatūros, jis nepatenka.

Kiek laiko turi praeiti, kai orkaitė jau gali būti atidaryta?
Bent 20 minučių. Tada galite pradėti ieškoti, pabandyti, patikrinti pasirengimą. Paimkite bambuko nugarėlę, įdėkite jį į vidų ir pažiūrėkite: jei jis yra šlapias, tešla vis dar yra žalia, sausa - kempinė yra paruošta.

Kaip pašalinti sausainį iš formos, kad jis nesiskirstytų?
Paruošta kempinė turi būti visiškai atvėsinta per 4 valandas. Tada švelniai pasiekite (aplink perimetrą galima pjauti peiliu), išimti iš pergamento ir palikti kitą valandą. Po sausainių, galite supjaustyti, mirkyti ir klijuoti grietinėlę - tai yra, jei reikia greitai virti pyragą.

Kada ir kaip mirkyti kempinę?
Tai idealiai tinka vakariniam kempinės tepimui; geriau sugeria impregnavimą. Gatavą sausainį galima palikti naktį šaldytuve, padengti plėvele arba įdėti į hermetišką konteinerį, kad nebūtų sugeriami svetimi kvapai.

Užpilkite prieš pat klijavimą. Geras sausainis gali sugerti iki 2 litrų impregnavimo. Todėl būtina gerai išgerti: paimkite šaukštą ar šepetį ir kiekvieną tortą gausiai sutepkite.

Kas idealiai tinka impregnuoti kempinę?
Impregnavimas turi būti konjakas. Sumaišykite 1 dalį brendžio su 10 dalių cukraus sirupo. Gerai išmaišykite ir mirkykite kempinę. Romas, Amaretto likeris arba kava taip pat tinka alkoholiui. Su kava, technologija yra tokia pati kaip ir tiramisu. Šviežia espresso maišoma su Amaretto likeriu. Arba prisipildykite brūkšnį: virkite sulčių (pagal bet kurį receptą) ir sumaišykite su sirupu.

Ir ką grietinėlės virėjas?
Tinkamas sviestas arba sviesto kremas, taip pat plakta grietinė. Klasikiniam kremui užpilkite 100 g sviesto su 50 g kondensuoto pieno, įpilkite šiek tiek konjako Gram 10. Tai gera atspėti grietinėlę su uogomis, pavyzdžiui, bruknėmis. Kai tortas priklijuotas kremu, palikite 3-4 valandas kambario temperatūroje. Po to jis gali būti padengtas marcipanu ar mastiku, taip pat užtepamas kremu išorėje ir pabarstomas trupiniais. Pasirinkimas yra didžiulis - vaflių trupiniai, ryžių šokoladas, kokoso traškučiai arba migdolų žiedlapiai.

Virėjo patarimai:

Restorano „Oblomov“ virėjas Yuri Bashmakov pasidalino su mumis savo profesine patirtimi kiaušinių ruošimui. Žr. Žemiau.

Vištienos sultinys yra tarsi elementarus dalykas. Tačiau net ir tokiu paprastu receptu yra subtilybių ir niuansų. Žr. Žemiau.

Kulinarijos idėjoms kreipėmės į vieno iš Rygos žuvies restoranų šefą „Le Dome“, Salvis Putans. Žr. Žemiau.

Kepta antis - puikus Naujųjų metų patiekalas. Kaip paruošti ančių kepimui, kaip ir ką daryti. Žr. Žemiau.

Chef Torro Grill Kirilas Martynenko pasidalina savo profesine paslaptimi.

Banališkos bulvės gali būti virti, kad galėtumėte pasveikinti. Ir priešingai, tai galite padaryti su bulvėmis. Žr. Žemiau.

Kokioje temperatūroje ir kiek kepti?

Kokioje temperatūroje kepti sausainį?

Kokioje temperatūroje ir kaip ilgai ruošti kempinę į dujas, elektrinę orkaitę, daugelį viryklių?

Paprastai sausainiai ir sausainių tešla yra lengvai paruošiami.

Bet čia yra teisingas sausainių kepimas, tai yra problema.

Taigi, kai jau darote sausainių tešlą, tuomet jums reikia jį supilti į apvalią arba kvadratinę kepimo indą. Forma turi būti iš anksto pamušta kepimo popieriumi, pergamentu arba tepama augaliniu aliejumi ir supilama šiek tiek miltų.

Tešlos forma turi būti ne daugiau kaip du trečdaliai pačios formos aukščio. Tešlos paviršius gali būti nupjautas šaukštu arba įprastu peiliu.

Dabar apie laiką: apie 200–220 laipsnių Celsijaus temperatūroje kepame apie 25–40 milimetrų storio kepinį 35–50 minučių. Kepimo skiediklis dešimt milimetrų kepti tik 10-20 minučių.

Per pirmuosius 10-15 minučių kepimo metu tešlos forma negali būti pertvarkyta, pakratoma ar net atidaryta. Taip yra dėl to, kad oro, kuris yra toks prisotintas, dėl pūkų, sausainių tešla gali išgaruoti, o tešla taps tanki, ne oro, kitaip tariant, ji kris.

Sausainį reikia kepti tik įkaitintoje orkaitėje. Ir mes pašildome prieš bandydami bandymą.

Tai reiškia, kad sausainių tešla neturėtų atsistoti prieš kepant.

Paruošto sausainio pasirengimą galima nustatyti, pavyzdžiui, viršutinės dalies spalva (ji turėtų būti paraudusi), o kepimo elastingumas (jei paspaudus pirštą ant sausainių griovelių, tada sausainis nėra visiškai pasiruošęs, bet jei tušas išnyksta iš karto, tada kempinė yra visiškai paruošta).

Aukšto biskvitinio sluoksnio norą vis dar galima nustatyti medine lazdele. Jei lazdelė, kuri yra įdėta į sausainį ir iš karto iš jo pašalinama, pasirodys sausa, tada sausainis yra paruoštas.

Kai kempinė yra paruošta, ji pirmą kartą atvėsinama, ir tik tada ji kruopščiai pašalinama iš kepimo indo.

Šiltas sausainis gali būti plaunamas per pjovimo procesą, todėl po paruošimo būtina leisti jam stovėti ne trumpiau kaip 4–5 valandas. Jei kempinės pyragas turėtų būti įmirkytas aromatizuotu cukraus sirupu, leiskite jam stovėti ne mažiau kaip septyniasdešimt valandų, priešingu atveju, sugėręs visą sirupą, kempinė gali paprasčiausiai suskaidyti.

Klasikinis sausainis

Salotos "Kalmarai kailiu"

Vištienos ir grietinės bulvių troškinys

Moliūgų pyragas

Vištienos salotos su vynuogėmis ir salierais

Moliūgų sūrio pyragas

Tai klasikinis kempinės receptas, naudojamas įvairiems pyragams, pyragams ir desertams gaminti.
Tradicinėms pyragaičiams paruoštas kempinės pyragas supjaustomas 2-3 pyragaičiais, mirkomi bet kokiame sirupe ir užpildyti kremu.
Be to, sausainiai gali būti supjaustyti kubeliais pyragams, pvz., „Count ruins“ arba kai kurie desertai.
Arba praleiskite sausainių pyragą per mėsmalę, skirtą pyragams, pavyzdžiui, „Bulvės“.
Įsivaizduokite ir tegul viskas bus skanus!
Mėgaukitės valgiu!

Sudėtis

Bendra informacija

Visas virimo laikas

55 min

Aktyvus virimo laikas

25 minutės

Sudėtingumas

Iššūkis

Porcijų skaičius

Vaizdo įrašymas

Lengvai sutepkite kepimo indą su sviestu ir padenkite jį pergamentu (arba tepkite aliejumi, pabarstykite miltais ir išmaišykite perteklių).
Išmaišykite miltus 1-2 kartus.
Atskirkite baltymus nuo trynių.

Valdyba

Baltymai iš trynių turi būti labai atidžiai atskirti, kad į baltymus nepatektų lašelis trynio, kitaip baltymai nesiskirstys. Be to, dubuo, kuriame baltymai bus plakti, turi būti švarus, be riebalų pėdsakų. Geriau nuvalykite jį popieriniu rankšluosčiu, supiltu į acto ar citrinos sulčių.

Įdėkite trynius į dubenį, įpilkite pusę cukraus ir vanilinio cukraus.

Prieš didindami tūrį ir balinantis masę, gerai trykškite trynius su cukrumi.
Geltonieji gali būti šlifuojami su šakute, šluotele, maišytuvu ar šerdimi.

Baltymai dedami į švarų dubenį arba dubenį.

Vidutinio maišyklės greičio metu sumaišykite baltymus, kol susidaro lengva puri putos (iki minkštųjų smailių).

Be sustojimo, pridėkite ploną cukraus srautą.
Pridedant visą cukrų, pjaukite, kol vynuogės išpilkite iš jo, kai pakreipsite (arba pasukite) dubenis (būkite atsargūs ir nepertraukite voverės).

Pridėkite trečdalį baltųjų baltymų į trynius.

Ir švelniai, iš viršaus į apačią, sumaišykite su silikono mentele.

Į trynio masę įpilkite išpilstytus miltus.

Ir gerai sumaišykite.

Tada pridėkite likusius baltymus.

Ir labai švelniai maišykite iš viršaus į apačią, tarsi pakelkite sluoksnį po sluoksnio, maišykite tešlą.

Patarimas 1. Tešlos nereikia ilgai maišyti, kad nebūtų sunaikinti oro burbuliukai, dėl kurių kyla sausainiai.

Patarimas 2. Galite pridėti tarkuoto citrinos ar apelsinų žievelės, išplautos kakavos ir kapotų riešutų į kempinę. Šie ingredientai yra sumaišyti su miltais. Jei prie tešlos pridedama kakavos ar riešutų, turėtumėte paimti mažiau miltų. Be to, dalį miltų galima pakeisti krakmolu.

Patarimas 3. Forma pripildoma ne daugiau kaip 2/3 aukščio tešlos, nes kepant kepinius, tūris padidėja maždaug 1,5 karto.

Padėkite tešlą į pelėsią ir išlyginkite paviršių.

Kepkite kempinę iškaitintoje orkaitėje apie 180 ° C maždaug 30-35 minučių.
Atsargiai nuimkite sausainį nuo pelėsių, padėkite ant vielos stovo ir leiskite jam atvėsti.

Patarimas 1. Kepdami orkaitę, patartina neatidaryti pirmųjų 20–25 minučių, kitaip kepalas gali nukristi. Bet jei nėra jokio poreikio, geriau nei atidaryti duris visą kepimo kepimo metu.

Patarimas 2. Sausainis yra pasirengęs, jei jis truputį susitraukia, kraštai nutolsta nuo pelėsių sienelių, o kai jūs lengvai nuspaudžiate pirštais, sausainiai atsilieka ir skylė greitai atkuriama.

Jei forma nėra padengta pergamentiniu popieriumi, jums reikia vaikščioti palei krašto kraštą peiliu ir atskirti sausainį nuo formos sienelių. Uždarykite atvėsintą sausainį servetėlėmis arba popieriniu rankšluosčiu ir leiskite jam stovėti kambario temperatūroje 8-12 val. ).

Sėkmingo sausainio paslaptys

Ateina triumfas, planuose yra trijų lygių kremo milžinas, ir jūs norite užkariauti visus svečius su skaniais konditeriais? Tada ypač jums reikia žinoti, kodėl sausainiai nesukepo ir nepraeina po kepimo, taip pat, kokioje temperatūroje ji kepama ir kiek laiko. Visa reikalinga informacija apie sausainių apgaulę, kurią galite gauti iš šio pranešimo, ir jo naudojimas, turėsite laukti sėkmės.

Visos moterys yra neįmanoma saldainiai. Kartais net ir tokie priklausomi papildomi svarai negali įveikti konditerijos gaminių. Ir ištikimosios meilės sprogimo metu daugelis namų šeimininkių stengiasi įsivaizduoti kai kuriuos skanius arbatos virdulius virtuvėje.

Trijų aukštų pyragaičiai, ritiniai, įdaryti kremais, subtilus cupcakes, paprastai, tai yra neįtikėtinai skanus, bet ne mažiau įnoringas kempinės pyragas gali veikti kaip „smulkmena“.

Tačiau šis „Olympus“ yra ne taip lengva užkariauti, ir dažnai virimo džiaugsmas miršta nepavykusio šedevro akyse. Tiek daug darbo, ir visa katė po uodega. Nenuostabu, kad konditerijos veikla prasidėjo taip spontaniškai, ir tai patvirtina daugybė neatidėliotinų klausimų: „Kodėl kepalas yra žalias viduje, kiek minučių reikia kepti, kokioje temperatūroje ar kodėl jis atsiskaito?“ Ir kiti, kiti...

Vis dėlto būtina spręsti viską tvarkingai.

Klausimas Nr. 1: Kodėl į sausainį pridėti krakmolo?

Dažnai receptų aprašymuose matote, kad į tešlą kartu su pagrindiniais komponentais pridedama krakmolingų miltelių. Šiuo atžvilgiu kyla pagrįstas klausimas, kodėl sausainių krakmolo?

Tikriausiai turėtume pradėti nuo to, kad šis komponentas, priklausomai nuo augalo, iš kurio jis buvo išgautas, yra atstovaujamas gana plačiame asortimente, ty kukurūzai, sojos, kasavos, ryžių ir kitų rūšių krakmolai naudojami virimui. Tačiau saldumynuose jie dažnai naudojasi bulvėmis ir kviečiais.

Krakmolas sausainiuose yra skirtas pašalinti drėgmės perteklių, todėl produktas gali būti erdvus ir švelnus. Jei, minkant tešlą, 30% miltų pakeičiama kviečių krakmolu, tada pastebėsite, kad kepimo sluoksnių kiekis kepimo metu didėja, jų struktūra yra lengvesnė ir granuliuota, o tortas arba ritinys yra neįtikėtinai minkštas.

Tačiau verta prisiminti, kad jei naudojate bulvių miltelius, tada jis turėtų būti ištirpintas pieno arba fermentuotuose pieno produktuose, taip pat ypatingą dėmesį skiriant vanilei ar bet kuriam kitam kvapiosios medžiagos turiniui, nes bulvių krakmolas prisideda prie gatavo produkto skonio slopinimo.

Klausimas Nr. 2: Kaip padaryti pūkuotą kempinę?

Jūs tikriausiai pastebėjote daugiau nei vieną kartą, kad parduotuvių pyragaičiai yra tokių storų pyragų savininkai, kad galite jaustis pavydo pykčiu ir bandote pabandyti, kaip jūs galite tai pasiekti savo namuose kepant? Pažymėtina, kad tai nėra viena ar dvi taisyklės, o visa priemonė, kuria siekiama pasiekti puikų rezultatą.

Visi tešlos gaminiai ir indai turi turėti vieną t ° C temperatūrą, ir kuo žemesnė temperatūra, tuo geriau. Tačiau tai nereiškia, kad viskas turi būti užšaldyta iš širdies, tiesiog leiskite sudedamosioms dalims likti dar valandą šaldytuve. Miltai turi būti išplauti, kad būtų praturtintas O2

Atvėsinti balti ir tryniai visada turi būti atskirai ir kruopščiai supinti. Komponentai turi būti griežtai sumaišyti pagal schemą: tryniai su cukrumi + baltymai, supilti su cukrumi į vėsią putą + ištirptus miltus. Jei yra kitų produktų, pvz., Kepimo miltelių, kakavos ar sviesto, jie turi būti sumaišyti su miltais. Ir ne trukdyti ilgą laiką, kitaip sunaikinti deguonies burbuliukus, kurie suteikia didybę, maišytuvas taip pat geriau nevartoti. Jūs turite maišyti iš apačios į viršų, švelniai. Ypač svarbi yra orkaitė, kurioje įdėsite sausainį. Viryklė turi būti pašildyta iš anksto, priešingu atveju sausainiai nukris kaip žiema. Jokiu būdu neatidarykite krosnies kepant pyragą ne trumpiau kaip 30 minučių, priešingu atveju visas kempinės pyragas išnyks.

Klausimas Nr. 3: Kodėl tortas nukrenta arba visai neiškyla?

Daugelis šeimininkių turėjo susidoroti su tokia problema, kad kepant kepiniai nepadidėja, ir jei taip, tada jis nusileidžia. Ir tai tampa įžeidžiančiu, nes stengiamės išlaikyti visus subtilumus ir taisykles, bet, matyt, mes kažką praleidžiame. Ir būtent taip yra, yra keletas priežasčių, dėl kurių šis „kiaulių“ elgesys yra tortų sluoksnyje.

Temperatūros kontrolė yra ypač svarbi kepant tokį konditeriją, todėl net ir menkiausias šios taisyklės pažeidimas sukelia neigiamų pasekmių. Senoji orkaitė gali leisti orui patekti, taip trikdydama temperatūrą, tai taip pat gali būti siejama su reguliariais orkaitės durų atidarymu proceso aukštyje. Be to, orkaitės gedimas gali sukelti netolygų šilumos pasiskirstymą, o pyragas gali būti nepertraukiamas. Ir tai tik vienas iš veiksnių, kodėl tortas krenta po kepimo. Virimo metodų pažeidimas taip pat gali turėti pražūtingą poveikį konditerijos virėjo kokybei. Tikriausiai tešlos minkymo procese proporcijos nebuvo stebimos, arba produktai buvo per daug atšaldyti, baltymai buvo labai plakti, naudojami blogi kepimo milteliai ir pan. Dar viena priežastis, kodėl sausainiai sėdi, yra neatsargus tešlos tvarkymas. Pavyzdžiui, jei paspausite ar purtumėte formą, į kurią įpilama masė, tada, deja, neturėtumėte net svajoti apie sodrią pyragą. Be to, neišmeskite į keptuvės dugną, išimdami sausainį, nes jis yra toks švelnus. Ankstyva kepimo ištrauka, kaip taisyklė, daro gražią net sausainį kaip tam tikrą dubenį. Įsitikinkite, kad tešla yra kepama tolygiai. Paruošę tešlą, jūs neturite laiko kalbėtis su savo drauge ar pertrauka iš „kit-kat“, jums reikia nedelsiant viską įdėti į formą ir eiti su karšto orkaitės dainomis.

Dėl šeimininkės multicookers

Pavyzdžiui, daugiakalbių savininkai dažnai pasigirsta didžiuliais kempinės pyragais, tačiau tarp jų yra „pralaimėtojų“, kurie vietoj blizgančio saldaus ritinio gauna plokščią blyną.

Šio įrenginio taisyklės iš esmės yra panašios į įprastą orkaitę: teisingai nustatykite temperatūros ir laiko režimą, kepimo metu neatidarykite dangčio, tačiau čia yra vienas taškas, o ne gudrus. Kai kurie bando sukurti neįtikėtinai aukštą monstrą, kad kai jis bus pakeltas, jis uždaro daugiakanalio vožtuvą ir sugadina visą šilto oro cirkuliaciją.

Na, ponios, brangios, nebūkite tingios, gerai, darykite geresnius du vidutiniškus ir sėkmingus tortų sluoksnius, tada jums bus šypsena laimės.

Klausimas Nr. 4: Kodėl sausainiai nėra kepami viduryje ir kaip patikrinti jo pasirengimą?

Daugelis naujai išpjaustytų „konditerijos virėjų“ klausia, kaip nustatyti, ar kepimas yra paruoštas, ar jis buvo kepti? Yra keletas būdų, kaip sužinoti.

Tortų ruošimą galima patikrinti perkeliant jį į centrą su mediniu lazdele. Jei, pašalinus mūsų „dozimetrą“ nuo kepimo pabaigoje, jis bus sausas, tada hooray, draugai, sausainiai buvo labai sėkmingi, kitaip mediena bus lipnus, su tešlos liekanomis.

Kitas faktorius, rodantis kepinio pasirengimą, yra jo išvaizda, jei pastebėsite, kad kepimo forma šiek tiek susitraukė, ty yra nutolusi nuo sienų, tai gali būti laikoma gaminio pasirengimu.

Tačiau tokios pertraukos dažnai pasitaiko dėl to, kad torto išorė atrodo nuostabi, bet viduje ji yra minkšta, plaukiojanti ir aiškiai nepasiruošusi. Taigi, ką daryti, jei sausainiai nėra kepti?

Iš pradžių reikia nustatyti, kodėl įvyko toks nesąmonė.

Didelė cukraus dozė

Dažnai pusiau virti tortas gali būti technologinės klaidos rezultatas bandymų mišinyje. Jei tikimės, kad ateities pyragas bus dar saldesnis, naivus namų šeimininkė įdėjo į jį 2 kartus daugiau cukraus, tada neturėtumėte tikėtis tobulo sausainio. Tas pats pasakytina ir apie miltus, įdėti mažiau - blogus, daugiau - panašius. Verta prisiminti vieną kartą ir visiems laikams, nes sausainių anekdotai yra blogi ir proporcijų ignoravimas yra tikras „mirtis“ būsimiems konditerijos produktams.

Antroji ir dažniausia klaida yra sutrikęs kepimo kepimo būdas, ty temperatūra ir laikas nebuvo tinkamai pasirinkti. Arba jūs perkaitėte orkaitę, kad tešla buvo tiesiog greitai užkepta aplink kraštus, nepasiekus centro. Arba, priešingai, nepakanka laipsnių orkaitėje, o laikas, kurį matavote kepimui, yra nepakankamas.

Kaip kepti pyragą

Bet kaip galima išsaugoti tokį „stebuklą-yudo“ ir kepti jį iki visiško pasirengimo? Pirma, patikrinkite orkaitės temperatūrą, jei jis yra aukštas, nuleiskite jį, jei jis yra mažas, pridėkite jį. Antra, norint, kad pyragas, kuris jau yra gana kepti, neuždegtų, jis turėtų būti padengtas folija ir paliktas kepti kepimo krosnyje, periodiškai užsandarinant jį bandymui. Čia iš esmės ir visi mokslai.

5 klausimas: Koks laikas kepti sausainius?

Daugelis kepinių tešlos receptų nurodo vidutiniškai 30-40 minučių kepimo laiką, tačiau tai nereiškia, kad kepiniai yra kepami tiek daug.

Žinoma, kiek kepinių gaminamas priklauso nuo jo skonio parametrų ir kokybės savybių. Galų gale, jei jūs perederzhat produktą orkaitėje, jis taps sausas, tankus ir beprasmiškas, o jei priešingai, nepakankamai tiksliai, tada kyla rizika, kad vietoj skanių ir subtilių pyshechka atsiras lipnus ir suspaustas masė.

Natūralu, kad kepimo laikas priklauso nuo smūgio temperatūros, taip pat nuo to, kokio tipo pyragas jums reikia, nesvarbu, ar tai tortas, ar ritinys, ty tešlos užpildymo storis yra ypač svarbus.

Ritiniui laiko režimas svyruoja nuo 10-15 minučių. Tačiau pyragams, nuo 25 iki 1 valandos.

Klausimas Nr. 6: Kokioje temperatūroje orkaitės sausainiai?

Kepimo atvejis yra tikrai sudėtingas, nes kiekvienas niuansas gali paveikti produkto išvaizdą ir skonį. Todėl reikia atsižvelgti į viską, net į pasirinkto tipo temperatūrą.

Sviestų sausainių kepimo temperatūra neturi viršyti 180 o C. Paprasčiausias pyragas turi būti kepamas gerai kaitinamoje 200–220 o C temperatūroje.

Suformuokite tešlą krosnyje, tik įsitikinkite, kad jis yra pakankamai šiltas, kitaip turėsite perskaityti 3 klausimo numerį.

Be to, po virimo pabaigos neįmanoma palikti produkto į orkaitę, kad nebūtų išdžiūsta. Ši taisyklė netaikoma daugiakaneriams. Dirbdami su šiuo prietaisu priešingai, tortas po kepimo turi būti paliktas 10 minučių, kad galėtumėte išvengti greito sausainio kritimo.

7 klausimas: kodėl kepkite įtrūkimus ir pakilkite kalną?

O kokie nešvarūs gudrybės nesukuria, kad juos prižiūrėtų. Jis nekyla ir krinta, o ne kepti, bet be to, jis daro absoliučiai siaubingus dalykus - jis pakyla kalną, susprogdina ir apsimeta, kad yra vulkanas.

Koks gali būti toks tokio kepimo kaprizo charakterio bruožas? Aukšta temperatūra! Čia tai yra pagrindinis dalykas. Jei šildėte orkaitę į pragarišką liepsną, tada sausainis elgsis netinkamai, viršuje greitai kepama, o tešlos viduje bus virinama ir pakeliama piliakalnis esant slėgiui, o pažangesniais atvejais jis sprogo ir nutekės.

Merginos, mielos, nepamirškite, kiek laiko ir kokioje temperatūroje kepsite kempinę, priklauso nuo viso kulinarinio renginio rezultatų.

Tačiau kepimo kepiniai gali ne tik apie tai. Ypač pastebima, kad cupcakes, kad ant gatavo produkto nėra įtrūkimų. Viskas paaiškinama banaliu miltų kiekio pertekliumi recepte arba kepant, jūs paprasčiausiai peršokite kempinę.

8 klausimas: kodėl gumos tortas pasirodo?

Vienas iš populiariausių kepinių virimo klaidų yra kiaušiniai arba netinkamas jų užpylimas. Pirma, kiaušiniai turėtų būti labai atsargiai suskirstyti į baltymus ir trynius ir atskirti atskirai su cukrumi, o smėlio dozė negali būti keičiama, bet griežtai laikytis recepto. Taip, sausainiai yra kaprizingas dalykas. Jei plakta kiaušinio putos nepakankamai tanki, tada tortas bus „guma“.

Jūs taip pat turėtumėte sumaišyti visas sudedamąsias dalis taip švelniai, kad nesusidarytų putos.

Klausimas Nr. 9: Kodėl sausainių kvapas yra kiaušiniai?

Ir čia jis buvo sėkmingas, elegantiškas, sodrus ir erdvus. Bet kas tai? Kiaušinių kvapas sugadina visą sunkų darbą. Sausainių receptas turi daug kiaušinių, nes kažkas šio produkto kvapas nėra pastebimas, tačiau kai kurie ypač jautrūs asmenys tiesiog negali užsikimšti mažo gabalo. Be to, naminių viščiukų kiaušiniai kvapą dar labiau išreiškia nei parduotuvės prekės. Be to, tos trumpagalvės, kurios susideda iš sodos, taip pat yra kiaušinio užsikimšimas.

Ką daryti šioje situacijoje? Jei soda gali būti pakeista labiau nekenksmingu kepimo milteliais, tai nėra galimybė atsisakyti kiaušinių. Tada vienas sprendimas, užmaskuodamas kvapą. Šiuo tikslu į tešlą dedama vanilino ar įvairių dirbtinių maisto produktų skonio.

Kitas būdas, kaip įveikti nemalonų aromatą, yra mirkyti pyragai su sirupu arba konditerijos brendžiu, kuris taip pat suteikia tortui arba suka ypatingą turtingą skonį.

Klausimas Nr. 10: Kaip padaryti spalvotą kempinę?

Kepimo dizaino originalumas daro jį dar patrauklesniu saldaus danties. Tamsios ar dryžuotosios pyragas nėra toks sudėtingas uždavinys, kad pusę tortų sluoksnių reikia įdėti tik kakavos miltelius (sumaišykite su miltais per minkymo procesą).

Taip pat dažnai galite pamatyti apelsinų, rausvų ir kitų vaivorykštinių sausainių, kurie gali būti nudažyti naudojant tešlos pridedamus maisto dažiklius. Tokie produktai yra neįtikėtinai spalvingi, įdomūs ir panašūs į vaikus. Tačiau ar esate pasiruošę grožio akimirkai su chemija gydyti?

Klausimas Nr. 11: Kas yra kalorijų kempinė?

Sausainis, palyginti su daugeliu kitų kalorijų produktų, yra gana kuklus.

„Enemy“ pyragas klasikiniame recepte, kuriame naudojamas cukrus, kiaušiniai ir miltai, turi 258 kcal 100 g. Sviesto sausainių energinė vertė yra beveik 300 kcal už 100 g. Jei pridedate grietinėlės, uogienės ir kitų tepalų, kurie yra taip gausiai naudojami konditerijos užtepimui, galite saugiai, spjaudami ant visų mitybų, nulaužti tortą be sąžinės. O kas ten yra, jei yra daugiau kaip 400 kcal 0,1 kg, tada koks skirtumas daro, kiek valgyti, bet jūs niekada nebūsi plonesnis.

Išsiaiškinęs, kiek laiko užtrunka kepimo kepimui ruošimui ir iš jo sunaudotų nervų kiekiui, stebisi, ar verta jį visai nerimauti. Tačiau, įsisavinę šitaip paprasčiausios, bet siaubingai kaprizingos konditerijos gaminimo įgūdžius, jūs tikrai neturėsite problemų su kitais.

Kokioje temperatūroje kepkite kempinę

Sausainių tešla

Tam reikalingi tik keli produktai:

- 5 kiaušiniai
- 1 stiklas miltų
- 2/3 puodelio cukraus;

Pirmiausia reikia atskirti baltymus nuo trynių. Tai turėtų būti daroma labai atsargiai. Galų gale, jei į baltymą patenka ir trynio masės lašas, purus tešla nepavyks. Jei buvo toks nepatogumas, naudokite šaukštą, kad pašalintumėte nepageidaujamą lašą.

Yra speciali forma, kuri yra trynio ir lizdo įdubimas, kuriame baltymai tekės. Su juo lengva kiaušinį padalyti į dvi frakcijas.

Valydami šaldytuve, valykite skaidrią baltymo dalį, po to vzbёtsya. Iki šiol tryniukas, patrinkite cukraus šaukštu, naudodami šluotelę ar maišytuvą. Įdomu stebėti, kaip saulės masė palaipsniui balsta ir didėja.

Bet atėjo laikas ir baltymai. Kad ji puikiai plakta, masė tampa tanki, į ją reikia įpilti druskos - peilio gale.

Dabar į trynį įpilkite miltų ir pirmiausia dirbkite su šluotele ir tada šaukštu. Tai buvo plakta baltymų eilė. Pirmiausia į miltų masę įpilkite 2 šaukštus oro produkto, maišykite. Dabar galite išdėstyti likusį putų debesį. Šaukštas viską labai švelniai sumaišykite. Tai tiesiog susukta rankoje, judėjimas „pats“. Tada masė nepateks ir išliks oru.

Kepimo kempinė

Tešla virinama pagal taisykles. Dabar svarbu žinoti, kaip kepti kempinę. Norėdami tai padaryti, jūs turite protiškai grįžti į tešlos kūrimo procesą ir įjungti orkaitę prieš pradėdami įveikti baltymus ir sumaišyti juos su miltų mase.

Krosnelė 10–15 minučių tiesiog pašildyta iki norimos temperatūros. Jis lygus 180 ° C. Jei įdėti tešlą į šaltą orkaitę, tada, kai ji bus šildoma, ji neteks kai kurių burbuliukų ir nebus sodrus. Jis gali būti protingas.

Priklausomai nuo to, kokioje krosnies dalyje galite kepti gerą sausainį, formos tešla dedama į viršutinę arba vidurinę orkaitės dalį. Negalima nuleisti, nes tada kepta viršutinė sausainių dalis.

Po to, kai tešla buvo krosnyje, gaisras yra mažas. Tada kiekviena desertų patiekalo dalis yra lygiai kepti.

Kepant kepinį svarbu atidaryti orkaitės duris, ypač pradžioje. Galų gale, iš šalto oro srauto, jis gali kristi. Norėdami pamatyti jo pasirengimą, įjunkite orkaitę. Jei ne, tada po 20 minučių atidžiai atidarykite duris. Jei paviršius yra gerai nudegęs, kempinė yra paruošta. Padėkite jį viduryje dantų krapštuku. Ar ji liko sausa? Tada atėjo laikas išimti ir atvėsti tortą.

Kokioje temperatūroje orkaitės sausainiai yra elektrinėje orkaitėje

Sausainių tešlos gamybos taisyklės Temos autorius: Sefu

Sausainių tešla yra populiariausia ir mėgstama daugelio namų šeimininkų sparčiai virimo ir puikių rezultatų, nes produktai, pagaminti iš sausainių tešlos, pasižymi jų pompu ir švelnumu.

Kepimo spindesys paaiškinamas tuo, kad kempinė daugiausia susideda iš plaktų kiaušinių baltymų ir trynių, cukraus ir miltų. Sausainių kokybė priklauso nuo kiaušinių šviežumo, visų sudedamųjų dalių temperatūros, užmušimo trukmės ir tinkamo kepimo režimo. Gerai keptos kempinės pyragas turi subtilų tekstūrą ir sklandų ploną plutą. Ką dar labiau išskiria sausainių tešla iš kitų, tai, kad paruošti sausainiai pusgaminiai gali būti užšaldyti.

Į sausainių tešlą galite pridėti tarkuotų citrinų ar apelsinų žievelių, vanilinio cukraus, kakavos miltelių, kapotų riešutų, aguonų, razinų ir kitų užpildų. Pirmiausia jie turi būti sumaišyti su miltais.

Svarbu, kad tryniai būtų kruopščiai atskirti nuo baltymų, kad net nedideli trynių tryniai nepatektų į baltymus. Baltymai yra blogai plakti, jei jie gauna trynį arba riebalus.

Valgomieji baltymai turi būti visiškai švarūs, be riebalų. Jei baltymai yra labai plakta, jie turi būti atšaldyti, įpilti šiek tiek druskos, citrinos rūgšties arba kelių lašų acto.

Beat baltymai turi gauti stabilias putas. Viršutiniai baltymai turi mažus burbulus ir kepant tešlos rinkinius. Kiaušinio trynimas turi būti trinamas cukrumi iki balto, kol cukraus grūdai išnyks, ir mušti iki putų.

Tuo pačiu metu patartina nugalėti trynius ir baltymus. Sumaišykite baltymų ir trynio masę ir pridėkite miltų greitai. Maišant tešlą, nereikia apvalių judesių, o po sluoksnio pakelti sluoksnį, kad tešlos likučių pakaktų pakankamai oro burbuliukų.

Sausainių tešlos paruošimui galite naudoti rankinius mušamuosius ir mušamus. Reikšmingai pagreitinti elektrinio maišytuvo naudojimo procesą. Paruoštą tešlą reikia greitai supilti į paruoštas formas arba ant kepimo skardos ir nedelsiant kepti. Patogiai kepkite sausainį skaldytu pavidalu, kurio dugnas turi būti tepamas arba padengtas kepimo popieriumi. Sutepkite pelėsių šonines sienas, kitaip kepant tešlą pakils tik pelėsių centre.

Kepkite pyragą ant vienodos vidutinės ugnies. Gatavas sausainis lengvai atskiriamas nuo pelėsių sienelių, kai spaudžiamas pirštu, spalva greitai išlyginama, viršutinė sausainių pluta yra auksinės rudos spalvos. Kepta sausainė tam tikrą laiką turėtų būti palikta atviroje orkaitėje, kad ji nenukristų. Šviežiai kepti sausainiai yra prastai supjaustyti ir blogai mirkomi sirupu, todėl rekomenduojama atlaikyti po kepimo maždaug dieną arba ne mažiau kaip 8 valandas.

Savo ruožtu aš padėjau keletą taisyklių, būtent:
1. Visi produktai turi būti toje pačioje temperatūroje.
2. Kiaušiniai turi būti „suskirstyti“ į trynius ir baltymus. Ir šluotelė atskirai.
3. Kai sausainių tešla jau yra paruošta, negalite palikti „palaukti“.

Nadezhda (Kumari) kulinarijos,

Ayzat (Bastiaan) vidurkis yra 180, 150

Altynay (Nana) Man reikia

Nadezhda (Kumari) Mano sausainiai neveikia gerai.

Elena (Bjornas) Ir kaip aš vien tik vienu metu sumuščiau baltymus ir trynius.

Ira (Fabian) Kokioje temperatūroje geriausia kepti unquit.

Aleksandra (Dareios) Ilgą laiką aš negalėjau sužinoti, kaip padaryti gerus sausainius: dabar jis atsistatys, kartais su kalnu, jis visai neiškils. Dabar bet koks sausainis pasirodo su sprogimu. Pah-pah! Taigi, kad nešypsčiau, viskas prasidėjo tuo, kad aš ieškojau skanių pyragų savo tėvui su DR ir turėjau receptą internete, kur buvo pyragas, pagrįstas sausainiu. Manau, bandysiu dar kartą! Ir viskas pasirodė. Nuo to laiko visi sausainiai su sprogimu. Šio bisquiv receptas yra paprastas.
5 kiaušiniai
250 g cukraus
250 g miltų
Kiaušiniai suskirstyti į baltymus ir trynius.
Aš sumaliuoju cukrų maišytuve į cukraus miltelius.
Bitų baltymus supilkite iki minkštųjų smailių ir po to porcijomis įpilkite cukraus miltelių. Pridėjus visą cukrų, užmuškite mažiausiai 5 minutes.
Po to, po vieną, pridėti trynių ir atsargiai plakti po kiekvieno.
Išmaišykite miltus į kiaušinių masę ir sulankstytus judesius švelniai maišykite.
Sutepkite aliejaus formą. Aš turiu 26 cm, o tada sausainis gaunamas virš kraštų.
Įdėkite tešlą į formą ir nusiųskite į orkaitę, iš anksto pašildytą iki 180 laipsnių.
Kepame apie 30-40 minučių. Mes neatidarome krosnies pusvalandį, tada patikrinkite, ar nėra sauso dantų krapštuko.
Sausainiai yra paruošti!
Kai laikas leidžia, tada palieku kepinį į atvirą laiką dar 15-20 minučių. Tada paimkite sausainius ir atvėsinkite ant grotelių.

Žymos: Kokioje temperatūroje orkaitėje kepta elektrinė orkaitė

Kepimo kepimo temperatūra.

Kokia temperatūra yra kepta elektrinėje krosnyje ir ar galima naudoti konvekcijos režimą? | Temos autorius: Yana

Noriu kepti sausainį. Paprasta, klasikinė. Štai tik mano orkaitė nėra dujų Nikita, bet elektrinė, kurioje yra viršutinės, apatinės ir kitos sekcijos. kas kepa tokiuose sausainiuose, pasakyk man, kokia temperatūra kepti, ar palikti orkaitėje, išjungus orkaitę, gerai, kokiu režimu virėjas? Labai ačiū iš anksto.

Mihailas BLIN. Sustabdyti Tas pats meringue taip yra kepamas. Kažkas sumušė. Julia Dabar. Tešla kepama 25–30 minučių 180–200 laipsnių, o per pirmuosius 10–15 minučių sausainiai negali būti paliesti ir paprastai geriau nei atidaryti orkaitės, nes sprogsta silpniausios burbuliukų sienos, oras išgaruoja ir sausainiai tampa tankūs, sunku kepti. Sausainių paruošimas priklauso nuo plutos spalvos ir elastingumo; paspaudus pirštą ant nesuvirto sausainio, jis lieka silpnas. Šviežią kempinę sunku iškirpti „Katya“, todėl po kepimo ji turi būti laikoma ne trumpiau kaip 24 valandas. Bet jūs galite ir po aušinimo.

Olegas Turiu šiuos sausainius kiekvieną dieną elektroniniame laiške. Duque taip pat kepia viršuje ir apačioje skirtingais būdais. temperatūra 180 gr. jei daugiau, tai, viena vertus, jis sudegins ir jūs jau žinote, kad jį įdedate į šildomą orkaitę.

Jurijus yra 180 laipsnių. Laikas priklauso nuo produkto storio. Jei įtraukiate konvekciją, ji gerai auga. Jei ant ritininio sausainio, geriau neįtraukti konvekcijos.

Kiek kepkite kempinę

Sausainyje kepkite 40 minučių 180 laipsnių kepimui. Norėdami paruošti testą, užtruks 20 minučių.

Kaip padaryti klasikinį kempinę

Produktai
Kiaušiniai - 5 vnt
Cukrus - 1 puodelis
Miltai - 1 puodelis
Druska - 1 žiupsnelis
Augalinis aliejus tepimui

Kaip virėjas

• Paruoškite du gilius dubenis ir atsargiai nuvalykite juos nuo atsitiktinių vandens ar riebalų lašų.
• Atsargiai, nepažeisdami trynių, atskirti juos nuo baltymų.
• Voverės įdedamos į šaldytuvą, nes šiltai voverės paprasčiausiai nesulenkia.
• Supilkite pusę stiklinės cukraus į trynius ir sumaišykite su maišytuvu, kol cukrus ištirps.
• Mes išimame baltymus iš šaldytuvo, pridedame žiupsnelio druskos ir sumuštame dideliu greičiu, kol išsipurškės putos.
• Kai baltos spalvos dangtelį sumaišius baltymus, nenutraukdami maišyti, palaipsniui pridėkite likusį cukrų.
• Pakeiskite maišytuvą ir palaipsniui sumaišykite baltymų masę su tryniu su šaukštu, o sunkiuosius trynius pridėkite šviesius baltymus.
• Įdėkite orkaitę iki 180 laipsnių.
• Augalų aliejus su rankomis arba šepečiu formai sutepti ir tada pabarstyti miltais.
• Supilkite gautą tešlą į formą ir išsiųskite kepti įkaitintoje orkaitėje 30 - 40 minučių.
• Po 25-30 minučių galite atidaryti krosnį pirmą kartą ir paprasta medžio skarda patikrinti kepinį. Be to, kaip ir bulvių virimo vienodoje formoje, tiesiog supjaukite į įdėtą sausainį ir, jei ant jo nėra drėgmės, ir pats sausainis yra padengtas ruddy pluta, tada viskas yra paruošta.
• Atidarykite krosnies duris iki pusės ir leiskite jam atvėsti, kai viduje yra tortas. Jei pyragas ištraukiamas iš karto, jis gali kristi.

Fuskofakty

Jei tortų galas yra raudonas, o ruošinys yra šlapias, tuomet tortas turi būti padengtas folija su blizga puse į viršų - taip šiluma atspindės, neleisdama tortui degti.

Jei torto galas greitai užsidega, greičiausiai jūsų orkaitėje yra ne 180, o 190 laipsnių.

Atvėsinus, tortą reikia suvynioti į plėvelę ir įdėti į šaldytuvą. Taigi drėgmė iš vidurio bus paskleidžiama kepimo metu, o tortas bus skanesnis.

Elektrinėje orkaitėje būtina įjungti viršutinę ir apatinę šilumą, o dujas - tik apatinę. Bet kuriame iš variantų konvekcija turi būti išjungta, o tinklelis turi būti išdėstytas viduryje.

Įpilkite miltų iš 1 šaukštų miltų iki 1 kiaušinio. Jei pervertinsite su miltais, sausainiai nepadidės.

Kad tortas būtų aštrus ir pūkuotas, tešlos milteliuose neturi būti daug glitimo. Patyrę kepėjai pakeičia 20% miltų su krakmolu. Pavyzdžiui, vietoj 1 puodelio miltų - 1/5 puodelio krakmolo ir 4/5 puodelio miltų.

Pirmosios 20 minučių krosnelės negalima atidaryti, nes akimirksniu sąlyčio su tortu metu iš karto atsiranda faktas, kad tortas įsikurs.

Kepimo patiekalas turi būti ne tik tepamas sviestu, bet ir pabarstytas miltais - tada sausainis bus lengvai nuimamas iš krosnies.