Kodėl vištienos kepenys yra kartūs

Nepaisant daugybės privalumų, paukščių kepenys pasižymi vienu svarbiu trūkumu - dažnai jis turi ryškų kartaus skonio. Kodėl vištienos kepenys yra kartūs, kaip atsikratyti šio nemalonaus skonio ir kaip tinkamai išardyti ir paruošti kepenis tolesniam virimui - mes tai pasakysime toliau. Jei teisingai paruošiate šį skanų produktą, galėsite pasimėgauti savo šeima su skaniais patiekalais be jokio riaudumo užuominos!

Kodėl yra vištienos kepenys

Bet kuriam organizmui reikia kepenų, kad galėtų dalyvauti kraujo ir viso organizmo valymo veikloje - šis vidinis organas yra neįtikėtinai svarbus medžiagų apykaitos procesuose.

Be to, kepenys išskiria riebalus per ypatingus rūgštinius fermentus - jie suteikia nepageidaujamą skonį šalutiniam produktui. Yra daug būdų, kaip padaryti kepenis skanesnį ir atsikratyti kartaus skonio, bet ne visi jie gerai dirba.

Vištienos kepenys, kaip ir bet kuris kitas, taip pat paprastai turi tulžies pūslę, kurioje tulžies gausa, kuris yra pagrindinis šio skonio šaltinis. Bet net jei pašalinsite burbulą su tulžimi arba nusipirksite jau paruoštą vištienos kepenį, tai negarantuoja, kad jis nebus kartaus.

Daugelis patyrusių namų šeimininkių gerai žino, kad kepenys turi būti kruopščiai gydomos - pjaustant gibles, kepenys yra ypač kruopščiai pašalinami iš tulžies, kad jis nebūtų pažeistas, kitaip mėsa gali skonis kartus net po plovimo.

Jei vis dar esate nelaimingas, o įsigytas šalutinis produktas yra labai kartus - nenusiminkite. Viskas gali būti pataisyta keliais kulinarijos gudrybėmis.

Ką daryti, kad vištienos kepenys nebūtų kartūs: patarimai

• Svarbiausia yra tinkamai išvalyti ingredientą. Tai yra raktas į sėkmę - šviežių vištienos kepenų sudėtyje yra daug kartaus kraujo, ir tol, kol jūs jos atsikratysite, produktas bus kartaus.
• Norėdami tai padaryti, jei įsigijote šviežią vištienos skerdeną arba įsigijote šalutinį produktą, jis turi būti atšaldomas šaldytuve. Atvėsus, kraujas pradeda krešėti, ir jį galima lengvai plauti po čiaupu.
• Niekada negerkite šiltų, šviežių kepenų. Ypač jei vištienos buvo paskerstos tą pačią dieną - jos subproduktai bus kartūs ir beprasmiški.
• Po to, kai vidinis organas pasiekė vienodą šaltą temperatūrą, jį galima plauti po čiaupu. Tada jums reikia labai atsargiai nuimti tulžį, jei taip yra. Taip pat supjaustykite jungiamąjį audinį ir filmus - jie suteikia patiekalui bjaurų išvaizdą, sunku kramtyti ir taip pat gali parodyti kartumą.
• Kai vištienos kepenys plaunami ir valomi, atkreipkite dėmesį į jo spalvą. Švieži subproduktai turi turėti vienodą tamsiai raudoną arba šiek tiek violetinį atspalvį. Jei išsiliejimas yra labai blyškus arba, priešingai, yra keista spalva, sudedamoji dalis gali būti pasenusi arba netgi atvira.
• Kokybiškos kepenys yra lygios ir drėgnos iš viršaus, elastingos, turi vienodą tamsaus kraujo spalvą.

• Jei ant gaminio rasite žalsvų dėmių, jie turi būti iškirpti - paprastai šiose vietose yra tulžies ir suteikia tokį patį kartaus skonio. Todėl prieš valgant kruopščiai patikrinkite vištienos kepenis.
• Jei kepenys yra padengtos žaliomis dėmėmis arba turi daug tokių pleistrų, geriausia tai neparuošti - greičiausiai šis produktas yra prastos kokybės.

į turinį ↑

Kaip pašalinti kartumo iš vištienos kepenų mirkymo

Patikiausias ir patikimiausias būdas valyti vištienos subproduktus nuo kartumo ir padaryti juos skanesniais, kad jie būtų mirkomi šaltu vandeniu. Ir netgi skysčio temperatūra bus svarbi.

• Geriausia, kad vištienos šalutinį produktą supilkite į vandens dubenėlį, kurio temperatūra yra žemesnė nei kambario temperatūra - apie 30 laipsnių. Dažnai tai yra įprastinio šalto vandens temperatūra iš čiaupo.
• Jokiu būdu negalima laikyti paukščio kepenų šilta ar ypač karštu vandeniu!
• Kad pasiektumėte teisingą rezultatą, pirmiausia plaukite vištienos kepenis po tekančiu vandeniu, o tada paruošite erdvų dubenį su šaltu vandeniu. Pridėkite pusę arba vieną šaukštelį druskos, priklausomai nuo dubenėlės dydžio ir produkto kiekio. Maišykite vandenį ir panardinkite kepenis.
• Be to, geriau tai padaryti vienoje eilėje, kad kepenų gabalėliai nebūtų pilkti vienas ant kito - tokiu būdu jie greitai atsikratytų kartaus skonio ir šlapia.

• Mes laukiame apie pusvalandį, kad subproduktai būtų tinkamai išvalyti druskos vandenyje, o po to pilamas vanduo į kriauklę. Jei paaiškėja, kad jis yra „kruvinas“ ar net purvinas, tamsus, geriau kepti kepenų kepenis įpilti į naują švarų vandenį su druska.

Jei vanduo buvo tik šiek tiek rausvas, tuomet vištienos kepenys gali būti nuplaunami iš druskos šaltu vandeniu ir pradėti virti.

Kaip užmaskuoti karvių kepenų kartumą

Kartais, nepaisant visų kulinarinių pastangų ir metodų, kepenys vis dar yra kartūs, ir tai pastebimai sugadina patiekalo skonį. Tokiu atveju galite eiti į triuką ir paslėpti jį sumaniai parinktais prieskoniais ir prieskoniais.

Pavyzdžiui, jei po pakartotinio mirkymo vištienos kepenyse vis dar yra kartumo, tiesiog naudokite padažą su graikiniais riešutais. Šis komponentas suvynios kartaus skonio pranašumą, ir tai bus nedidelis patiekalas.

Tačiau su saldžiaisiais prieskoniais geriau nekelti pavojaus - kartaus saldaus vištienos kepenų beveik niekam nepatiks. Maisto ruošimo metu nėra įprasta maskuoti skonį priešingais - dažniausiai tokie eksperimentai nepavyksta.

Kaip rasti vištienos kepenis be kartaus skonio

Kad nepatektų į prastos kokybės produktą, geriausia rinktis kepenis iš patikimo pardavėjo arba gero mėsos skyriaus. Manoma, kad geriausias pasirinkimas būtų įsigyti šalutinį produktą atskirai, nes, kai paukščių karkasas išpjauna savo rankomis, yra didelė tikimybė, kad bus sužeistas tulžies pūslė.

Pirkite slapuką pagal svorį ir nebijokite patikrinti kiekvieno gabalo prieš jį sverdami. Be to, būtina apžiūrėti kepenis iš visų pusių, sukant aplink jį.

Dabar žinote, kodėl vištienos kepenys yra kartūs ir ką daryti su juo, kad pagerintumėte produkto skonį. Žinoma, svarbiausia yra surasti ir nusipirkti kokybiškų ūglių, todėl priklausys nuo šio etapo.

Prenumeruokite portalą „Jūsų virėjas“

Naujoms medžiagoms (įrašams, straipsniams, nemokamiems produktams) nurodykite savo vardą ir el. Paštą

Kodėl vištienos kepenys skonis ir kaip jį pataisyti?

Vištienos kepenys yra skanus ir maistingas šalutinis produktas, kuriame yra daug A, B ir C grupių vitaminų, taip pat folio rūgšties, seleno ir geležies. Be to, geležies buvimas kepenyse yra daug didesnis nei daugelis daržovių ir vaisių, nes tai yra nurodyta žmonėms, sergantiems kraujotakos sistemos ligomis. Kepenys naudojami daugeliui patiekalų ruošimui ir dažnai yra vertas mėsos produktų alternatyva. Vienintelis vištienos kepenų trūkumas yra kartumo tikimybė, kuri neigiamai veikia patiekalų skonį ir dažnai yra priežastis atsisakyti pirkti.

Priežastys

Pagrindinė kartaus skonio atsiradimo priežastis yra netinkamas vištienos skerdenos pjovimas, kurio metu žala tulžies latakams, tulžis tuoj pat užima kepenis ir tampa nevalgomu. Tai yra tulžies buvimas, kuris sukelia nemalonų kartumą, kurį sukelia specialūs fermentai, kurie suskaido riebalus. Dėl to būtina atkreipti ypatingą dėmesį į vištienos užpylimą: reikia pabandyti nepažeisti ortakių ir burbulo.

Tačiau, jei vis dar įvyko tulžies išsiliejimas, galite pabandyti išsaugoti situaciją ir grąžinti kepenis į pradinį skonį.

Švelnumo pašalinimo metodai

Pagrindinis būdas pašalinti rūgštų subproduktų skonį yra mirkymas. Šis metodas leidžia beveik visiškai atsikratyti kartumo ir leidžia naudoti kepenis tolesniam paruošimui. Tačiau, prieš mirkant, būtina skalauti produktą po tekančiu šaltu vandeniu, pašalindami geltonžalių gleivių ir ortakių likučius. Karšto ir šilto vandens naudojimas šiuo atveju yra nepriimtinas: tai prisidės prie gilesnio tulžies įsiskverbimo į kepenų struktūrą, o po to bus neįmanoma ištaisyti situacijos.

Po to, kai kepenys buvo plaunami, reikia įdėti gilų indą, įpilti šalto vandens, įpilti druskos 1 šaukštai. l / l ir gerai sumaišykite. Ištirpus druska, plaunamos kepenys dedamos į talpyklą ir paliekamos pusvalandį. Geriausias variantas būtų gabalus sudėti į vieną sluoksnį, nes daugiasluoksnėje sistemoje jie paliečia vienas kitą, o kartumo pašalinimo procesas sulėtės.

Po šio laiko vanduo turi būti nusausintas. Jei skystis tapo kruvinas arba įgijo purviną rudą atspalvį, procedūra turi būti kartojama. Jei vanduo tik šiek tiek nudažomas rožine spalva, tada kepenys vėl turi būti nuplauti šaltu tekančiu vandeniu ir paruošiami.

Be vandens, galite naudoti pieną. Norėdami tai padaryti, jie taip pat nuplauna tulžies gabalėlius, tada juos įdeda į pieną, ir jo nereikia druskoti. Pieno mirkymas taip pat trunka 30 minučių, po to pienas nusausinamas, kepenys plaunami ir siunčiami į keptuvę. Kalbant apie abiejų metodų veiksmingumą, patyrę namų šeimininkės juos laiko lygiaverčiais, o kurie iš jų naudojasi, priklauso nuo virimo asmeninių pageidavimų.

Kaip išsaugoti patiekalą?

Dažnai pasitaiko, kad, nepaisant priemonių, kurių buvo imtasi, kad būtų pašalintas kartumas, virti kepenys vis dar skonis. Tokiu atveju galite pabandyti užmaskuoti kartaus skonio prieskoniais ir prieskoniais. Kartais tai padeda naudoti padažą su graikiniais riešutais. Šis derinys turi labai neįprastą skonį, o vos pastebimas kartumas bus naudingas.

Na padeda pridėti ryškių skonių prieskonių. Jei kartu su jais pridėsite šiek tiek rūgštingumo, kartaus skonio pertrauka ir taps beveik nepastebima. Geriau ne eksperimentuoti su saldžiaisiais padažais: saldumas blogai trikdo, o patiekalas bus visiškai sugadintas. Be to, kai kurios namų šeimininkės rekomenduoja pjaustyti keletą didelių morkų, pakepinti juos svogūnais ir ketchupu, tada dar 5 minutes sujungti su virtais kepenimis, druska, pipirais ir troškinti. Morkos gerai sušvelnina kartumą, o kečupas „vengia dėmesio“ su vos pastebimu rūgštumu.

Kodėl yra jautienos kepenys?

Kelis kartus nuplauti, mirkyti valandą piene.

Protushila, pridėta svogūnų, grietinė.

Vyras valgė, bet pasakė, kad yra kartaus skonio, bet aš negalėjau valgyti, baisus skonis. Kodėl

negalite išvalyti iš filmo ir švyti?

Motina sako, kad tai tikrai jautiena. Ji man davė, nes mano dukra jos nevalgo, todėl valgome

Kiaulienos karvė. Jautiena saldi.

gal senas? kodėl tai valgyti? tai yra kenksminga.

Damn, aš tikrai nenoriu daugiau valgyti.

Aš myliu tik porą, skaniu nuostabų))

ps šiandien nėra žuvis! ir naminių makaronų sriuba ir troškinti kopūstai su mėsa! jau virti. Laikas, kai Evelinka sode! Dabar ji vis dar kepama bandelėmis)

kepenys skoningai skonio, jei ant jo yra šiek tiek tulžies, neįmanoma visiškai nuplauti, todėl net ir mirkant kartumo skonis gali išlikti. kiaulienos ir jautienos kepenys yra beveik tokios pačios. tik geriau jautienos

Kaip virti kepenis

Kashevarnya parašė 2016 m. Rugpjūčio 11 d. 4571

Dažnai kepenys yra sausos, karčios ar kietos, todėl daugelis žmonių nemėgsta kepenų. Kadangi kepenys yra labai naudingas ir pigus produktas, mes siūlome kepenų mėgėjams, kad jiems būtų suteikta dar viena galimybė.

Pagrindinės kepenų virimo namuose problemos yra: kepenys yra kartūs, kepta po kepimo.

Kaip virėjas skanius kepenis?

Pirmas dalykas, kurį reikia nusipirkti geros šviežios kepenys.

Kaip nustatyti kepenų šviežumą?

Renkantis kepenis, reikia atkreipti dėmesį į jo paviršių ir kvapą. Šviežių kepenų paviršius neturi žalos, džiovintų dėmių ar dėmių. Kepenų spalva neturėtų būti pernelyg šviesi ar tamsi. Jei kepenų spalva yra pernelyg lengva, gyvūnas serga, o jei jis yra per tamsus, kepenys jau seniai laikomi. Šviežių kepenų kvapas yra saldus, jei rūgštingumas išsikrauna - kepenys jau yra sugedusios.

Jei šiek tiek pleiskate peilį į drėgną kepenį, tada kraujas turi būti išlaisvintas, o ženklas iš dent turėtų greitai išnykti, paviršius turėtų būti lygus.

Kodėl kepta kepenys?

Paruoškite kepenis taip, kad jis iš tikrųjų nebūtų skonis. Kepenys yra kartūs, jei tulžis patenka ant jo paviršiaus, kai gyvūnas paskerdžiamas, arba perdirbus indus, kryptis, plėvelę ir riebalus nebuvo kruopščiai pašalintas, šie komponentai kepenų patiekalams suteikia kartumo. Kiaulių ir veršelių kepenyse yra šiurkščių plėvelių, jas reikia nuimti peiliu, kėlimo rankomis. Paukščių kepenyse pašalinkite visas jungiamasis venus.

Deja, jei jūsų patiekalas yra kartaus, jūs negalite nieko daryti apie tai, tiesiog būkite atsargūs renkantis ir pašalindami visus filmus ir venines, kad kepenys nevalgytų.

Yra mitas, kad kiaulių kepenys skonis kartaus, tačiau jautiena, vištienos ir kalakutų kepenys gali būti kartūs, jei jie buvo netinkamai apdoroti.

Kodėl po paruošimo kepenys išdžiūsta ir kietos?

Po kepimo jautienos arba kiaulienos kepenys buvo kietos ir sausos. Norėdami gauti kepenų minkštą, pakanka, kad ji pasiliktų ant karšto keptuvės 3-5 minutes. Ir prieš kepant, privaloma išpjauti miltus arba duonelius, tokie tešlai neleidžia sulčių iš kepenų, o kepenys išliks sultingi.

Norint paruošti minkštą ir sultingą kepenį, ji turi būti apdorojama šiais būdais:

• Sugerti šaltu pienu 40-60 minučių;
• Po 1 valandos pabarstykite kiekvieną sodos gabalėlį, kruopščiai nuplaukite vandeniu;
• Sumaišykite mineraliniame vandenyje, įdėjus uogų sulčių (šviežių arba šaldytų uogų) 40-60 minučių.

Be to, druskos kepenys yra pačioje virimo pabaigoje, nes užtrunka drėgmė.

Nustatykite situaciją su kietu kepeniu gali būti proshiviv 40 minučių su svogūnais, pripildyta vandens ar sultinio, arba pasukti mėsmalyje ir naudoti kaip blynų ar pyragų užpildas. Tai taip pat yra priežastis, dėl kurios reikia pasakyti.

Anksčiau mes paskelbėme nuostabų receptą salotoms su vištienos kepenimis.

Sekite mus „Facebook“, „Twitter“, „VKontakte“, „Google+“ arba per RSS, kad atnaujintumėte naujienas.

„LiveInternetLiveInternet“

-Antraštės

• Mielių tešla (144)
• Blynai, blynai (159)
• Patiekalai induose (1)
• Mikrobangų indai (9)
• Indai iš grybų ir grybų (72) t
• Grūdų ir ankštinių indų patiekalai (22)
• Patiekalai iš vištienos (392)
• Pita patiekalai (82)
• Jūros gėrybių patiekalai (93)
• Mėsos patiekalai (328)
• Daržovių patiekalai (352)
• Žuvies patiekalai (272)
• Skerdienos patiekalai (93)
• Naminių sūrių patiekalai (105)
• Indai iš vaisių ir uogų (46) t
• Indai iš kiaušinių (16)
• Sūrio patiekalai (111)
• Pigūs patiekalai (60)
• Vaizdo įrašai (20)
• Video MK (210)
• ALLA BUDNITSKAYA vaizdo receptai (1)
• IRINA PODOLYAN vaizdo receptai (5)
• OLGA MATVEY vaizdo receptai (17)
• SAMVELA vaizdo įrašų receptai (6)
• Nuo sesuo (3)
• Karšti patiekalai (1058)
• Garnyrai (66)
• Karšti patiekalai iš orkaitės (507)
• Klyary (7)
• Skraistės, zrazy ir tt (149)
• Kebabas (7)
• Desertai (266)
• Naminis ledai (16)
• Saldainiai (69) t
• Vaikams (163)
• Pusryčiai, užkandžiai (176)
• Įrankiai (515)
• Konservai, uogienės ir kiti saldumynai (45) t
• Daržovių, uogų ir grybų užšaldymas (18) t
• Sūdyti kopūstai (25)
• Sūdytos žuvys, ikrai, konservai (83)
• Sūdyta druska (33)
• Grybų konservai, grybų salotos (22) t
• Konservuota mėsa, žuvis, pastos, troškinys ir kt. (10)
• Marinavimas, marinavimas, marinavimo daržovės (21)
• Gėrimai (2)
• Salotos, užkandžiai, degalinės žiemai (68)
• Užkandžiai (699)
• Užkandžių pyragaičiai (22)
• Puodai (250)
• Sveikata (108)
• Iš mielių be tešlos (52)
• Sausainių tešla (37)
• Tortų tešla (63)
• Iš putų tešlos (40)
• Nuo grietinės, kefyro tešlos (41)
• Iš varškės tešlos (78)
• Kashi (11)
• Puodeliai (28)
• Klyary (14)
• Kremai, glazūros, impregnavimas (41) t
• Flatbreads (67)
• Manniki (21)
• Mano patiekalai (62)
• Gėrimai (100)
• Alkoholiniai (21)
• Nealkoholiniai (14)
• Naminis vynas (8)
• Kvasas (14)
• Sveikata, sveikata (9)
• Pannų, pyragaičių ir kt. (24)
• Mūsų virtuvė (14)
• Virtuvės erdvė (7) t
• Indai ir kiti pagalbininkai (3) t
• Pikantiškos konditerijos gaminiai (173)
• Naujieji metai (9)
• Pranešimai, sveikinimai, skundai ir tt (1)
• Omeletai (19)
• Velykos (74)
• Pyragaičiai (80)
• Koldūnai, makaronai, koldūnai, pyragaičiai, khachapuri (110)
• Pirmieji kursai (83)
• Šaltos sriubos (8)
• Slapukai (89)
• Pyragai (613)
• Greitieji pyragaičiai (užpildyti) (67)
• Padažai, bandelės, pūkai ir tt (304)
• Pica (50)
• Receptų rinkiniai (skirtingi) (117)
• Gėrimų patiekalai (26)
• Įvairūs (nesuprantama kategorija) (19)
• Salotos (553)
• Pateikimas (1)
• Saldūs pyragaičiai (476)
• Padažai, salotų padažai, marinuoti agurkai (86) t
• Majonezas (8)
• Namų sūris (29)
• Naminis sūris (7)
• Tešla (48)
• Pyragai, visų rūšių saldainiai be kepimo (75)
• Pyragaičiai, pyragaičiai (186)
• Maisto apdaila, stalo įrengimas (138)
• Naminė duona (27)
• Namų tvarkymas pastaboje (160)
• Etiketas (3)
• Tai įdomu (38)
• Humoras, teigiamas (31)

-Citatnik

Lininiai miltai mitybos mityboje Lininiai miltai mitybos mityboje Lino miltai naudojami.

GERIAUSIAI ŽOLIŲ TEA RECEPTAI 1. - Braškių. 10 g džiovintų lapų lapų.

Kulinarija> Greitas tešlos želėčių pyragams.

Ciberžolė gydo geriau nei oficialūs vaistai, o nedaug žmonių žino, kad ciberžolė buvo naudojama anksčiau.

.Retas receptas Chachapuriui, kad įsimylėjau... Sudėtis: 3 puodelių kviečių miltai Kef.

Kodėl kepta kepenys?

Kepenys yra labai populiarus mėsos šalutinis produktas, kuris yra labai populiarus gaminant maistą, ir iš jo galite gaminti daug skanių patiekalų: visa tai yra ta, kad kepenys yra tulžies pūslės srityje, o tulžis yra labai kartaus. tuo momentu tulžies pūslė nebuvo tinkamai pašalinta, tuomet tulžis patenka į kepenis tuo metu ir skonis kartausis, šiuo atveju šis kepenys gali visiškai išpildyti patiekalo skonį, kuris bus paruoštas iš šio kepenų.

Ir jei nusipirkote kepenų ir pamatėte ant žalių dėmių, jie turėtų būti visiškai supjaustyti aštriu peiliu, ir tai daroma siekiant pašalinti kepenis nuo kepenų, jei kepenyse yra žalios tulžies dėmės, tuomet nė vienas mirkymas neprasidės ir nepagerins jo skonio..

Po šio manipuliavimo kepenys turi būti kruopščiai praplaunami vandeniu ir išimami iš plėvelės.

Kaip pašalinti jautienos kepenų kartumą

Jautienos kepenys užpildytos maistinėmis medžiagomis, įskaitant folio rūgštį, vitaminus A, B12, C, D, E ir K, taip pat mineralus: geležį, varį ir cinką. Kaip ir kiti šalutiniai mėsos produktai, kepenyse yra daug daugiau maistinių medžiagų nei raumenų mėsa. Daugelis gurmanų nėra pripratę prie jautienos kepenų skonio, tačiau tai yra skanus, kai kepenys yra tinkamai virti. Kepenų skonis skiriasi ir stiprus, su minkšta tekstūra.

Kai kuriems žmonėms kepenys ir svogūnai gali atrodyti patrauklūs, tačiau daugelis tiesiog nori mėgautis mėsos skoniu. Kartais jautienos kepenys gali turėti kartaus skonio, kuris gali tapti nepatrauklus. Kartūs skoniai gali sutraiškyti jūsų skonio pumpurus ir neleisti jums mėgautis mėsa. Šį kartumą galite pašalinti namuose, mirkant kepenis piene, kad kepenų skonis būtų minkštesnis. Išmirkę kepenis piene, paruošite jį pagal pageidaujamą paruošimo būdą. Jautienos kepenų kepsnys, skirtas dūminiam, šiltam plutos ir konkurso centrui.

1 žingsnis: supjaustykite norimo storio ir dydžio kepenis.
2 žingsnis: Padėkite jautienos kepenis į seklią talpyklą.
3 žingsnis: Užpildykite talpyklą visą pieną, kol kepenys visiškai uždengs.
4 žingsnis: Įdėkite kepenis ir pieną į šaldytuvą 2–3 valandas.
5 žingsnis. Išimkite kepenis iš pieno. Išleiskite kepenis popieriniu rankšluosčiu.

Kaip kepti jautienos kepenis

Instrukcijos

1. Nuplaukite ir nuplaukite jautienos kepenis šaltame tekančiame vandenyje. Nuvalykite jį kruopščiai ir išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.

2. Padėkite kepenis ant pjaustymo lentos. Naudokite peilio galiuką valyti ir atlaisvinti kepenų dangą. Patraukite membraną pirštais. Iš membranos atsargiai nuvalykite bet kokių venų kepenis arba riebalų perteklių.

3. Supjaustykite kepenis į kepsnių formos gabalus, maždaug 1/2 colio iki 1 colio storio. Be to, supjaustykite mėsos kubelius į 1 colių kvadratus ir skleiskite juos ant slydimo arba ant metalo ar medinių skewers.

4. Įdėkite kepenis į didelį, užtrauktą maišelį-termosą arba pastatykite kepenų skewers tolygiai didelėje seklioje formoje kepimui. Įpilkite pieno, kuris pašalina stiprų skonį iš kepenų, arba padarykite marinatą, kad pridėtumėte kepenų skonį. Pabandykite gaminti marinatą iš alyvuogių aliejaus, acto, cukraus, kapotų česnakų, druskos ir maltų pipirų. Naudokite apie 1 puodelį marinato ar pieno už kūno svarą.

5. Uždarykite maišelį arba uždenkite indą su folija. Leiskite kepenims marinuoti naktį šaldytuve.

6. Paruoškite groteles tiesioginiam griliavimui. Įkaitinkite dujų groteles į vidutinę aukštą temperatūrą.

7. Nedidelį alyvuogių aliejaus kiekį ant grotelių padėkite plonu sluoksniu, naudojant karščiui atsparų šepetį. Išimkite kepenis iš pieno ar marinato, nuvalykite perteklių ir padėkite ant grotelių.

8. Kepkite kepenis 3 minutes pirmoje pusėje arba tol, kol pradės rudos spalvos ir šiek tiek sudžiūvęs. Kepkite kepenis su grotelėmis ir kepkite dar 3 minutes kitoje pusėje. Negalima užkietėti, kitaip kepenys taps standūs. Patikrinkite vidinę temperatūrą 160 laipsnių kampu.

9. Išimkite kepta kepenis. Prieš patiekiant, leiskite jai pailsėti maždaug 10 minučių.

Kodėl kepta kepenys?

Kodėl kepta kepenys?

Labiausiai tikėtina, kad tai kartiška, nes 30–40 min. Prieš virimą nenaudojote pieno, ir tai turi būti padaryta, kad pašalintumėte kartumą ir švelnumą, jei nėra pieno, galite išgerti kepenis vandenyje, bet vanduo nesudaro minkšto.

Kepenys yra labai populiarus mėsos šalutinis produktas, kuris yra labai populiarus gaminant maistą, ir iš jo galite gaminti daug skanių patiekalų: visa tai yra ta, kad kepenys yra tulžies pūslės srityje, o tulžis yra labai kartaus. tuo momentu tulžies pūslė nebuvo tinkamai pašalinta, tuomet tulžis patenka į kepenis tuo metu ir skonis kartausis, šiuo atveju šis kepenys gali visiškai išpildyti patiekalo skonį, kuris bus paruoštas iš šio kepenų.

Ir jei nusipirkote kepenų ir pamatėte ant žalių dėmių, jie turėtų būti visiškai supjaustyti aštriu peiliu, ir tai daroma siekiant pašalinti kepenis nuo kepenų, jei kepenyse yra žalios tulžies dėmės, tuomet nė vienas mirkymas neprasidės ir nepagerins jo skonio..

Po šio manipuliavimo kepenys turi būti kruopščiai praplaunami vandeniu ir išimami iš plėvelės.

Kepenys gali paragauti karčiųjų dėl to, kad jis buvo tulžies. Tulžies pūslė yra šalia kepenų, o jei jis buvo atsitiktinai pažeistas pjovimo metu, tai gali atsitikti. Be to, pačiame kepenyje yra tulžies latakai, kurie taip pat suteikia kartaus skonio. Todėl šeimininkė, pjaustydama gaminį, paprastai iškirpsta tulžies kanalus ir pašalina plėvelę, tada mirksi kepenis. Paprastai pieną užpilsiu maždaug valandą, kad pašalintume kartumą. Kažkas šiuo tikslu naudoja sūrų vandenį.

Kepenys gali skonis kartūs, jei gyvūnas valgo kirmėlę, kol jis buvo gyvas, tai labai dažna priežastis. Taip pat atsitinka, kad parduotuvėse kepenys tęsiasi ilgiau nei jo galiojimo laikas, bet kitu būdu kepenys toliau parduodami, šis kepenys turi kartaus skonio. Nerekomenduoju šio virimo.

Ką daryti, kad kepenys nebūtų kartūs ir buvo minkšti

Maisto gaminimo metu kepenys yra žinomi kaip vienas iš sudėtingų produktų, kuriuos reikia paruošti, ir visa tai yra todėl, kad lengva jį pernelyg sudeginti dėl to, kad ji tampa kieta, o ne skana. Kita kepenų problema yra polinkis į skonį, kuris gali būti dėl dviejų veiksnių. Pirmasis yra gyvūno amžius, ir čia jaunesnis, tuo geriau. Antroji situacija yra kepenų atskyrimo klaida, kurios metu gali būti pažeista tulžies pūslė ir, atitinkamai, tulžis nukrito ant kūno. Tokiu atveju kartais produktas gali tapti netinkamas, tačiau ne bona fide pardavėjai vargu ar jus įspės, todėl, perkant kepenis, svarbu atidžiai stebėti, ar ant minkštimo yra geltonos žalios dėmės ir dėmės.

Pasinaudokite naudingais kulinarijos patarimais. Geriausias būdas padaryti kepenis švelnesnį, taip pat sumažinti kartumą, yra mirkymas. Norėdami tai padaryti, naudokite pieną, išrūgas ar paprastą vandenį. Galite supilti visą gabalėlį ir supjaustyti tolesniam paruošimui, pagrindinis dalykas, kad kepenys buvo visiškai uždengtos.

Mirkymo trukmė yra ne mažesnė kaip 1 val., Druska ir cukrus taip pat gali būti įpilami į vandenį. Prieš kepant kepenys plaunami tekančiu vandeniu ir turi atsikratyti filmų. Jei jie nebus pašalinti, jie terminio apdorojimo metu susitrauks ir sukels nemalonų skonio pojūtį gatavame inde.

Kepenys, ypač kiauliena ar jautiena, gali būti šiek tiek nulenktos plaktuku, o tai padidins jūsų švelnumo ir minkštų gabalų galimybes, kaip ir minkšta jautiena arba kiauliena. Norėdami tai padaryti, supjaustytus kepenis įdėkite į plastikinį maišelį arba padenkite plėvele ir švelniai palieskite ją mediniu kamščiu. Jei yra tik metalinis plaktukas, nuplėškite šoną be dantų.

Labai svarbu išlaikyti kepenų minkštumą, kad jis nebūtų pernelyg didelis. Norėdami tai padaryti, kepkite jį gerai šildytame aliejuje ne ilgiau kaip tris minutes. Ir po to nuimkite nuo karščio ir uždenkite dangčiu, kad jis patektų į vidinę temperatūrą.

Bendrinkite šią informaciją su draugais socialiniuose tinkluose!

Kodėl kepenys kartojasi

Grupė: naudotojai
Pranešimai: 432
Receptai: 14
Registracija: 2.1.2012
Įdėkite slapyvardį
Citata
Nuo: Doneckas
Vartotojo ID: 31399

Grupė: administratoriai
Pranešimai: 10808
Receptai: 39
Registracija: 2011-03-10
Įdėkite slapyvardį
Citata
Nuo: Rusija, Kemerovo regionas
Vartotojo ID: 27730

Grupė: administratoriai
Pranešimai: 5122
Receptai: 197
Registracija: 2011 8 5
Įdėkite slapyvardį
Citata
Iš: TSRS
Vartotojo ID: 24505

Grupė: Supermoderatorius
Pranešimai: 2694
Receptai: 1
Registracija: 2011-09-30
Įdėkite slapyvardį
Citata
Iš: Izraelis
Vartotojo ID: 27608

Grupė: naudotojai
Pranešimai: 120
Receptai: 0
Registracija: 2013-07-24
Įdėkite slapyvardį
Citata
Vartotojo ID: 43365

Galima naudoti kartaus kepenų, tačiau tai nepageidautina suteikti vaikams. Yra keli būdai, kaip pašalinti kartumą:

1) 10-12 valandų mirkykite kepenis šaltame vandenyje. Mirkymo metu periodiškai reikia keisti vandenį.

2) mirkyti kepenis 6% actu, atskiestu šaltu vandeniu. 200 gramų acto reikės 70 gramų vandens. Po mirkymo kruopščiai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.

3) Padažykite kepenis prieskoniais, medumi ir sojos padažu. Tokiu marinatu laikykite jį 24 valandas.