Kvapios minkštos kepenys. Valgymo paslaptys!

Kepenys yra puikus ir vertingas mėsos produktas.

Tačiau ne visi gauna iš jautienos kepenų, kad išliktų sultingi ir minkšti.

Pakanka stebėti pora - tris paprastas taisykles, ir gausite švelnias ir skanias kepenis.

Minkštose kepenyse nėra paslapčių.

Tie, kurie turi sunkų ir kartaus kepenį, daro keletą klaidų.

Mes jums pasakysime tinkamą receptą.

Skanūs ir maistingi patiekalai patiks visiems be išimties.

Svarbiausia yra tinkamai apdoroti originalų produktą, o ne leisti kepenims perkaisti.

Sudėtis

✓ kepenys - 1 kg (kiauliena arba jautiena);

✓ grietinė - 1 puodelis;

✓ miltai - 5 šaukštai;

✓ vienas česnako galvutė;

Virimo receptas

Išimkite sušaldytus kepenis iš anksto, kad ji užšaldytų. Būtinai išleiskite visą vandenį;

Kruopščiai nuplaukite kepenis;

Pašalinkite visą juostą ir tulžies kanalus. Jie yra atsakingi už kietus kepenis ir suteikia jai kartaus skonio.

Kad būtų lengviau pašalinti plėvelę, kepenis įdėkite per minutę ar dvi karšto vandens.

Nupjaukite kepenis į gabalus ir dar kartą patikrinkite, ar visi kanalai ir plėvelė yra pašalinami.

Net nedidelis trūkstamas gabalas gali sugadinti patiekalą.

Kad jautiena arba kiaulienos kepenys būtų ypač minkštos, supjaustykite gabalus į šaltą pieną.

Kuo didesnis gyvūno amžius, tuo ilgiau būtina jį išgerti. Paprastai pakanka dviejų valandų.

Amžius gali būti nustatomas pagal kepenų spalvą. Tamsesnė spalva nurodo kietąjį gyvūno amžių.

Ir sunkiau bus kepenys. Jauniems veršeliams kepenims nereikia mirkyti.

Šildykite keptuvę gerai. Jei norite, kad jis išliktų švelnus, negalite pernelyg sudeginti ant ugnies.

Skiltelės supjaustomos miltais ir skrudinamos pusantros minutės. Kepkite aliejuje, kol gausite auksinį atspalvį.

Kepkite gabaliukus į puodą ir supilkite grietinę su česnakais. Įpilkite 200 g vandens, druskos ir pipirų.

Sumaišykite kepenis ant mažos ugnies, bet ne daugiau kaip 20 minučių.

Baigtas patiekalas patiekiamas su žalumynais.

Spustelėkite „Patinka“ ir gaukite tik geriausius „Facebook“ pranešimus ↓

Patarimas: jei kepenys yra sunkios

Sudėtis

• Jautienos kepenys
• Pienas
• Augalinis aliejus

Laipsniškas receptas

Jei kepenys buvo sunkios arba labai nepatikimos, patariu:

Karpykite kepenis taip, kaip norite virti, įpilkite pieno ir palikite 40 minučių.

Išleiskite pieną ir užpilkite verdančiu vandeniu iš virdulio ant drushlak.

Padalinkite augalinį aliejų keptuvėje ir siųskite kepenis. Leiskite jam kepti visose pusėse, maišant, druskos, pipirų, sumažinti šilumą, uždenkite ir kepkite iki 5-7 minučių.

Kepenys buvo sunkios, kaip išspręsti situaciją?

Kodėl kepenys tampa sunkios? Dėl to, kad jis tiesiog virėjo, perederzhali dėl ugnies.

Yra keli būdai, kaip ją išspręsti:

1. Padarykite skystą padažą, pageidautina grietinę arba grietinę ir svogūnus, ir kepkite 20-30 minučių kepenyse per mažą ugnį. Svarbiausia, kad padažas būtų vandeningas, kad kepenys būtų mirkomi šiuo „sulčių“.

2. Apverskite kietus kepenis mėsmalėje ir. suteikti laisvą fantaziją.

a) atlikite paštetą.

b). blynelių įdaras arba padažai.

). pridėti kepti svogūnai, grietinė ir pyureshechkoy. skanus).

Dažnai pasitaiko, kad kepant jautienos kepenis ir numatant skanius valgius, jūs nusivylėte bandydami. Kepenų standumas priklauso nuo jo kokybės, galbūt jis yra senas, daug kartų jis buvo užšaldytas nesąžiningų pardavėjų. Taip pat neįmanoma nusipirkti šviesesnės spalvos, tiesiog tamsiai rudos spalvos. Jei tai yra jūsų patiekalo atveju, tai vis dar nenaudinga troškinti, ji nebus minkštesnė, tai nėra mėsos jums. Vienintelis dalykas, kurį galima padaryti, yra šlifuoti jį su vienu mažu svogūnu, iki pastos nuoseklumo. Pridėti du ar tris kiaušinius, šiek tiek pieno, 1-2 šaukštus miltų, druskos. Įdėkite turinį 4-5 cm aukščio tepaluose, 10–15 minučių kepkite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Gaukite skanių kepenų.

Jūs galite padaryti jautienos stroganoffą padaže ir patiekti su bet kuriuo kepenų patiekalu, kuris pasirodė esantis sunkus dėl kepimo.

Jums reikia kietų kepenų gabaliukų, supjaustytų juostelėmis, ir užvirinkite padaže keptuvėje su dangčiu arba puode.

Bet tiesiog užvirkite, tada išjunkite ir palaukite palaipsniui atvėsti padaže.

Padažas gali būti bet koks, kas namuose yra mylima ir valgoma.

Po indo atšaldymo iki šiltos būsenos, kepenys suminkštės ir bus visiškai valgomos.

Čia pagrindinis dalykas - aušinimo procesas padaže.

Kitais atvejais gaminame iš kepenų ir kitų patiekalų, kurie yra apetingai aprašyti atsakymuose. Padarysiu kepenų blynus.

Į kepenis (jautiena.pork, vištienos ar kalakutienos pasirodė sultingas ir švelnus).

* pašalinkite visas venas, indus, jautieną būtinai pašalinkite plėvelę (greitai pašalinkite kepenis 2 minutes šiltu vandeniu)

* Kad kepenys būtų minkšti ir švelnūs, pageidautina, kad ji būtų laikoma piene 1 valandą (tai ypač pasakytina apie kiaulienos kepenis dėl savo būdingo kartumo).

Kepu kepsiu abiejose pusėse, tada (jei kepenys yra kietos) pridedu šiek tiek vandens (sultinio), kai vanduo išgaruoja, aš užpilsiu grietine arba bekamelio padažu ir paruoškite jį, kad galėtumėte išsaugoti virti kepenis, pvz. įpilkite sviesto ir kietai virto kiaušinio, taip pat galite gaminti makaronus su malta kepta grietinės padažu.

jei kepenys pasirodė sunkiai, galite ją išspręsti.

Ateik ir kalbėk - tai nebus nuobodu!

Pasukite, pridėkite svogūnus, kepkite ant riebalų, morkų (galite su jais kepti kiaušinius) ir iš jo išpjauti pyragą ar įdaru

Pasukite mėsmale, kepkite svogūnais ir eikite su garnyru

Tik padarydami jį ar užpildą makaronams ir blynams.

pasukti mėsmalėje ir naudoti blynams ar pyragams

Norėčiau užpildyti blynus.

Galite ištaisyti ilgą gesinimą.
Kepkite svogūnus žiedais, kol jie bus skaidrūs, į keptuvę arba puodą įdėkite kepenų sluoksnį, svogūnų sluoksnį, įpilkite pusę stiklinės vandens, uždenkite dangčiu ir troškinkite per mažą ugnį po virimo iki minkštesnės - apie 40 minučių. Jūs galite pagreitinti procesą, jei užgęsta slėgio viryklėje.

Pirmiausia kepenys turi būti mirkomi piene - tada kepant, jis bus minkštas

Nebėra.
Šiek tiek pataisydami paveikslėlį, pridėkite grietinę ir sumaišykite dar 20 minučių, tačiau vis tiek bus sunku.

Kaip virti minkštas kepenis?

Daugelis žmonių nemėgsta kepenų patiekalų, nes dažnai tampa sunku. Viskas apie maisto ruošimą. Į kepenis buvo minkštas ir švelnus, jums reikia laikytis kelių taisyklių. Su tinkamu pasiruošimu galite iš jo išeiti puikių pietų ar vakarienės.

Minkštas kepenų receptas

Jei nežinote, kaip virti minkštų kepenų, naudokite šį receptą. Šis patiekalas gaminamas paprastai ir greitai, o jūsų skonis bus malonus visai šeimai. Pagrindinė paslaptis yra tinkamai apdoroti kepenis, o ne pernelyg sudeginti. Kaip paruošti jautienos kepenis, sužinosite iš receptų.

• 1 kg kiaulienos arba jautienos kepenų
• 1 puodelis grietinės
• 4 šaukštai miltų
• 1 česnako galvutė
• Augalinis aliejus

1. Jei reikia, atitirpinkite kepenis ir nutekinkite perteklių, kad kepta kepta, o ne troškinama.
2. Nuplaukite kepenis po vandeniu, nuimkite plėvelę ir tulžies kanalus. Tai vienas iš kepenų minkštinimo principų. Po valymo pjaustykite kepenis. Jei plėvelė sunkiai pašalinama, kepenis įpilkite į karštą vandenį maždaug minutę. Svarbu visiškai pašalinti plėvelę, nes kepimo proceso metu ji tampa standi.
3. Be plėvelės, svarbu pašalinti tulžies kanalus, nes jie gali ne tik sustingti, bet ir sugadinti kepenų skonį, todėl tampa kartūs.
4. Jei norite pasiekti specialų gatavų kepenų švelnumą, po poros valandų pamerkite jį į pieną. Pienas turi būti šaltas. Kepenys vyresni gyvūnai turi pailginti.
5. Tamsesnė yra kepenų spalva, tuo vyresnis gyvūnas, o tai reiškia, kad kepenys bus sunkesnės. Jaunų gyvūnų kepenys bus švelnūs ir be pieno.
6. Prieš padėdami kepenų griežinėliais ant keptuvės, juos supilkite į miltus. Kepkite aliejuje, bet ne labai ilgai. Du kartus pakanka skrudinti, kitaip kepenys taps standūs.
7. Viena iš paslapčių, kaip padaryti minkštą kepenį, yra raudona karšta keptuvė. Taigi griežinėliai greitai tampa aukso spalvos ir nereikės per daug nudegti.
8. Po skrudinimo kepenų gabaliukai turi būti išdėstyti gilioje keptuvėje, supilti grietinės ir pridėti česnako. Supilkite stiklinę vandens, pipirų ir druskos pagal skonį. Kepenų grietinės reikia troškinti 15-20 minučių, bet ne daugiau, kitaip jis taps sunkus ir skonis. Patiekalas gali būti patiekiamas su gautu padažu ir žolelėmis - petražolėmis ar krapais.

Patarimas 1: Kaip padaryti, kad kepenys būtų minkštos

• • jautienos kepenys - 600 gramų;
  • svogūnai - 2 vnt;
  • kiaušinis - 1 gabalas;
  • pienas - 1 puodelis;
  • grietinė - 50 gramų;
  • saulėgrąžų aliejus - 50 gramų;
  • druska;
  • maltus pipirus.

2 patarimas: „Berliner Calf Liver“

Patarimas 3: Kaip virti kepenis salotoms

• kiek virti kepenis salotoms

Kaip virti minkštą ir sultingą vištienos kepenį

• 0,5 kg vištienos kepenų;
  
• 3 svogūnai;
  
• 1 morkos;
  
• 4 šaukštai. šaukštai grietinės riebalai;
  
• druska ir pipirai.
  

Minkštas ir sultingas vištienos kepenys grietinėje yra viena iš labiausiai žinomų patiekalų. Vištienos kepenys yra laikomi minkštiausiais ir labiausiai lankstais, todėl pakanka 30 minučių skalauti jį vėsiame vandenyje, po to galite pradėti virti. Nuvalykite jį nuo tulžies latakų ir plėvelės, supjaustykite mažais strypais. Druska ir pipirai.

Iškirpkite svogūnus ir morkas į mažus kubelius, po to kepkite vidutiniu karščiu iki auksinės rudos spalvos. Kepkite kepenų gabalus į miltus ir kepkite augaliniame aliejuje atskiroje keptuvėje, kol įtrūksta. Įpilkite svogūnus ir morkas, tada užvirinkite 15 minučių per mažą ugnį, padengdami indą dangčiu. Periodiškai pridėkite šaukštą vandens, kad indas nebūtų deginamas ir troškintas gerai.

Į kepenis įpilkite 2-3 šaukštus grietinės ir troškinkite dar 10-15 minučių. Patikrinkite gatavo indo standumą. Jei norite, kad kepenys būtų minkštesnės ir sultingesnės, galite pridėti 1-2 šaukštus vandens ir ilgiau laikyti ugnį, kol patiekalas atitiks norimas skonio savybes.

Kaip virti minkštą ir sultingą kiaulienos kepenį

Kiaulienos kepenys yra didelės kraujyje, todėl tai yra labiau kartinga nei vištiena. Po to, kai plaunate kepenis, pamerkite jį šaltame vandenyje dar 1–1,5 valandos. Tada nuvalykite venus ir vėl nuplaukite tekančiu vandeniu. Supjaustykite į mažus kubelius, kad ateityje jie būtų gerai virti ir taptų minkšti ir sultingi.

Kepkite kepenis į miltus, pridedant druskos ir prieskonių. Kepkite keptuvę ir kepkite kepenis augaliniame aliejuje. Atkreipkite dėmesį, kad šiame etape patiekalas neturėtų būti visiškai paruoštas, todėl išimkite kepenis, kai jis pradeda išlaisvinti sultis, ir padėkite jį ant plokštės.

Paruoškite padažą kiaulienos kepenims tolesniam gesinimui. Į keptuvę supilkite stiklinę vandens, tada užvirinkite. Įpilkite majonezo ir grietinės, išmaišykite. Įdėkite kepenų gabaliukus ir supjaustytus svogūnus verdančiame padaže. Virkite 20 minučių, kol patiekalas turi reikiamą minkštumo laipsnį.

Kaip padaryti minkštą ir sultingą jautienos kepenį

• 500 g jautienos kepenų;
  
• 2 morkos;
  
• 2 svogūnai;
  
• 3 kopūstų lapai;
  
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas pieno;
  
• 1 valgomasis šaukštas. grikių šaukštas;
  
• kiaulienos riebalų tinklas;
  
• druska
  

Jautienos kepenys yra labiausiai kietos ir kartaus, tačiau tai įmanoma virti skaniu vadinamųjų kepenų formų pavidalu. Kepkite grikius sūdytame vandenyje. Nulupkite plėvelę iš jautienos kepenų, supjaustykite kubeliais ir mirkykite pieną pusvalandį. Supjaustykite svogūnus ir morkas ir supjaustykite augaliniame aliejuje. Per mėsos malūnėlį arba sumalkite maišytuvu perplaukite kepenų gabalus ir daržoves. Sumaišytą mėsą sumaišykite su gatavu ir druskos skoniu.

Kiaulienos riebalų tinklelį supjaustykite į kvadratus 10x10 cm, supjaustykite kepenų masės šaukštą, padarant tam tikrą kopūstų ritinį. Augalų aliejaus ruošinius kepkite tol, kol atsiras traškus pluta, tada įdėkite juos į puodą arba karščiui atsparią formą, padarant jį kopūstais. Į indus įpilkite nedidelį kiekį verdančio vandens, uždenkite folija arba dangteliu ir virkite orkaitėje, kaitinančioje iki 180 laipsnių 20 minučių.

Kaip virti kepenis

Kashevarnya parašė 2016 m. Rugpjūčio 11 d. 4572

Dažnai kepenys yra sausos, karčios ar kietos, todėl daugelis žmonių nemėgsta kepenų. Kadangi kepenys yra labai naudingas ir pigus produktas, mes siūlome kepenų mėgėjams, kad jiems būtų suteikta dar viena galimybė.

Pagrindinės kepenų virimo namuose problemos yra: kepenys yra kartūs, kepta po kepimo.

Kaip virėjas skanius kepenis?

Pirmas dalykas, kurį reikia nusipirkti geros šviežios kepenys.

Kaip nustatyti kepenų šviežumą?

Renkantis kepenis, reikia atkreipti dėmesį į jo paviršių ir kvapą. Šviežių kepenų paviršius neturi žalos, džiovintų dėmių ar dėmių. Kepenų spalva neturėtų būti pernelyg šviesi ar tamsi. Jei kepenų spalva yra pernelyg lengva, gyvūnas serga, o jei jis yra per tamsus, kepenys jau seniai laikomi. Šviežių kepenų kvapas yra saldus, jei rūgštingumas išsikrauna - kepenys jau yra sugedusios.

Jei šiek tiek pleiskate peilį į drėgną kepenį, tada kraujas turi būti išlaisvintas, o ženklas iš dent turėtų greitai išnykti, paviršius turėtų būti lygus.

Kodėl kepta kepenys?

Paruoškite kepenis taip, kad jis iš tikrųjų nebūtų skonis. Kepenys yra kartūs, jei tulžis patenka ant jo paviršiaus, kai gyvūnas paskerdžiamas, arba perdirbus indus, kryptis, plėvelę ir riebalus nebuvo kruopščiai pašalintas, šie komponentai kepenų patiekalams suteikia kartumo. Kiaulių ir veršelių kepenyse yra šiurkščių plėvelių, jas reikia nuimti peiliu, kėlimo rankomis. Paukščių kepenyse pašalinkite visas jungiamasis venus.

Deja, jei jūsų patiekalas yra kartaus, jūs negalite nieko daryti apie tai, tiesiog būkite atsargūs renkantis ir pašalindami visus filmus ir venines, kad kepenys nevalgytų.

Yra mitas, kad kiaulių kepenys skonis kartaus, tačiau jautiena, vištienos ir kalakutų kepenys gali būti kartūs, jei jie buvo netinkamai apdoroti.

Kodėl po paruošimo kepenys išdžiūsta ir kietos?

Po kepimo jautienos arba kiaulienos kepenys buvo kietos ir sausos. Norėdami gauti kepenų minkštą, pakanka, kad ji pasiliktų ant karšto keptuvės 3-5 minutes. Ir prieš kepant, privaloma išpjauti miltus arba duonelius, tokie tešlai neleidžia sulčių iš kepenų, o kepenys išliks sultingi.

Norint paruošti minkštą ir sultingą kepenį, ji turi būti apdorojama šiais būdais:

• Sugerti šaltu pienu 40-60 minučių;
• Po 1 valandos pabarstykite kiekvieną sodos gabalėlį, kruopščiai nuplaukite vandeniu;
• Sumaišykite mineraliniame vandenyje, įdėjus uogų sulčių (šviežių arba šaldytų uogų) 40-60 minučių.

Be to, druskos kepenys yra pačioje virimo pabaigoje, nes užtrunka drėgmė.

Nustatykite situaciją su kietu kepeniu gali būti proshiviv 40 minučių su svogūnais, pripildyta vandens ar sultinio, arba pasukti mėsmalyje ir naudoti kaip blynų ar pyragų užpildas. Tai taip pat yra priežastis, dėl kurios reikia pasakyti.

Anksčiau mes paskelbėme nuostabų receptą salotoms su vištienos kepenimis.

Sekite mus „Facebook“, „Twitter“, „VKontakte“, „Google+“ arba per RSS, kad atnaujintumėte naujienas.

Kaip kepti jautienos kepenis

• Jautienos kepenys
• Rafinuotas saulėgrąžų aliejus
• Pienas
• Kvietiniai miltai
• Druska

Kaip kepti jautienos kepenis

Kepta kepenys yra skanus ir maistingas patiekalas, kuris gali būti patiekiamas su daržovių salotomis, bulvių koše arba ryžiais. Kiekvienam patinka švelnus ir sultingas kepenys, tačiau daugelis pastebėjo, kad kai kurios namų šeimininkės turi minkštų ir sultingų kepenų, o kai kurios iš jų turi sunkų kepenį.

Jei norite, kad kepta kepenys jums ir jūsų artimiesiems mielai patiktų, apsvarstykite kai kuriuos niuansus:

- kepimui pasirinkite šviežią blizgančią kepenį su šiek tiek tankia struktūra. Paspaudus jį pirštu, fosas turėtų labai greitai išnykti;

- Prieš dirbdami, būtinai nuplaukite kepenis ir pašalinkite plėvelę bei tulžies kanalus. Jei to nepadarysite, kepenys bus kartūs ir kieti;

- prieš kepant mirkyti paruoštą kepenį piene. Laikas gali skirtis nuo 1 iki 3 valandų. Ekstremaliais atvejais pamerkite jį į ledo vandenį. Po mirkymo piene kepenys taps minkštesni ir iš jo bus pašalintas savitas kvapas;

- supjaustykite kepenis į gana storus gabalus (storis 1-1,5 cm). Jei supjaustysite gabalus plonesnius, po kepimo kepenys nebus sultingos;

- Padidinkite kepenis gerai šildomoje keptuvėje su augaliniu aliejumi. Kepant kepenis, alyva turėtų šnypšti. Jei kepate kepenis pernelyg karštoje keptuvėje, jis užsidega išorėje, o viduje jis išliks neapdorotas. Jei kepate kepenis ant nepakankamai karštos keptuvės, jis pasirodys sausas ir skonis;

- Kepimo laikas priklauso nuo gabalų dydžio. Geriausias atskaitos taškas šiuo klausimu yra gaminio spalvos keitimas: kai kepenys keičiasi į pjūvį iki pusės storio, kepenys turi būti apverstos. Kepkite kepenis kiekvienoje pusėje maždaug 1-2 minutes. Kepta kepenys tampa sunkios;

- kepkite kepimo pabaigoje arba net po kepimo. Kepenys, paruoštos druska, taps sunkesnės;

- patikrinkite, ar kepenys pasiruošusios aštriu peiliu. Iš jos turėtų būti skiriama aiški sultys. Jei kraujas išsiskyrė iš kepenų, kepenys neprasidėjo.

Kaip kepti jautienos kepenis žingsnis po žingsnio instrukcijas su nuotraukomis:

Norėdami dirbti, mums reikia jautienos kepenų - 500 gramų, 1 litras pieno, saulėgrąžų aliejaus - 6 šaukštai. l., kviečių miltai - 5 šaukštai. l., druska - 0,5 šaukštelio, keptuvė, peilis, pjaustymo lenta, kriauklė.

Kepenys plaunami gerai.

Išimkite iš kepenų plėvelės ir tulžies latakų.

Kepkite į pieną 1–3 valandas.

Supjaustyti į gabalus, kaip storas kaip pirštas (apie 1–1,5 cm).

Kiekvieną kepenų gabalėlį supilkite į miltus ir pašalinkite perteklių. Įdėkite gabalus ant karštos keptuvės su augaliniu aliejumi. Kepkite apie 1-2 minutes (priklausomai nuo gabalų dydžio).

Kai kepenų gabaliukai keičiasi į pjaustytą pusę, kepkite kepenis į kitą pusę ir kepkite iki pasiruošimo (maždaug 1-2 minutės).

Stiprus kepenys, ką daryti

Mėsos patiekalai

Kepimas yra šalutinis produktas, turintis neįprastai didelę maistinę vertę, tai yra puiki alternatyva mėsai ir netgi kai kuriais atvejais skonio ir mitybos savybių.

Kepenis paruošti taip, kad ji taptų sultinga ir minkšta, o ne kieto pado gabalas, kuris nėra toks nemalonus žiūrėti, bet bet koks noras dingsta.

Yra minimalus taisyklių rinkinys, po kurio galite išvengti klaidų gaminant šį išskirtinį malonumą. Apsvarstykite juos tvarkingai.

1. Galbūt svarbiausia paslaptis yra teisingas kokybiško produkto pasirinkimas. Štai ką svetainėje „Valgyk namuose“ rekomenduoja:

• Geras kepenis yra tvirtas, minkštas, drėgnas, blizgus, be sausų dėmių ir įbrėžimų, malonus ir šiek tiek saldus aromatas. Jei jaučiatės rūgštus kvapas, neturėtumėte pirkti kepenų, nes šiuo atveju greičiausiai yra „gerbiamas“ amžius, kurį galima atpažinti pagal mėsos spalvą - tuo senesnė, tuo tamsiau kepenys.
• Kraujo krešuliai, kraujagyslės ir žalsvos dėmės, kurios yra žaizdos dėl tulžies pūslės požymių, yra nepriimtinos mėsos paviršiuje - šiuo atveju kepenys bus labai kartūs
• Aukštos kokybės vištienos kepenys gali būti išskirtos rudos spalvos su bordo atspalviu, o šviesiai ir gelsvai mėsa rodo, kad paukštis serga.
• Šviežios jautienos kepenys turi saldžių vyšnių spalvą, o jei ji šiek tiek pradurta peiliu arba adata, pasirodys raudonas kraujas.
• Geras veršienos kepenis pasižymi turtinga spalva - nuo rudos iki raudonos, bet svarbiausia yra tai, kad nėra pilkos žydėjimo, apgaulingos mėsos ženklo.
• Įsigydami užšaldytą kepenį, įsitikinkite, kad ant jo paviršiaus nėra ledo blokų - ji turėtų būti padengta plonu ledo pluteliu, o jei mėsos spalva tampa oranžine, tai reiškia kepenų užšalimą.

2. Kitas etapas yra tinkamas kepenų paruošimas skrudinimui arba troškinimui:

• Išimkite iš kepenų visus kraujagysles, tulžies kanalus, venus ir pašalinkite plėvelę iš jautienos kepenų, užkabindami jį peiliu ir šiek tiek traukdami pirštais, nesukeliant staigių judesių. Jei padarėte viską teisingai, filmas lengvai ir greitai išsisuks, be ašarojimo, ypač jei į dvi minutes įdėsite šiltu vandeniu.
• Kitaip galite: užpilkite kepenų su verdančiu vandeniu, tada iš karto panardinkite į šaltą vandenį.

Žiūrėkite trumpą vaizdo įrašą:

• Dar viena slapto jautienos kepenų paslaptis - supjaustyti jį į gabalus ar juosteles, kurių pločio pirštu, pabarstykite nedideliu kiekiu sodos, sumaišykite ir palikite maždaug valandą, po to kruopščiai nuplaukite vandeniu. Toks kepenys lydės burnoje!
• Kepenys (ypač kiauliena) dažnai yra kartūs, tačiau jūs galite atsikratyti šio kartumo, jei po kelių valandų po valymo iš venų ir plėvelės mirksi šalto karvės pieno, išrūgų ar sūdyto vandens. Dėl pikantiškumo į skystį galite įpilti šiek tiek cukraus, o kepenys gali būti sudrėkintos arba supjaustytos į gabalėlį. Pieno darbas stebina kepenis, o net sunkiausia ir sunkiausia mėsa gauna aksominį minkštumą ir švelnumą.
• Jei turite šiek tiek laiko, vietoj mirkymo, kepenis galite keletą minučių virti lengvai sūdytame vandenyje. Daugelis gurmanų pirmenybę teikia kepenų užšalimui per šešias valandas, trina su česnakais ir druska.

3. Kepenų paruošimas. Kepenys yra ne tik kepti, troškinti, virti ir kepti, bet taip pat pagaminti iš kepsnių, pyragų, salotų, blynų ir kepinių. Labiausiai skanūs kepti kepenys. Kaip virti kepenis keptuvėje?

• Nupjaukite kepenis į storas pjūvio pjūvį. Gabaliukai turi būti suvynioti į maisto plėvelę, kad ji nebūtų plinta, ir šiek tiek nuvilkite peiliu (arba kepimo plaktuku). Tuo pačiu metu kepenys tampa minkštesnės ir švelnesnės.
• Mirkyti kepenų gabaliukus tam tikrą laiką pieno dubenyje arba pieno ir žaliavinio kiaušinio mišinyje, pastaroji geriau.
• Po to kepenys turėtų būti šiek tiek supjaustyti miltais arba sezamu (galite naudoti žoleles vietoj sezamo) ir kepti aliejuje (daržovių ar lydyto kremo) 3-5 minutes kiekvienoje pusėje, bet ne daugiau, kad nebūtų peršalęs. Uždenkite keptuvę keptuvėje ir leiskite kepenims šiek tiek prakaituoti, užgesinkite savo sultyse, ji pasieks pasirengimą esant vidinei temperatūrai. Tinkamai kepti kepenys pasirodo neįtikėtinai erdvūs ir sultingi.
• Patikrinkite kepenų pasirengimą, išpjaukite gabalėlį peiliu (aiški sultis, išsiskirianti iš pjūvio, rodo, kad indas yra paruoštas).
• Norėdami taip pat virti griežtesnes kiaulienos kepalus, kepkite jį morkomis ir svogūnais, tada užpilkite trupučiu vandens su cukrumi - tai suminkštins jo skonį ir padarys ją minkštesnę.
• Sūdyti kepenis leidžiama tik kepimo pabaigoje, kitaip jis sukietėja, o net daugelis morkų neišgelbės.
• Kepenis galima troškinti pienu, brendiu, prieskoniais (muskato riešutais, imbieru, cinamonu, kariu, gvazdikėliais), grietine ir pomidorų pasta.
• Jei nuspręsite susmulkinti kiaulienos kepenis, reikia prieš kepimą, nes kitaip jūs negalėsite atsikratyti erzinančio kartumo.
• Prieš kepdami orkaitėje, kepkite kepalus į gabalus, geriau kepti ir tada įdėkite į orkaitę 8 minutes. Pasiruošimas tikrinamas peiliu - iš paruoštų kepenų neišskiriamas kraujas ar kraujo tirpalas.
• Folijoje kepenys paprastai kepami ne ilgiau kaip 30 minučių ir nepamirškite įdėti nedidelio pločio gabaliuko kepenų gabalėlį - dėl minkštumo ir sultingumo.
• Prisiminkite pagrindinę kepimo kepimo taisyklę: nutraukus terminio apdorojimo trukmę, švelnus mėsą paverčia įnešamu ir tvirtu.
• Šį tikrai karališkąjį delikatesą galite aptarnauti su bulvėmis, daržovėmis, grūdais, makaronais, salotomis ir nepakeistais marinuotais svogūnais.

Tinkamai virti kepenys virsta kulinariniu ir estetiniu malonumu, kurį norite virti vėl ir vėl, pridedant neįprastų prieskonių ir ingredientų.

Na, dabar, susipažinęs su pagrindinėmis kepenų paruošimo paslaptimis, siūlau jums pasirinkti du receptus. Vienas žingsnis po žingsnio iliustruojamas su nuotraukomis, antrasis - iš meistriškumo klasės vaizdo iš šefo Ilja Lazersono. Abu receptai veikia ir praktiškai.

1 receptas

Sudėtis:

• Jautienos kepenys - 600 gr.
• 1 kiaušinis
• Česnakai - 3 gvazdikėliai
• Cukrus - 1 šaukštelis.
• Druska - 1 šaukštelis. (be skaidrių)
• Soda - 0,5 tl.
• Svogūnai - 1 svogūnas
• Augalinis aliejus kepimui
• Kukurūzų miltai kepimui

Virimas:

Nuplaukite, išdžiovinkite, nuimkite plėvelę ir supjaustykite į didelius gabalus.

Paruoškite marinatą: į dubenėlį nuplaukite kiaušinį su druska, cukrumi, soda ir česnaku. Supilkite kepenų gabalų mišinį su mišiniu ir palikite marinuoti šaldytuve maždaug 2 valandas, taip pat galite palikti jį naktį.

Kepkite svogūnus, nulupkite ir supjaustykite į pusiau žiedus, kol šviesiai rudos spalvos nedidelis augalinio aliejaus kiekis. Uždėkite plokštelę.

Kiekvieną marinuotų kepenų gabalėlį supilkite į kukurūzų miltus ir įdėkite į pašildytą keptuvę, kurioje svogūnai buvo kepti. Įpilkite šiek tiek sviesto ir kepkite abiejose pusėse iki auksinės rudos spalvos (3 minutės per šoną).

Kai kepenys yra paraudusios tolygiai, pabarstykite keptais svogūnais, sumaišykite, uždenkite ir laikykite per mažą ugnį dar 5 minutes. Jei nėra rožinės viduje - viskas!

Kiekvienas burnos gabalas lydosi, minkštas, švelnus, kvepiantis, unikalus trapumas... Tai sėkmingiausias kepta kepenų receptas, kurį aš kada nors bandžiau!

20 paslapčių, kaip kepti jautienos kepenis

Jautienos kepenys yra vienas geriausių šalutinių produktų, ne tik skonio, bet ir maistinės vertės. Skirtingai nuo kiaulienos, jis turi šiek tiek kartaus, bet malonaus skonio. Jautienos kepenys gali padaryti daug įvairių patiekalų. Virti kepenys dedamos į salotas, užkandžiai, pyragaičiai, keptuvės ir pyragaičiai, taip pat pyragai ir kiti pyragaičiai. Be to, kepta kepta giliais riebalais, kepama griliu, ir kebabai gaminami iš jo.

Jei kalbame apie jautienos kepenų maistinę vertę, tai yra būtinas produktas žmonėms, vedantiems aktyvų gyvenimo būdą, ir sportininkams, nes jame yra baltymų, turinčių optimalų amino rūgščių rinkinį. Taip pat šis produktas yra daug seleno, kuris yra galingas antioksidantas, kuris sumažina širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo riziką. Be to, jautienos kepenys yra realus vitaminų kiekis, ypač daug vitaminų A, C, D, E, K ir B grupės vitaminų. 100 g virtų kepenų yra visų šių svarbių vitaminų paros norma. Kepenys taip pat gausu mikroelementų: kalcio, kalio, magnio, vario, natrio, fosforo, cinko ir ypač geležies, todėl gydytojai rekomenduoja jį įtraukti į pacientų, sergančių anemija, dietą.

Yra daug būdų, kaip gaminti jautienos kepenis: tai gali būti virti, troškinti, kepti, kepti. Mes jums pasakysime, kaip kepti kepenis taip, kad jis taptų sultingas, minkštas ir skanus. Šis procesas turi keletą subtilybių ir savybių.

1. Pirmiausia reikia pasakyti, kad gatavo patiekalo skonis tiesiogiai priklausys nuo originalaus produkto kokybės ir jo rūšies. Svarbus dalykas - kepenų šviežumas. Kadangi šis šalutinis produktas yra labai trumpas - ne ilgiau kaip 3 dienas - turėtumėte atidžiai stebėti jo pasirinkimą. Šviežios jautienos kepenys bus spalvingos. Pernelyg lengvas arba per tamsus gaminio atspalvis gali rodyti jo prastą kokybę. Plėvelė ant kepenų paviršiaus neturi būti pažeista, o pjovimas turi būti lygus ir ne grūdėtas.

2. Prieš kepdami kepenis, jis turi būti tinkamai apdorotas. Pirmiausia reikia pašalinti išorinę plėvelę. Norėdami tai padaryti, užpilkite kepeniu verdančiu vandeniu, tada iš karto jį supilkite į šaltą vandenį. Po šio paprasto manipuliavimo filmas labai lengvai pašalinamas iš kepenų.

3. Paruošus kepenis, jį reikia mirkyti piene. Tai atsikratys specifinio kvapo ir suteiks kepenims subtilų skonį. Mirkyti kepenis turėtų būti bent 30 minučių, geriau - pusantros valandos.

4. Nuspręskite, kaip norite kepti kepenis - kubeliais ar didelėmis porcijomis. Jei kepenys supjaustytos porcijomis, tai turėtų būti plati, plokšti gabaliukai su piršto pločiu. Pjaustant kepenis, galite susidurti su tulžies latakais. Jie turi būti pašalinti, priešingu atveju patiekalas gali būti pažeistas. Apvyniokite porcijas į plastikinę plėvelę ir šiek tiek sudaužykite peiliu. Šiam tikslui nerekomenduojama naudoti virtuvės plaktuko, nes kepenys yra daug minkštesnės ir švelnesnės už mėsą, o plaktukas gali ją susmulkinti ar suplėšyti.

5. Po to, kai kepenys supjaustytos ir sumuštos, 15-20 min.

6. Kepdami į kepenis, paruošite duoną. Sumaišykite miltus ir nedidelį kiekį prieskonių. Rozmarinas, čiobreliai ir pikantiški yra tinkami. Šiuo etapu druskos kepenys nėra verta, nes jis taps sunkus, net jei terminis apdorojimas bus vykdomas pagal taisykles.

7. Kai kepenys yra visiškai paruošti skrudinimui, kyla klausimas, ką ir kaip jį kepti. Geriau tai padaryti daržovių arba lydyto sviesto. Puodo šildymo laipsnis turėtų būti vidutinis. Jei gaminate gaminį dideliu karščiu, kepenys sudegs iš išorės, o vidus išliks neapdorotas. Ir kai ji virinama ant mažos ugnies, ji pasirodys sausa ir skonio. Kepimo laikas priklauso nuo gabalų dydžio. Geriausias atskaitos taškas yra produkto spalva. Kai tik kepenų gabalas keičia spalvą į pusę pjūvio, jis turi būti apverstas. Kepenų pasirengimą lengva nustatyti, su punkcija su šakute ar peiliu. Jei iš kepenų išsiskiria aiški sultys, ji yra paruošta. Prieš 5 minutes, kol kepenys yra paruošti druskai.

8. Jei karpysite kepenis į mažus gabalus, geriausia juos kepti svogūnais. Kepenys paruošiami taip, kaip aprašyta pirmiau. Svogūnai turėtų būti supjaustyti į plonus pusiau žiedus 2-3 svogūnų norma už kiekvieną 300 g kepenų.

9. Šildykite alyvą gilioje keptuvėje ir kepkite ant jo svogūną, kol jis yra auksinės rudos spalvos. Kepkite į miltus, sumaišytus su prieskoniais ir kepkite keptuvėje su svogūnais. Svarbu, kad kepenys būtų viename sluoksnyje. Jei jums reikia paruošti daug kepenų, turite jį kepti keliais būdais. Kepkite kepenis, maišydami, kol pasikeis spalva.

10. Kai kepenys šviečia, užpildykite jį nedideliu kiekiu vandens ir virkite 3-5 minutes. Po to kepenys gali būti sūdyti ir pipirai.